香辣鸡胗：下饭神器，你值得拥有！

香辣鸡胗：下饭神器，你值得拥有！

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JKVHFQAO05568SFU.html

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https://m.douguo.com/cookbook/3304679.html

香辣鸡胗以其麻辣鲜香的口感深受大家喜爱，是绝佳的下饭菜。这道菜不仅制作简单，而且味道丰富，非常适合搭配米饭食用。今天就来分享一下香辣鸡胗的具体制作方法。

1. 清洗：将鸡胗反复清洗干净，去除油脂和残留物。可以用盐和面粉抓洗，这样能更有效地去除表面的脏东西和异味。

2. 切片：将鸡胗对半切开，再切成薄片。为了增加口感层次，可以打上十字花刀，即先切至3/4深度，再横切。

3. 腌制：将切好的鸡胗放入碗中，加入料酒、生抽、少许白糖和胡椒粉，腌制约30分钟。这样不仅能去腥，还能让鸡胗更加入味。

1. 准备配料：葱姜蒜切末，干辣椒切段，准备适量花椒。这些配料是提升香气和辣味的关键。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量油，油温热后加入花椒和麻椒爆香，然后捞出。接着放入葱姜蒜末炒出香味。

3. 炒制鸡胗：将腌制好的鸡胗倒入锅中，快速翻炒至变色。加入生抽、盐、糖、味精和蚝油调味。

4. 加入辣椒：最后放入辣椒段，快速翻炒均匀。根据个人口味调整辣椒的量，喜欢更辣的可以多加一些。

5. 出锅前调味：撒上孜然粒，再次翻炒均匀后即可出锅。

1. 火候控制：一定要用大火快炒，这样炒出来的鸡胗才会保持脆嫩的口感。如果火候不够，鸡胗会变得韧硬。

2. 腌制时间：腌制时间不宜过短，至少需要30分钟，这样才能充分去腥并入味。

3. 配料比例：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖的比例可以根据个人口味调整，但建议保持基本平衡，避免某一种味道过于突出。

4. 选择优质鸡胗：在选购鸡胗时，尽量选择表面光滑、颜色鲜艳、质地紧密的，这样的鸡胗肉质紧实，口感更佳。

香辣鸡胗不仅可以直接作为下饭菜，还可以搭配其他食材一起食用。比如可以和鸡蛋一起炒，增加鲜香口感；也可以加入青椒、红椒等蔬菜，使营养更均衡，口感更丰富。

这道香辣鸡胗不仅制作简单，而且味道丰富，非常适合搭配米饭食用。快来试试这个美味又下饭的做法吧！