老北京铜锅涮肉十二种经典食材，每一种都值得一试

老北京铜锅涮肉十二种经典食材，每一种都值得一试

手切羊后腿肉，老北京铜锅涮肉必须要吃厨师师傅现切的羊肉，讲究肉要能粘在盘子上，这样才新鲜、地道。

羊上脑肉是羊肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中，形似大理石花斑，非常适合涮火锅。

羊腱子肉有肉膜包裹，肉中夹筋，很有嚼劲，涮着吃也是别有一番风味。

羊宝有很高的食疗价值，具有滋补壮阳，补肾益气，强身壮体的效果，而且口感还不错。

羊尾油在老北京铜锅涮肉中主要作用是养锅，尤其是清汤的锅底，这羊尾油一放香气就来了。

刷肉是以羊肉为主，不过这牛肉也是不可或缺的。

吃惯了冷冻的牛肉丸，鲜牛肉丸的滋味儿是更好的。

牛百叶是非常适合涮着吃的一种食材，不过煮的时间不要太长。

虾滑在涮锅中的地位在一天天的提高啊，嫩滑鲜香，无与伦比。

腐竹吸收汤汁的能力很强，这里的腐竹只要七秒就可以吃了，地道。

蘑菇拼盘，健康的菌类，对身体是非常好的。

响铃，和腐竹一样都是豆制品，不过响铃会更香一点，口感也更丰富，下次涮肉试一下，非常不错。

本文原文来自新浪网