兰州拉面制作教程：面条拉制与汤底熬制完全指南

兰州拉面制作教程：面条拉制与汤底熬制完全指南

兰州牛肉面，作为“中国十大面条”之一，以其独特的风味和美味可口的口感深受人们喜爱。其制作工艺讲究，尤其是汤料的配比和面条的拉制，更是其中的关键。本文将详细介绍兰州牛肉面的面条制作和汤底熬制过程，让您在家也能制作出一碗正宗的兰州牛肉面。

兰州拉面配方是什么？汤料如何配比？

兰州牛肉面的灵魂在于其独特的汤料，汤料主要由牛骨、牛肉和各种香料熬制而成。虽然具体的配方可能因人而异，但关键在于掌握好各种材料的比例。

兰州牛肉面面条做法

1. 准备食材：面粉500克、盐5克、水260克、碱适量
2. 将面粉放入盆中，加入盐和少量食用碱，搅拌均匀后慢慢加水，搅拌成絮状，揉成面团。盖上盖子，松弛30分钟。
3. 面团松弛好后放在案板上，撒上一点干面粉，揉成长条状，再将两边折过来继续揉，反复揉七八次。然后盖上保鲜膜，醒发1小时。
4. 面团醒发好后，用擀面杖擀开成厚面饼，用刀切成小手指粗的条。切好的面条上均匀撒上干淀粉，防止粘连。
5. 用双手捏住面条两端，往外抻拉面条，面条拉长后再对折，重复抻拉几次，直到达到所需的粗细。

兰州牛肉面汤底做法

1. 准备食材：牛骨、牛肉、水10斤、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克
2. 牛骨和牛肉用水浸泡2小时，去除血水，清洗干净后放入锅中，加入水大火烧开，撇去浮沫。将香料装入香料袋中，放入锅中，转小火熬制2小时以上。
3. 熬制完成后，将牛肉捞出晾凉切块，牛骨也捞出备用。高汤过滤后，另起一锅，加入等量的水烧开，倒入过滤好的高汤烧开。
4. 调味：每斤汤加入5-6克盐、3克鸡精、2克味精、1克香料粉（香料打成粉）。萝卜焯水后沥干，加入高汤中。

5. 最后，将煮熟的拉面放入碗中，加入调好的汤底，撒上蒜苗末和香菜末，加入辣椒油和煮好的牛肉，一碗色香味俱佳的兰州牛肉面就完成了。

总结：兰州牛肉面的制作关键在于汤底的熬制，需要掌握好各种材料的比例。虽然每个人的做法可能有所不同，但只要掌握了基本的制作方法，就能在家制作出一碗美味可口的兰州牛肉面。