冬季必打卡：老北京涮羊肉和烤肉
冬季必打卡：老北京涮羊肉和烤肉
冬天来了，没有什么比一顿热腾腾的老北京涮羊肉更能温暖人心。从辽代壁画中的火锅到今日紫铜锅，涮羊肉一直是京城冬日里的经典美食。而烤肉则追溯至《东京梦华录》中的金中都酒楼，更是不可错过。无论是绵羊最肥时的涮羊肉还是熊熊炭火上的烤牛肉，这些传统美味不仅满足味蕾，更承载着深厚的历史文化。快来体验正宗的老北京风味吧！
涮羊肉：从宫廷到民间的美味传承
涮羊肉的历史可以追溯到元朝。相传，忽必烈率兵打仗途中，士兵杀完羊准备炖羊肉，当水即将烧开时，忽报敌军已向他们袭来。厨子灵机一动，把羊肉切成薄片放到水中煮熟，加上辣椒、葱花和芝麻酱而食之。忽必烈感到此肉非常鲜美，便赞不绝口并赐名“涮羊肉”。于是，“涮羊肉”便在北方流行起来了。
到了清代，涮羊肉更是成为宫廷名菜。据传慈禧还创造了一种养生火锅，每至深秋初冬，御膳房每日选白菊花瓣，用明矾水漂过，清水洗净，待暖锅鸡汤煮沸，先下鱼肉片，后下菊花瓣，菊花味苦平，久服利气血，轻身，耐老，延年，慈禧将菊花火锅定为她的冬令御膳，真是极会养生的。
烤肉：明代流传至今的京城美味
烤肉的历史则可以追溯到明代。《明宫史·饮食好尚》中曾记载：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉。”这种将切好的牛、羊肉片腌渍后，置于一种特制的圆形铁盘上（又称“炙子”）烤制而成的美食，逐渐流传到民间。
传统工艺与现代创新的完美结合
涮羊肉讲究的是肉质的鲜嫩和切片的技艺。正宗的涮羊肉选用内蒙古西乌珠穆沁的阉割绵羊，每斤羊肉要切成80片以上。切片时要求“薄如纸、软如棉、匀如晶、齐如线、美如花”，这样才能保证肉片在锅中一涮即熟，口感鲜美。
烤肉则注重腌制和烤制的火候。精选的牛羊肉经过特制调料腌渍后，放在特制的炙子上烤制。烤制时需要掌握好火候，才能保证肉质滑嫩，有“赛豆腐”的美誉。
现代北京的特色店铺推荐
东来顺：作为北京涮羊肉的代表，东来顺的涮羊肉以其薄、嫩、精、美而著称。这里的羊肉选自内蒙古西乌珠穆沁的阉割绵羊，每斤羊肉要切成80片以上，肉片薄如纸、软如棉、匀如晶、齐如线、美如花。
阳坊涮肉：以“东来西坊”为最，但大大小小的涮羊肉店如雨后春笋，遍布京城和郊区，即使是在乡镇甚至村坊亦多有涮馆。目前，寒冬来临，正是“涮羊肉”从短暂冷淡，又重新受到人们追捧和青睐的时节。
烤肉宛：始创于1686年，以烤牛肉起家，与同样创建于清代的烤肉季合称北京烤肉之魁——“南宛北季”，“南宛”即烤肉宛。烤肉宛以精选的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料闻名，再加上用专选的松枝、枣木、梨木烤炙，烤出的肉质感润滑，有鲜嫩“赛豆腐”的美誉。
烤肉季：始创于1848年，坐落在风景如画的什刹海边。烤肉季的烤羊肉精选原料，经过加味腌煨，并在特制的炙子上进行烤制，烤熟的羊肉含浆滑美，不腥不膻，常常使人食一二斤仍不尽兴。
冬日里的温暖盛宴
在寒冷的冬日里，约上三五好友，围坐在热气腾腾的铜锅旁，或是围坐在炙子旁，一边欣赏着肉片在锅中翻滚，一边谈笑风生，这样的场景，不仅是对味蕾的绝佳刺激，也是对感情的一次完美聚合。
所以，这个冬天，不妨来一顿正宗的老北京涮羊肉或烤肉，感受那份来自历史深处的温暖与美味吧！