王师傅教你在家做正宗开封灌汤包

王师傅教你在家做正宗开封灌汤包

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1.

https://www.sohu.com/a/764544851_121123711

2.

https://baike.baidu.com/item/%E5%BC%80%E5%B0%81%E7%81%8C%E6%B1%A4%E5%8C%85/7683790

3.

https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/meishi_77/193330bd67e33fe45a8fe22099e30aab.html

4.

https://post.smzdm.com/p/a4x80zr8/

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107318029/

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https://www.baike.com/wikiid/7817050077140141957

7.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1pg8eK

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/107315727/

开封灌汤包是河南开封的传统名吃，以其“皮薄馅大、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻”的特点而闻名。这道美食最早可追溯到北宋时期，是当时东京（今开封）七十二家正店之一“王楼”的名品，被誉为“在京第一”。经过数百年的传承与发展，开封灌汤包不仅成为了当地人的日常美食，更成为了中国饮食文化中的一颗明珠。

今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的开封灌汤包吧！

材料清单

• 面团部分：

  • 高筋面粉：500克
  • 开水：125克
  • 凉水：125克
  • 盐：3克

• 馅料部分：

  • 猪前腿肉馅：500克
  • 肉皮冻：500克
  • 大葱：100克
  • 姜：20克
  • 生抽：30克
  • 香油：5克
  • 盐：10克
  • 白胡椒粉：1克
  • 十三香：2克
  • 鸡精：1克
  • 水：50克

工具准备

• 和面盆
• 擀面杖
• 刀具
• 蒸笼
• 保鲜膜

1. 制作面团

将500克高筋面粉倒入和面盆中，加入125克开水，迅速搅拌成絮状。然后加入125克凉水，揉成硬一点的面团。揉好的面团需要用保鲜膜盖好，醒发30分钟以上，这样面团会更加筋道、光滑、细腻。

2. 准备馅料

取500克肉皮冻，用料理机打成小碎块（也可以用刀切碎）。将100克大葱和20克姜用料理机打碎。然后将500克猪前腿肉馅、500克肉皮冻碎块、100克葱花、20克姜末混合在一起。加入生抽、香油、盐、白胡椒粉、十三香、鸡精和50克水，朝一个方向搅打上劲。做好的馅料需要冷藏备用，以防肉皮冻融化。

3. 包制灌汤包

将醒好的面团搓成长条，切成每个12克的小剂子。按扁后洒上干面粉，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮样式。每个面皮包入20克肉馅，按照包包子的方法包好，注意保持间距，依次包好。

4. 蒸制灌汤包

将包好的灌汤包码到蒸笼上，注意保持间距。水开后上火蒸12-15分钟即可。蒸好后不要急于取出，稍微冷却后再取出，以免烫伤。

开封灌汤包的蒸制时间不宜过长，一般12-15分钟即可。蒸制时间过长会导致包子掉底、跑汤。食用时可以搭配香醋和蒜瓣，增加风味。开封人吃灌汤包子有句顺口溜：“先开窗，后喝汤，再满口香。”只有这样的吃法才能充分感受到灌汤的鲜美流油、皮馅的软嫩充盈。

1. 面团的制作是关键，需要经过搓、甩、拉、拽等步骤，使面团达到“三软三硬”的状态，这样蒸出来的包子皮才会筋道有韧性。
2. 馅料的制作也很讲究，肉馅需要反复打制，直到能扯出长丝。肉皮冻是灌汤包汤汁的主要来源，一定要确保其充分融入馅料中。
3. 蒸制时要注意火候，最好使用旺火，这样蒸出来的包子才能保持皮薄馅大的特点。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的开封灌汤包了。这道美食不仅适合家庭聚餐时制作，也可以作为周末与朋友相聚时的特色小吃。不妨试试看，相信你一定能做出令人惊艳的开封灌汤包！