梅州盐焗鸡：非遗美食的传承与创新

梅州盐焗鸡：非遗美食的传承与创新

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南方网

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来源

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http://www.aiyanju.com/yanjujipeixun/

2013年11月22日，梅州盐焗鸡制作技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目保护名录。这道源自客家地区的传统美食，以其独特的制作工艺和深厚的文化内涵，成为了岭南饮食文化中的一颗明珠。

梅州盐焗鸡的历史可以追溯到清朝时期。客家人在历史上多次迁徙，为了保存食物的鲜味和营养，他们发明了用盐腌制鸡肉的方法。最初，客家人只是简单地将宰杀后的鸡用盐腌制封存，以便在迁徙途中携带。这种做法不仅解决了食物保存问题，还意外地创造了一种独特的美食。

随着时间的推移，盐焗鸡的制作工艺不断改进。从最初的简单腌制，发展到用粗盐和沙姜粉等香料进行焗制，风味愈发独特。现代的盐焗鸡在保留传统风味的基础上，还推出了低盐、低脂、低糖的健康版本，以满足市场的多样化需求。

梅州盐焗鸡的制作工艺十分讲究，从选材到成品需要经过多个精细步骤。

1. 选材：选用天然饲养180天以上的胡须鸡，这种鸡的肉质鲜嫩多汁，最适合制作盐焗鸡。

2. 清洗：将鸡宰杀后，去除内脏和脂肪，清洗干净并沥干水分。

3. 腌制：用沙姜粉、盐、花椒、八角、胡椒等香料研磨成粉，分两次涂抹在鸡身内外，腌制约2小时。

4. 包裹：用砂纸和竹制草纸将腌制好的鸡包裹严实，防止热盐直接接触鸡肉。

5. 焗制：选用海产粗盐，先用铁锅炒至80-90℃，然后将包裹好的鸡埋入热盐中，焗制约60分钟。这个过程需要严格控制火候和温度，以确保鸡肉熟透且保持鲜嫩。

6. 成品：焗制完成后，将鸡取出，撕成适当大小，摆盘后可蘸沙姜油食用。

梅州盐焗鸡不仅是美食，更是一种文化的传承。在梅州地区，盐焗鸡是节日庆典和家庭聚会的重要菜肴。除夕之夜，盐焗鸡是必不可少的一道菜，象征着家族兴旺的美好愿望。在其他节日和庆典中，盐焗鸡也扮演着重要角色，成为客家人情感交流的纽带。

作为非遗项目的梅州盐焗鸡，近年来得到了更好的保护和传承。许多传承人和企业致力于推广这门传统技艺，通过开设培训班、参与美食节等方式，让更多人了解和学习盐焗鸡的制作工艺。同时，一些品牌如“尚记”和“嘉州齿留香”等，通过创新改良和品牌化经营，将梅州盐焗鸡推向更广阔的市场。

在保留传统工艺的基础上，梅州盐焗鸡也在不断创新。一些企业推出了真空包装和速冻产品，方便长途运输和储存。同时，为了适应现代人的健康饮食需求，还开发了低盐、低脂的版本。在口味上，除了传统的咸香风味，还推出了香辣、蒜香等新口味，满足不同消费者的喜好。

梅州盐焗鸡的成功，体现了传统美食与现代市场的完美结合。它不仅是一道美味佳肴，更承载着客家人的智慧和文化记忆。作为广东省非遗项目的梅州盐焗鸡，正在以全新的姿态，走向更广阔的舞台。