知名品牌薯片检出致癌物？真相在这里！

知名品牌薯片检出致癌物？真相在这里！

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_9845166

2.

https://stcn.com/article/detail/1355142.html

3.

https://finance.sina.com.cn/tech/roll/2024-11-06/doc-incvauei0391772.shtml

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http://www.nbd.com.cn/rss/toutiao/articles/1742242.html

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https://www.21jingji.com/article/20241121/herald/a4931f9a6c9e9e05bae233b067aff30a.html

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http://www.cmss.org.cn/index.php?r=site%2Fnews-detail&nid=2843

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http://www.szbwx.net/news_view_338_189.html

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http://down.foodmate.net/wap/index.php?moduleid=25&itemid=29734

近日，深圳市消费者委员会（以下简称“深圳消委会”）发布了一份关于知名品牌薯片的比较试验报告，结果显示部分品牌的薯片含有较高水平的2A类致癌物——丙烯酰胺。这一消息迅速引发社会关注，不少消费者对日常食用的薯片安全性产生担忧。

深圳消委会对15款国内外知名品牌薯片进行了检测，发现7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg）。其中，丙烯酰胺含量在750μg/kg-2000μg/kg之间的有天优、上好佳、RED ROCK DELI、良品铺子的薯片；丙烯酰胺含量最高、超过2000μg/kg的是盐津铺子、三只松鼠和董小姐的薯片。

丙烯酰胺是一种有机化合物，具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。1994年，世界卫生组织下属的国际癌症研究所将丙烯酰胺评级为2A级，即可能令人类致癌。但需要指出的是，丙烯酰胺对人体的致癌性尚未有实质证据。2A致癌物定义为：可能会造成人类癌症之致癌物，但尚未有人体研究证实。

深圳消委会发布声明指出，“丙烯酰胺超标”等说法存在重大误解。目前国内外并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准，因此不存在所谓的“超标”。欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值为750μg/kg，但基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。

中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会也表示，目前检测出相关企业生产的焙烤薯片中丙烯酰胺的含量，在正常食用休闲食品范围内不足以造成对人体危害，任何不健康元素对人体的危害都要考量量的概念。

检测报告显示，在脂肪含量方面，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。但是，国产焙烤型薯片钠平均含量（557mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）1.5倍。同时，在此次引起争议的丙烯酰胺含量中，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）也比油炸型薯片（547μg/kg）高出非常多。三款丙烯酰胺含量最高的薯片均为焙烤型。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说，焙烤型薯片制作时间比油炸类更长，所以会导致更多的丙烯酰胺生成。但通过选择土豆品种，以及改进加工工艺，是可以大幅度降低丙烯酰胺含量的。

专家建议，消费者应理性对待食品中的丙烯酰胺问题。虽然丙烯酰胺具有潜在危害，但在正常食用范围内不会对人体造成明显伤害。消费者在选购零食时应关注营养成分标签，减少高脂、高钠食品的摄入，保持健康饮食习惯。

同时，食品生产企业也应积极改进生产工艺，降低食品中丙烯酰胺的含量，为消费者提供更安全、更健康的产品。