年销5亿！重庆丰都麻辣鸡如何从“地方小吃”变成“亿元产业”？

年销5亿！重庆丰都麻辣鸡如何从“地方小吃”变成“亿元产业”？

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21经济网

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近年来，重庆丰都县将一道传统麻辣鸡块，做成了年产值超过5亿元的大产业。这个曾经主要在本地销售的特色小吃，如今已经在全国开设600余家门店，并逐步走向海外市场。丰都麻辣鸡的成功，不仅推动了当地经济发展，也为其他地方特色小吃的品牌化提供了宝贵借鉴。

丰都麻辣鸡的历史可以追溯到数百年以前。作为巴渝地区的传统特色小吃，它承载着浓厚的地域文化。据记载，丰都麻辣鸡最早源于古代蜀人的饮食习惯。由于地处祖国西南腹地，气候多雾潮湿，人们习惯食用麻辣食物以御寒祛湿。丰都麻辣鸡在制作过程中，巧妙地融合了川菜的精髓，逐渐发展成为当地宴请宾客的主打菜品。

丰都麻辣鸡的成功离不开政府的大力支持。重庆市政府将食品及农产品加工产业确定为五千亿级支柱产业集群，市市场监管局实施七大行动，包括安全护航、标准引领、品牌助力等，为丰都麻辣鸡等地方特色食品提供政策支持。

丰都县政府更是不遗余力地推动麻辣鸡产业发展。政府投资1200余万元，在水天坪工业园建设丰都麻辣鸡产业园（麻辣鸡网销孵化中心），吸纳21家麻辣鸡企业入驻。同时，政府还争取资金110万元，用于支持麻辣鸡企业开展市场营销、生产扩能、冷链物流和设备升级等。

在标准化建设方面，丰都县完成了《食品安全地方标准》和《团体标准》的制定，建立了知识产权综合保护联系点，规范了麻辣鸡经营业主的商标使用。目前，全县共有320余件麻辣鸡相关注册商标，占全县商标总量的5%。

在政府的引导下，丰都麻辣鸡企业积极进行品牌化建设。范淑英创办的麻辣兄弟食品有限公司就是其中的佼佼者。该公司通过示范带动，逐步将丰都麻辣鸡从传统小吃转变为现代化产业。

为了保证产品质量，丰都县建成了专门的检测中心，对主要原料、重要配料、最终成品等进行检验检测。同时，企业还积极引进新技术，如冻眠技术和干冰包装，以延长产品保质期并降低物流成本。

在品牌建设方面，丰都麻辣鸡企业注重商标注册和品牌保护。目前，孙记麻辣鸡、隆婆婆、鬼城麻辣鸡等品牌已相继获得“中华名小吃”、“中国最佳名小吃”、“重庆老字号”等荣誉称号。丰都县也被授予“中国麻辣鸡之乡”和“中国丰都麻辣鸡美食地标城市”称号。

丰都县采取线上线下相结合的营销策略，全方位拓展市场。在线上，企业通过电商平台和直播带货扩大销售。据统计，今年丰都县组织3家麻辣鸡企业参加“与辉同行”直播带货重庆专场，三天销售3.8万余单，销售额达220万元。

在线下，丰都麻辣鸡企业积极参加各类展会，如西洽会、火锅节等，提升品牌知名度。同时，企业还在全国范围内开设实体门店，目前已有近200个县内外实体门店，相关从业人员达3000多人。

为了确保麻辣鸡的品质，丰都县从源头抓起，严格把控原材料供应。一方面，县国有企业积极探索散养林下本土三黄跑山鸡养殖模式，确保肉质鲜美；另一方面，相关部门组织专家组赴全国各地考察高品质肉鸡养殖模式，学习先进经验。

同时，丰都县还积极动员农户参与养殖，培育以家庭散户养殖为主的慢速肉鸡养殖模式。通过逐步增加投入，扩大养殖规模，搭建规范养殖圈舍，实现放养和舍养相结合的规模化养殖方式。

随着丰都麻辣鸡知名度的不断提升，其国际化步伐也在加快。目前，丰都县正在组织孙记、源小幺、小红3家麻辣鸡企业到涪陵海关参加培训，为产品出口做准备。

根据规划，丰都县将与重庆渝都麻辣鸡餐饮管理有限公司合作，投资8亿元，目标是在全国范围内开设10000家丰都麻辣鸡品牌门店，实现年度产值24亿元。届时，丰都麻辣鸡将以更强大的势头冲出丰都，走向全国乃至世界。

丰都麻辣鸡的成功经验表明，地方特色小吃通过政府引导、企业创新和品牌建设，完全有可能发展成为具有全国影响力的产业。这一模式不仅推动了当地经济发展，也为其他地区特色小吃的品牌化提供了可借鉴的经验。