鸡胗：补铁促消化的秘密武器！

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鸡胗，又称鸡肫，是鸡的胃脏。别看它貌不惊人，却是一种营养丰富的食材，尤其在补铁和促进消化方面效果显著。今天就让我们一起来探索鸡胗的营养奥秘！

鸡胗的营养价值不容小觑。根据食物成分表，每100克鸡胗含有：

• 能量：118千卡
• 蛋白质：19.2克
• 脂肪：2.8克
• 碳水化合物：4.1克
• 胆固醇：174毫克
• 铁：4.4毫克

特别值得一提的是，鸡胗的铁含量高达4.4毫克/100克，是补铁的良好来源。对于长期素食者、经期女性及孕产妇来说，常食鸡胗能有效预防缺铁性贫血，改善面色苍白、头晕乏力等症状。

鸡胗不仅营养丰富，还具有促进消化的独特功效。这主要得益于其中含有的消化酶，如淀粉酶、脂肪酶等，能帮助人体更好地消化食物。

此外，鸡胗中的胃激素和角蛋白氨基酸还能增加人体胃液分泌量，增强肠胃消化功能，缓解食欲不振等问题。对于消化不良者来说，适量食用鸡胗可能有助于改善症状。

在中医食疗中，鸡胗的内壁（鸡内金）被广泛应用。《神农本草经》将其列为上品，称可以“主泄利”。《日华子本草》也提到鸡内金“平无毒”，适用于多种症状。

鸡内金性味甘、平，主要作用于脾、胃、小肠和膀胱，能有效健胃消食、涩精止遗，并且对胆结石和胆囊炎有显著疗效。以下是几个简单的鸡内金食疗方：

1. 鸡内金山药粥

• 原料：鸡内金6克、山药50克、粳米50克
• 做法：将鸡内金烘干后研磨成细末，粳米和山药煮粥至熟后加入鸡内金末，再稍等片刻即可。
• 功效：补脾健胃、消食止泻

2. 鸡内金蒸鸡蛋

• 原料：鸡内金粉2克，鸡蛋3枚，盐、葱花适量
• 做法：将鸡蛋打散，加入鸡内金粉和适量盐混合，蒸10分钟并撒上葱花。
• 功效：消食健胃

3. 益脾饼

• 原料：红枣250克、鸡内金15克、白术10克、干姜10克、面粉500克
• 做法：先将白术、干姜、红枣煎煮，红枣去核后压碎，鸡内金粉与其他材料揉成面团，稍煎烙熟即成。
• 功效：健脾和胃，适合小孩及脾胃虚弱者

鸡胗的烹饪方法多样，既可爆炒、卤制，也可凉拌。以下是几种常见的做法：

1. 爆炒鸡胗

• 食材：鸡胗、干辣椒、姜蒜、料酒、盐、生抽、白糖、葱花
• 做法：鸡胗切片焯水备用；姜蒜切末，干辣椒准备。热锅冷油，煸香姜蒜和干辣椒后加入鸡胗翻炒至变色。加入料酒、调料快速翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。

2. 卤味鸡杂

• 材料：鸡心、鸡肝、鸡胗等，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，生姜、大葱、大蒜，生抽、老抽、盐、糖、料酒
• 做法：鸡杂先用清水浸泡去除血水，切成适当大小。将鸡杂焯水去除杂质异味。在锅中加入调料和配料煮成卤水。将焯过水的鸡杂放入卤水中慢炖1-2小时。炖煮完成后，将鸡杂从锅中取出，放入卤水中浸泡一段时间，使其充分入味。取出浸泡好的鸡杂，切成小块，装盘即可食用。

3. 凉拌鸡胗

• 食材：鸡胗、黄瓜丝、洋葱丝、炸花生米、蒜泥、辣椒油、醋、盐、糖
• 做法：鸡胗煮熟切薄片，与黄瓜丝、洋葱丝、炸花生米混合。调入蒜泥、辣椒油、醋、盐和糖拌匀即可食用。

无论是哪种烹饪方法，都能让鸡胗的美味和营养得到充分展现。所以，不妨在日常饮食中多尝试鸡胗这道食材，既能享受美味，又能收获健康！