煮玉米加点它俩，香甜又营养！

煮玉米加点它俩，香甜又营养！

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https://cont.jd.com/content/1499731

想让自家煮的玉米更香甜、更有营养吗？试试在水里加入一点食用小苏打和盐吧！这个看似简单的烹饪小技巧，其实蕴含着不少科学原理。食用小苏打能帮助释放玉米中的烟碱酸，使其更容易被人体吸收利用；而盐则能让玉米的颜色更加鲜艳，甜度更高。按照以下5个简单步骤，你也能煮出既美味又营养的玉米！

1. 准备食材：选择新鲜的玉米，建议保留最内层的玉米叶和玉米须，它们能帮助锁住玉米的鲜甜。

2. 冷水下锅：将玉米放入冷水中，这样能让玉米均匀受热，煮得更透彻。

3. 加入小苏打：在水中加入一小勺食用小苏打（约5克），这能帮助释放玉米中的烟碱酸，使其更容易被人体吸收利用。

4. 加盐调味：在水快开时加入一小勺盐（约5克），这不仅能提升玉米的甜度，还能让颜色更加鲜艳。

5. 煮制时间：大火烧开后转小火，煮15-20分钟（具体时间根据玉米大小调整）。煮好后不要急于捞出，让玉米在水中再浸泡几分钟，这样能更好地吸收味道。

除了加小苏打和盐，还有其他方法可以让玉米更加香甜可口：

1. 加入牛奶：在煮玉米的水中加入200毫升牛奶，不仅能增添浓郁的奶香，还能形成保护膜，减少营养流失，保持色泽鲜艳。

2. 烤箱二次加工：煮好的玉米捞出后，可以用厨房纸巾轻轻擦去表面的水分，然后在表面刷上一层薄薄的食用油，放入预热好的烤箱中，以200度烤制5-10分钟，直至表面微微焦黄。这样既能保留玉米的香甜，又能增添烤制的香气。

3. 选择优质玉米：在选材时，应尽量选择颗粒饱满、色泽鲜亮、外皮紧实且带有自然光泽的玉米。新鲜的玉米通常带有淡淡的甜香，轻轻掐一下玉米粒，若能流出乳白色的汁液，那便是极好的。

在烹饪中，小苏打和食用碱常常容易混淆。小苏打（碳酸氢钠）主要用于烘焙过程中的发酵和膨松，而食用碱（碳酸钠）则主要用于调节面食的酸碱度和口感。在煮玉米时，我们使用的是小苏打，而不是食用碱。

1. 小苏打和盐的用量要适中，过多会影响口感，建议每升水加入约半茶匙小苏打和一小勺盐。

2. 煮玉米时要保持小火，避免频繁揭盖，这样能保持温度稳定，让玉米煮得更均匀。

3. 如果使用牛奶煮玉米，煮好后不要马上捞出，让玉米在牛奶水中自然冷却几分钟，这样能让其更好地吸收奶香。

4. 煮玉米的水最好一次性加足，避免中途加水，这样能保持玉米的口感和风味。

这个简单的烹饪技巧不仅能提升玉米的口感，还能让其营养价值得到更好的发挥。下次煮玉米时，不妨试试这个小技巧，相信你会有意想不到的收获！