绍兴炒年糕：一道非遗美食的传承与创新

绍兴炒年糕：一道非遗美食的传承与创新

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网易

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在第六届中国戏曲电影展映暨“嵊州村越”闭幕式现场，多位明星大咖对绍兴传统美食炒年糕赞不绝口。这道看似简单的家常菜，不仅征服了众人的味蕾，更承载着浓厚的绍兴文化记忆。

绍兴炒年糕，这道源自浙江绍兴的传统美食，以其独特的口感和丰富的文化内涵，于2024年被列入第八批绍兴市非物质文化遗产代表性项目名录。作为绍兴饮食文化的杰出代表，炒年糕承载着这座城市的历史记忆与文化传承。

绍兴炒年糕的主要原料是当地特产的年糕，这种年糕选用优质糯米，经过浸泡、磨粉、蒸煮、捣制等多道工序精制而成，具有细腻柔软、富有弹性的特点。炒制时，将年糕切成薄片或条状，与肉丝、豆腐、笋丝、咸菜等配料一同翻炒。炒制过程中，厨师会根据个人口味加入酱油、盐、胡椒粉等调味料，使年糕充分吸收各种食材的鲜美滋味。

炒制好的年糕呈现出诱人的金黄色泽，表面微微焦香，内里却保持着柔软的口感。每一口都能感受到年糕的Q弹与配料的鲜美完美融合，令人回味无穷。除了常见的家常炒法，绍兴炒年糕还有多种创新做法，如加入海鲜、菌菇等食材，使其风味更加丰富多样。

在绍兴人的餐桌上，炒年糕不仅是日常饮食的重要组成部分，更是一道具有美好寓意的传统美食。年糕谐音“年高”，象征着年年高升、生活步步登高，寄托了人们对美好生活的向往。在春节期间，绍兴家家户户都会制作炒年糕，作为迎接新年的传统美食，这一习俗代代相传，成为绍兴人共同的文化记忆。

绍兴炒年糕还与当地的其他传统美食如小笼包、榨面等一起，构成了独特的绍兴饮食文化体系。这些美食共同见证了绍兴这座历史文化名城的变迁与发展，成为绍兴文化的重要载体。

随着时代的发展，绍兴炒年糕也在不断创新与改良。现代厨师在保留传统制作工艺的基础上，尝试加入更多新颖的食材和调味料，使其更符合当代人的口味。同时，越来越多的餐饮企业和个人开始致力于推广绍兴炒年糕，使其从地方特色美食逐渐走向全国，甚至走出国门，向世界展示绍兴饮食文化的独特魅力。

绍兴炒年糕的成功入选非遗名录，不仅是对其独特制作工艺的认可，更是对其承载的深厚文化价值的肯定。这道承载着绍兴人乡愁记忆的传统美食，必将在新时代焕发出新的生机与活力，继续书写绍兴饮食文化的精彩篇章。