在家也能做米其林级羊肉泡馍！

在家也能做米其林级羊肉泡馍！

引用

网易

等

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J0AK2QNO054201HA.html

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https://m.douguo.com/recipe/imgs/3225418?isapp=-1&step=8

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https://news.dayoo.com/china/202501/28/139997_54781463.htm

羊肉泡馍是陕西关中的特色风味美馔，起源于陕西省渭南市固市镇。北宋大文豪苏轼曾写诗赞颂：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。现在，在家也可以轻松做出这道米其林级别的美味。只需准备羊骨、羊肉、饦饦馍等材料，按照标准步骤炖煮羊汤、撕馍块，最后将它们完美融合在一起。不仅味道正宗，还能享受亲手制作的乐趣，让你在家中就能品尝到地道的西安美食。

羊肉和羊骨

羊肉要选择新鲜的，最好选用带骨的羊腩肉，肥瘦相间，口感更佳。羊骨则用于炖汤，建议选用带有肉的羊骨，这样炖出的汤更香浓。

饦饦馍

饦饦馍是羊肉泡馍的灵魂，建议选择现烤的饦饦馍，口感更佳。如果没有饦饦馍，也可以用白吉馍代替，但需要自己掰成小块。

调料

需要准备葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、干辣椒、草果、香叶、陈皮等调料。这些调料将决定羊肉泡馍的最终味道，所以一定要准备齐全。

炖煮羊汤

1. 将羊骨和羊肉洗净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。
2. 将羊骨和羊肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。
3. 加入葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、干辣椒、草果、香叶、陈皮等调料。
4. 转小火，慢炖2-3小时，直到羊肉熟透，汤汁浓郁。

准备馍块

1. 将饦饦馍或白吉馍掰成小块，大小要均匀，最好和黄豆粒差不多大小。
2. 将掰好的馍块放入碗中备用。

煮制泡馍

1. 将炖好的羊肉捞出，切成薄片。
2. 将切好的羊肉片铺在馍块上。
3. 锅中留适量的羊汤，加入盐、胡椒粉调味。
4. 将调好味的羊汤浇在馍块和羊肉上。
5. 最后可以根据个人口味加入糖蒜、辣椒酱、香菜等调料。

去除膻味

1. 羊肉在炖煮前需要经过泡水和焯水两个步骤，去除血水和膻味。
2. 在炖煮时加入葱、姜、蒜等调料，也可以有效去除膻味。

控制火候

1. 羊肉需要慢火炖煮2-3小时，直到肉质酥烂。
2. 煮制泡馍时，只需要将羊汤烧开后浇在馍块上，不需要长时间煮制。

调味技巧

1. 羊汤的咸淡要适中，不能太咸。
2. 可以根据个人口味加入糖蒜、辣椒酱等调料，增加风味。

1. 羊肉一定要炖煮至酥烂，否则会影响口感。
2. 饦饦馍或白吉馍一定要掰成小块，这样才容易吸收汤汁。
3. 煮制泡馍时，羊汤不要太多，否则会变成羊肉汤面片。
4. 最后加入的糖蒜和辣椒酱可以根据个人口味调整，但建议一定要加，这样味道更佳。

羊肉泡馍的制作虽然复杂，但每一步都充满了乐趣。从选购食材到最终品尝，整个过程都是一种享受。而且自己在家制作，不仅可以保证食材的新鲜，还能根据个人口味调整，做出最适合自己口味的羊肉泡馍。所以，不妨在周末的时候，邀请家人一起动手，制作一碗热气腾腾的羊肉泡馍，感受一下陕西关中的饮食文化。