花生芽能吃吗？花生芽的毒性有多强？
花生芽能吃吗？花生芽的毒性有多强？
在我们的生活中，一般发芽的食物都是不能吃的，比如发芽的土豆等。但是有些发芽的食物是可以吃的，比如蒜黄、豆芽、黄豆芽等，那大家吃过花生芽吗？花生芽到底能不能吃，它的毒性又有多强呢？
花生芽能吃吗？
花生芽是没有毒的，是可以放心食用的。不仅如此，它的营养价值还很高。
花生芽，就是花生在遇到潮湿的环境时长出的芽。这花生芽可神奇了，它能生吃，口感脆脆的，还有一股清香。也能用来做菜吃，比如热炒、凉拌、做泡菜、涮火锅等，怎么吃都好吃，可以根据个人口味随意搭配。而且花生芽还有一个美称，因为它是一种食疗兼备的宝贝，也被叫做“长寿芽”。
花生芽的营养价值主要体现在以下几个方面：
- 能量、蛋白质和粗脂肪含量在各种蔬菜中名列前茅
- 富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质
- 含有人体需要的各种氨基酸和微量元素
- 白藜芦醇含量是花生本身的5倍，具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等保健价值
- 能将花生中的蛋白质转化为氨基酸，更利于人体吸收
- 可以降低脂肪含量，适合怕胖的人食用
为什么有人会觉得花生芽有毒呢？
这要从上个世纪六十年代说起。那时候大家都穷，又赶上不好的年景。花生种到地里发芽了，那些花生芽脆嫩可口，很受小孩子欢迎，小孩子经常跑到地里抠花生芽吃。大人们为了保证花生的产量，不让小孩子去祸害，就编出花生芽有毒的话来吓唬小孩。时间一长，这误会就流传下来了。
其实，野外的花生容易霉变，因为野外的环境潮湿，花生经过雨水的浸泡，然后就会长出芽。而且这样的花生，也最容易发生霉变了，因而这样的花生芽可不能吃，吃了肯定对身体不好。有的人就是因为吃了这种发生了霉变的花生芽出现了拉肚子、腹泻等情况，就以为是花生芽有毒，其实是没分清好坏。
发霉的花生芽才有毒！
这里得搞清楚，发芽和霉变是两码事。花生发芽就跟绿豆发芽一样，正常发芽的花生芽是好东西，营养还好呢，前提是得保证没有腐烂。花生发芽说明它处在潮湿有水的环境里，这种环境下花生容易长霉，感染黄曲霉。
所以，如果想吃发芽的花生，一定要确定花生没霉变。如果是人工发芽的花生，那一般都没问题，能吃。因为人工种植花生芽的时候，花生是经过严格挑选、清洗的，工具和过程都消毒、去杂、去霉烂了，这样的花生芽菜可以放心吃。
购买花生芽时需要注意以下几点：
- 如果看到花生芽有霉烂的样子，比如说表皮有黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，或者有霉烂的异味，那可千万别买
- 如果花生外皮有点褐色或黄色，果实里面也有部分或全部变黄，吃起来还有苦咖异味，这就是有轻微霉变了，也不能吃
总之，花生芽本身是个好东西，只要把好关，别吃那些霉变花生发的芽，就能享受到花生芽的美味和营养啦！别再被那些老误会给忽悠啦，大胆地把花生芽端上餐桌吧！