米其林推荐：家庭版西安肉夹馍制作教程

米其林推荐：家庭版西安肉夹馍制作教程

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1.

https://www.sohu.com/a/800315201_121620820

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https://zhidao.baidu.com/index/

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https://finance.sina.com.cn/wm/2024-08-20/doc-inckiaqy0129824.shtml

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https://new.qq.com/rain/a/20240925A06G2X00

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https://www.wowlavie.com/article/240024738

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http://www.yespx.com/Mobile/roujiamolei/159.html

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https://www.mcw99.com/jiaoqi/showmain.asp?id=2860

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https://m.xiachufang.com/recipe/107353204/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107370775/

西安肉夹馍，这道源自西周、历经千年的传统美食，以其独特的风味和丰富的种类，征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的西安肉夹馍吧！

准备食材：

• 前腿肉 1000 克
• 盐 30 克
• 冰糖 30 克
• 生抽 20 克
• 老抽 20 克
• 开水 3 斤
• 料酒、白酒适量
• 香料包：小苘香 2 克、八角 2 克、丁香 10、挂皮 2 克、花 2 克，香叶丁香 1 克、桂皮 2 克、花椒 2 克、香叶 1 克、白芷 1 克、甘草 1 克、肉蔻 2 克、良姜 1 克、草果 1 个、白蔻 2 克、香砂 1 克、砂仁 1 克、陈皮 2 克

制作步骤：

1. 将前腿肉洗净，切成大块
2. 锅中加入开水，放入肉块，加入料酒和白酒，大火烧开后撇去浮沫
3. 加入盐、冰糖、生抽、老抽和香料包，转小火慢炖 2-3 小时，直到肉质酥烂
4. 炖好的肉捞出，晾凉后切成小丁备用

准备食材：

• 中筋面粉 1000 克
• 泡打粉 8 克
• 快速酵母 4 克
• 猪油 80 克
• 温水（40℃）440 克

制作步骤：

1. 将所有食材混合均匀，揉成光滑的面团，醒发 40 分钟（室温 30-40°）或 1-1.5 小时（室温 20°）
2. 发酵完成后，体积增大 1.5 倍，再次揉面排气
3. 将面团分成 110 克一个的剂子，搓成长条，一头大一头小
4. 压扁后轻轻擀一下，从大头往小头卷成短钉螺状
5. 将小头压进底部窝窝里，擀成 8-9 厘米大的饼胚
6. 翻面再次擀大，擀成 11 厘米大，中薄边厚
7. 提起面饼，捏成碗状
8. 上锅烙，中心按一下，烙 30 秒，翻面烙 40 秒
9. 菊花心朝下，烤箱 190-220℃烤 3 分钟，翻面再烤 2 分钟
10. 出锅后轻轻一捏，自动分离成两片

孜然夹馍

• 准备食材：羊肉、孜然、青椒、豆芽、秘制酱料
• 制作步骤：将羊肉切丝，加入孜然、青椒、豆芽和秘制酱料，用铁板炒制，最后夹入白吉馍中

蛋肠夹馍

• 准备食材：香肠、鸡蛋、生菜
• 制作步骤：将香肠切片，与鸡蛋一起煎熟，加入生菜，夹入白吉馍中

鸭肉夹馍

• 准备食材：鸭腿肉、苹果、二荆条辣酱、醋漬洋蔥丝、酸白菜、青龙辣椒圈
• 制作步骤：将鸭腿肉油封，加入苹果、二荆条辣酱、醋漬洋蔥丝、酸白菜、青龙辣椒圈，夹入白吉馍中

1. 腊汁肉的炖煮时间要足够长，才能保证肉质酥烂
2. 白吉馍的面团要揉得光滑，醒发时间要充足
3. 烙馍时火候要适中，避免外焦内生
4. 夹馍时要保持馍的完整，避免碎渣
5. 可以根据个人口味调整馅料的种类和比例

西安肉夹馍的魅力在于其多样性和包容性。无论是传统的腊汁肉夹馍，还是创新的蛋肠夹馍，每一款都凝聚着西安的历史味道和现代创意。下次去西安，不妨多尝试几种不同口味的肉夹馍，感受这座千年古都的美食魅力。

现在，你也可以在家尝试制作这道美味的西安肉夹馍了。相信我，当热腾腾的白吉馍夹着香喷喷的腊汁肉，一口咬下去的那一刻，你会感受到满满的幸福感！