佛跳墙：一坛百年佳肴的传承与创新

佛跳墙：一坛百年佳肴的传承与创新

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在福建福州，有一道被誉为“闽菜之王”的名菜，其香气之浓郁，据说连寺庙里的和尚都忍不住跳墙而入，只为一尝其美味。这道菜便是闻名遐迩的佛跳墙。

关于佛跳墙的起源，流传最广的一个版本是这样的：清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

佛跳墙的制作工艺极其复杂，需要用到20多种珍贵食材。主料包括鲍鱼、海参、瑶柱、花胶、牛蹄筋、土鸡、猪排骨、花菇、冬笋等，辅料则有姜、蒜、大葱等，调料更是讲究，需要生抽、黄酒、冰糖、盐等。

制作过程更是繁琐，需要提前1-2天泡发干货，新鲜食材则需当天处理。所有食材经过焯水、炖煮等预处理后，再进行炒制，最后将所有食材分层码放在锅中，倒入浓汤和黄酒，用小火慢炖2-3小时。整个过程耗时耗力，但最终呈现的美味绝对值得期待。

佛跳墙不仅是福建饮食文化的代表，更被誉为“中华第一汤”。它起源于福建省福州市，距今已有百余年历史。这道菜最初由清朝名厨郑春发所创，以“满汉全席”为基础，结合闽菜特点，制成这道风味独特的佳肴。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。

在福建，佛跳墙的地位无可替代。它不仅是当地宴席上的压轴大菜，更是一种文化的象征。无论是节日庆典还是重要宴请，佛跳墙都是不可或缺的美食。

随着时代的发展，这道传统名菜也在不断创新。现代品牌如红小厨，通过与国宴大师合作，采用液氮急冻锁鲜等现代工艺，成功将佛跳墙产业化。不仅保留了传统风味，还让这道名菜走进了寻常百姓家，甚至远销海外，成为中华美食文化的一张亮丽名片。

从一道官府菜到国家级非遗，再到产业化发展，佛跳墙见证了中国饮食文化的传承与创新。它不仅是一道菜，更是一段历史，一种文化，一份乡愁。在品味佛跳墙的同时，我们也在品味着中国饮食文化的深厚底蕴。