杨铭宇黄焖鸡教你安全制作黄焖鸡米饭

杨铭宇黄焖鸡教你安全制作黄焖鸡米饭

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JBLHMMHA05199NPP.html

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https://www.21jingji.com/article/20240909/herald/2dfa8b303753765dc1644fb328a29551.html

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https://www.lifeweek.com.cn/h5/article/detail.do?artId=221447

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https://new.qq.com/rain/a/20240909A07IVZ00

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https://www.woshipm.com/share/6081313.html

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https://cimolin.com/qt/rice

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https://www.wenxuecity.com/news/2024/06/13/125617065.html

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https://finance.sina.cn/2024-09-09/detail-incnptzp8699999.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

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https://www.canyin88.com/zhuanlan/xincankao/2024/0912/96240.html

2024年9月，杨铭宇黄焖鸡米饭因食品安全问题登上热搜。据报道，郑州某公司订购的51份黄焖鸡米饭导致超20人食物中毒，这一事件引发了公众对餐饮安全的广泛关注。作为一道广受欢迎的美食，黄焖鸡米饭的制作过程需要严格把控每一个环节，从食材选购到烹饪加工，再到餐具消毒，每一个细节都关系到最终的食品安全。

制作黄焖鸡米饭，首先需要准备以下食材：

• 主料：鸡腿肉500克、土豆200克、青椒100克、香菇50克
• 配料：葱20克、姜20克、蒜20克、干辣椒适量、八角2颗、冰糖10克
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、松茸鲜少许、白胡椒粉少许

在选购食材时，应选择新鲜的鸡腿肉，注意查看肉质的色泽和弹性，确保无异味。土豆、青椒和香菇等蔬菜也要选择新鲜的，避免使用发芽或变质的食材。葱、姜、蒜等配料应选择新鲜的，干辣椒和八角等香料则需确保干燥无霉变。

食材的预处理同样重要。鸡腿肉需要先用冷水加葱姜料酒焯水去腥，捞出后用温水洗净备用。土豆、香菇切块，青椒切片；葱姜蒜切好待用。这些步骤不仅能去除食材中的杂质，还能有效减少细菌残留，为后续的烹饪打下良好基础。

1. 炒制过程：

• 热锅放油，小火炒化冰糖至枣红色，下鸡块翻炒至上色。这一步需要控制好火候，避免炒糊。
• 加入葱姜蒜、干辣椒和八角爆香，倒入调好的料汁（2勺生抽+1勺老抽+1勺耗油+1勺黄豆酱+少许松茸鲜和白胡椒粉）继续翻炒均匀。
• 倒入开水没过鸡肉，加入土豆和香菇，转砂锅小火炖煮15分钟。注意水要一次性加足，避免中途加水影响口感。
• 出锅前放入青椒翻炒均匀即可。

2. 关键环节的食品安全要点：

• 温度控制：炒制时要确保锅内温度足够高，以杀灭细菌。炖煮时要保持小火慢炖，使食材充分熟透。
• 时间把控：鸡肉需要充分炖煮至熟透，避免出现半生不熟的情况。青椒等蔬菜要在出锅前加入，以保持其脆嫩的口感。
• 避免交叉污染：在处理生鸡肉后，要彻底清洗刀具和案板，避免与熟食或直接入口的食物接触。

根据《餐饮业食品安全管理规范》，餐具消毒应遵循以下步骤：

1. 清洗：使用洗涤剂和清水彻底清洗餐具表面的油污和残留物。
2. 消毒：可采用高温消毒（如蒸煮10分钟以上）或使用消毒柜进行消毒。
3. 存放：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的环境中，避免二次污染。

通过以上步骤，我们可以在家制作出既美味又安全的黄焖鸡米饭。关键是要严格把控食材选购、烹饪过程和餐具消毒等每一个环节，确保食品安全。虽然杨铭宇黄焖鸡米饭因食品安全问题登上热搜，但通过正确的制作方法和严格的食品安全管理，我们完全可以在家享受到这道美味佳肴。