湖南省疾控中心推荐：海鲜选购与食用安全指南

湖南省疾控中心推荐：海鲜选购与食用安全指南

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湖南省疾控中心近日发布食品安全提示，提醒消费者在选购和食用海鲜时需格外谨慎。海鲜虽美味，但若选购不当或烹饪不妥，可能会带来健康隐患。本文将为您详细介绍海鲜选购与食用的安全指南，让您在享受美味的同时，也能保障自己和家人的健康。

1. 安全性

选购海鲜时，安全是首要考虑的因素。副溶血性弧菌是海鲜中最常见的致病菌，它主要来自海洋内的鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品，且在抹布和砧板上能存活一个月以上。因此，在选购时要注意以下几点：

• 选择正规市场或超市，确保海鲜来源可靠。
• 观察海鲜的外观和气味，新鲜的海鲜应该没有异味。
• 避免购买已经死亡的贝类和甲壳类海鲜，因为它们可能滋生细菌。

2. 新鲜度

判断海鲜的新鲜度是选购的关键。以下是一些常见海鲜的新鲜度判断标准：

• 鱼类：新鲜的鱼鳃呈鲜红色，鱼眼饱满透明，鱼肉坚实有弹性，鳞片光泽紧密。
• 虾类：新鲜虾身紧绷，头尾连接牢固，虾壳与肉体紧密相连，肉质半透明且有弹性。
• 蟹类：新鲜蟹壳坚硬有光泽，腿与身体衔接紧密，触碰蟹眼有反应，能迅速翻身。
• 贝类：新鲜贝类受到触摸会立即闭口，大小均匀，色泽一致，有光泽。

3. 可持续性

为了保护海洋生态，建议选择可持续的海鲜产品。台湾海洋保育与渔业永续基金会发布的海鲜选择指南将海鲜分为三类：

• 建议食用：资源量尚称丰富，食用对环境影响较低的海鲜，如海藻、文蛤、牡蛎、九孔、鮑鱼等。
• 斟酌食用：数量较少，需要特别留意渔法、渔期及产地的海鲜，如海虾、虾姑、赤尾青虾、三點蟹、花蟹等。
• 避免食用：已遭过度捕捞，族群数量难以恢复的海鲜，如鲨鱼、鱼翅、黄鱼、曼波鱼、黑鮪等。

1. 烹饪注意事项

• 彻底煮熟：副溶血性弧菌不耐热，在90℃的水里持续一分钟就会死亡。因此，海鲜必须烧熟煮透，避免生食。
• 生熟分开：加工海鲜时，生熟用具要分开，避免交叉污染。
• 保持清洁：加工前后都要洗手，带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧板要及时清洗消毒。

2. 储存方法

• 密封保存：使用带盖的密封盒，逐层放置海鲜并轻撒少许白糖，以锁住水分，避免干燥。
• 避免直接接触冰箱：冷冻时不要让海鲜直接接触冰箱的冷气，以保持其最佳的口感与新鲜度。
• 及时食用：熟食在室温下存放最好不超过两小时，熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。

通过以上选购和食用安全指南，您可以更好地享受美味又健康的海鲜大餐。在选购时，建议优先选择正规渠道，关注海鲜的新鲜度和安全性，同时也要考虑到海洋生态的可持续发展。在食用时，一定要确保海鲜彻底煮熟，避免生食，注意储存方法，以防止食物变质。