南方人怎么包汤圆
南方人怎么包汤圆
汤圆，作为中国传统节日元宵节的代表性食品，承载着丰富的文化内涵和历史传承。南方人制作汤圆的方法独特，讲究皮薄馅香，口感细腻。本文将详细介绍南方人如何包汤圆，从材料准备到具体步骤，再到一些实用的小贴士，让您在家也能制作出美味的传统汤圆。
材料准备
- 糯米粉
- 熟芡
南方人怎么包汤圆的做法步骤
步骤 1：准备新鲜现磨糯米粉
市场上现买回来的新鲜现磨糯米粉是湿润的。将其分成两部分，便于后续操作。
步骤 2：揉制糯米粉饼
用冷水将糯米粉揉成两个薄薄的饼。需要注意的是，一小块熟芡可以呛很多糯米粉，所以要适当多备一些干粉，或者将薄饼做得小一些，防止粉用完而熟芡还没呛好。新手最容易出现这个问题。
步骤 3：煮熟芡
将揉好的糯米粉饼下锅煮熟，一定要煮到断生熟透，但又不能煮到膨胀。
步骤 4：熟芡呛粉
重点在这里：待熟芡温热时，加糯米粉进去，不停地揉，不停地加。揉～加～揉～加，和北方蒸馒头呛面进去是一个模式； 一定是用熟芡去呛干粉成团，一定不是用水去揉干粉成团； 熟芡一定要趁温热时揉，烫了不行，凉透了也不起作用。 开始特别黏手，如图，要继续呛糯米粉进去。
步骤 5：持续揉制
稍微好一点了，但还是要继续呛糯米粉进去。 重点：这个过程一定要用力挼面，让每一次新加进去的干粉，充分融合，才好判断面团挼好没有。 面挼得好，粉团才好包。
步骤 6：判断面团状态
这个程度就好了，按下去有一点点回粘，但能轻松脱手。 如果一点都不回粘，就干了，易裂口。
步骤 7：观察粉团状态
刚揉好的粉团是柔软的，可以拉很长的丝。
步骤 8：保存未用熟芡
另一块没用上的熟芡，埋在糯米粉里防干，埋深一点，防止冷了变硬不好用，待挼粉的时候再拿出来。 我这个为了拍照，没埋深。
步骤 9：醒面
揉好的面团放食用保鲜袋里，上搭一块厚的湿毛巾，醒一醒后再包。 可以一直放袋里，用一块掐一块。
步骤 10：观察面团状态
揉好的面团是绵纠纠的，像橡皮泥一样可以任意揉捏造型～
步骤 11：开始包汤圆
开始包了，手法在 作品 里发过很多次，有很多种手法。 这是其中一种，非本人原创。因为我自己一个人不好拍视频，引用的别处看到的，来源已无处可考。如有侵权，联系我删除，并致以歉意。 我个人习惯的包法，前部分和这个视频相同，只是后面多了滚薄滚匀这一步；然后视频这种造型，偏大口、大圆肚；我们这里的偏狭长口，狭长肚。 注意造型的时候，1. 右手的手指不是一戳到底，而是从顶部开始，一层一层往下捏掏洞，直至掏出空洞； 2.开始时，左手指不停的滚动送粉团，待淘到一半时，汤圆放在左手虎口处不动；此时右手大姆指一直在汤圆内部原地，相对不动；右手食指每一次都要超过在大姆指前面，不停的转圈抹动。
步骤 12：检查粉团状态
这是我自己掏的汤圆。 粉团呛得好，掏洞的时候不黏手。有点黏的时候，轻轻洒点干粉在洞里就行了，或者手指在干粉里戳一下再掏。 造好的形状是这种又薄又匀，口小肚大的坛子状～口小，是为了包的时候好收口。 要保证一定的厚度，煮的时候才不易破，并不是越薄越好。
步骤 13：包好的水滴
包好的水滴，漂亮不？ 不喜欢尾巴的，可以把它掐掉，把剩下的按在面团上，并搓圆整形。 只是我们这里习惯了这种造型，并用一个尾巴，和两个尾巴，来区分咸甜馅。
步骤 14：两个尾巴的汤圆
这是两个尾巴的。 咱就是说，熟芡决定一切。 一小块熟芡，可以呛很多的干粉，挼出很大一块面团。
步骤 15：咸甜馅料
一头尖的是咸馅：焯水切细炒熟的青菜末＋少少的炒熟的豆腐干粒＋炒熟的五花腊肉粒＋青蒜苗叶 两头尖的是甜馅：猪油＋红糖／或白糖＋花生芝麻苏麻核桃之类的 我们这里两种馅通吃。
步骤 16：超市干糯米粉的处理方法
如果买的超市干糯米粉（右边），先用少量水，把粉搓成湿润又松散的状态（如盆中左边这种状态），再按步骤打熟芡做。 千万不能用水直接揉成团。 当然超市干粉做的汤圆，口感比不上新鲜现磨的粉。
步骤 17：自制新鲜糯米粉
如果想自己做新鲜糯米粉，另有菜谱：吊浆汤圆
步骤 18：随时食用
没有说明，随时吃，经常吃
步骤 19：咸馅汤圆成品
我包的，盐菜腊肉馅
步骤 20：甜馅汤圆成品
我包的，甜馅
步骤 21：成品展示
漂亮的
南方人怎么包汤圆的小贴士
1.不用熟芡法、只会用水揉粉团的人，包2个，面团就干了～熟芡法包几十个都不会干。
2.现在我们室温7～7.6度，我揉的粉团8小时后还没干裂，完全能正常使用。
3.煮得少，比如3、5个，用沸而不腾的水下锅，不盖，少量多次加凉水； 煮得多，丢下去水就不开了，要盖。水开后就可以不盖，也是要少量多次加凉水。冬天激冷水了，有时候水不容易开也要盖～原则就是，就是丢下汤圆后要保持微沸状态。 下锅就要快速搅动水，让水带着汤圆荡起来，否则会粘锅。 千万不要把汤圆煮到膨胀几倍大。
4.个人喜欢的甜馅： 白芝麻粒； 黑芝麻粉； 苏麻粉（多）； 花生粉（比苏麻少一点）； 核桃粉（少一点，多了会苦）； 白糖； 猪油烧烫，放温拌馅。 绝对不会加黄豆粉和红糖。 的。 如果要加红糖，直接将红糖切碎捏散在馅里，千万不能放在猪油里熬，会粘牙。