《舌尖2》带火的西安面食：千年古都的饮食文化传承

《舌尖2》带火的西安面食：千年古都的饮食文化传承

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https://www.sohu.com/a/800715901_121637092

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https://post.smzdm.com/p/a0x29kmw/

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http://www.renminnet.cn/art_list_cont_cont.aspx?cont_id=49954

2014年，《舌尖上的中国》第二季播出，让西安的面食文化火遍全国。其中，蓝田县老婆婆的手擀裤带面和吴堡张世新老人一家的传统挂面制作手艺，更是让人大开眼界。这些看似普通的面食，背后却蕴含着千年的历史传承和精湛的制作工艺。

裤带面，又名Biangbiang面，是陕西关中地区的传统风味面食。其名字的由来十分有趣，相传是模仿制作面条时拍打案板的声音。这种面食的历史可追溯至秦汉时期，是关中平原农耕文化的产物。

裤带面的制作工艺十分讲究。首先需要选用优质的小麦面粉，经过和面、醒面、擀面、拉面等多个步骤。面条宽厚如裤带，厚薄均匀，宽大扁平。煮熟后捞出置于碗中，撒上葱花、辣椒面、花椒粉等调料，最后淋上滚烫的热油，瞬间激发出浓郁的香气。裤带面的面条筋道滑爽，与辣椒的香辣、花椒的麻香完美融合，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

挂面，是陕西吴堡县的传统特色面食，其制作工艺被列入陕西省非物质文化遗产名录。在《舌尖2》中，吴堡县张世新老人一家的传统挂面制作手艺令人印象深刻。这种挂面的制作过程十分复杂，需要经过和面、醒面、盘条、发酵、挂面等多个步骤，整个过程耗时长达10多个小时。

挂面细如发丝，却韧性强，不易断。煮熟后口感细腻滑爽，汤汁清澈，既可做成汤面，也可炒制。这种面食不仅美味，更凝结着劳动人民的智慧和对生活的热爱。

西安的面食文化源远流长，每一种面食都有其独特的历史渊源。比如羊肉泡馍始于西周时期的“牛羊羹”，至唐代已演化为皇室贵族的珍馐；臊子面源自周朝宫廷，历经千年传承至今；腊汁肉夹馍的历史可追溯至战国时期，经秦汉、唐宋的演变，成为西安街头巷尾的经典小吃。

这些面食不仅是果腹之物，更是一种文化的传承。它们见证了西安这座千年古都的沧桑变迁，承载着陕西人的生活智慧和情感寄托。如今，这些面食已经走出陕西，走向全国，甚至登上国际舞台，成为中华饮食文化的一张亮丽名片。

《舌尖2》的播出，让西安的面食文化更加广为人知。据统计，近年来西安的面食店数量持续增长，尤其是在旅游旺季，各大面食店常常人满为患。在小红书等社交平台上，关于西安面食的打卡攻略数不胜数，游客们纷纷晒出自己品尝西安面食的照片，分享自己的美食体验。

一位网友在小红书上写道：“在西安四天三晚，泡馍、凉皮、肉夹馍、裤带面、烧烤和甜品都吃到了，很满意！”另一位网友则表示：“西安是一座碳水之都，从早到晚都能吃到各种美味的面食，让人回味无穷。”

西安的面食文化，不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验。每一根面条，都凝聚着千年古都的历史味道；每一碗面食，都承载着陕西人对生活的热爱与尊重。无论是作为街头小吃，还是登上大雅之堂，西安的面食都以其独特的魅力，吸引着来自五湖四海的食客，成为连接古今、沟通中外的美食桥梁。