顺德双皮奶、柱侯鸡、石湾鱼腐：佛山必打卡地道美食！

顺德双皮奶、柱侯鸡、石湾鱼腐：佛山必打卡地道美食！

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网易

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来源

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https://hk.trip.com/blog/foshan-foods/

佛山，这座岭南文化名城，不仅有精美的古建筑和深厚的历史底蕴，更以其独特的美食文化闻名于世。今天，就让我们一起探索佛山三道最具代表性的美食：顺德双皮奶、柱侯鸡和石湾鱼腐。

双皮奶，这道看似简单的甜品，却承载着百年的历史记忆。它起源于清朝末期的佛山顺德，最初是由一位农家妇女在煮牛奶时偶然发现的。如今，双皮奶制作技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录，成为岭南饮食文化的一颗明珠。

双皮奶的制作工艺堪称一绝。选用优质水牛奶，经过两次蒸制，形成上下两层奶皮，中间夹着细腻滑嫩的奶冻。第一层奶皮甘香，第二层奶皮香滑，口感层次丰富，甜而不腻。除了传统的原味，现在还有红豆、芒果、芋圆等多种口味，满足不同食客的需求。

柱侯鸡是佛山美食中的一颗明珠，其独特的风味令人难忘。这道菜的精髓在于柱侯酱，这是一种由豆豉、南乳、芝麻酱、花生酱、冰糖、生抽、老抽、蒜茸、姜茸、陈皮、五香粉等多种食材精心调制而成的酱料。柱侯酱的制作工艺复杂，需要长时间的发酵，才能形成其独特的香气和口感。

制作柱侯鸡时，先将鸡肉用柱侯酱腌制入味，再经过焖煮或炖制，使鸡肉充分吸收酱料的香味。成品色泽红亮，豉香浓郁，肉质鲜嫩多汁，骨软肉滑，每一口都充满了层次感。这道菜不仅美味，还富含蛋白质和多种氨基酸，营养价值极高。

石湾鱼腐是佛山石湾镇的传统名菜，已有近百年历史。它以鲮鱼肉为主要原料，配以鲜蛋、面粉、淀粉、味精、精盐、白糖、胡椒粉、葱珠油等，经过精细加工制成。其特点是色泽金黄，形似豆腐，外酥内嫩，香滑可口，是佛山地区酒楼、饭店的传统名菜。

石湾鱼腐的制作工艺十分讲究。首先将鲮鱼肉剁成肉胶，加入调味料拌匀，然后用模具压制成形，最后油炸至金黄色。这道菜可以单独食用，也可以与其他食材搭配，如石湾鱼腐煲、石湾鱼腐炒芥兰等，风味独特，深受食客喜爱。

想要品尝最地道的佛山美食，以下几家餐厅是不容错过的：

1. 天海酒家：佛山唯一百年酒楼，必吃的传统柱侯鸡，价格实惠。地址：佛山市禅城区升平路66号。

2. 金源酒家：位于佛山祖庙附近，以传统工夫菜闻名，得奖名菜有柱侯鸡等。地址：佛山市禅城区福宁路171号。

3. 有记餐厅：1980年开业，是改革开放首批个体户，以价廉物美为卖点，必吃白切猪手、秘制茶花鸡等。地址：佛山市禅城区金鱼街24号1层106号商铺。

4. 丰尔粥食餐厅：主打顺德菜，特别推荐焦糖美极干煎罗氏虾和豉油鸡。地址：广珠公路国际商业城A区401-408号。

5. 芭札Thai泰国餐厅：虽然主打泰国菜，但环境优美，适合聚餐，可以尝试新年香草烤鸡等。地址：佛山市南海区桂城街道桂业路88号6层611-612号。

6. 空中餐厅：能俯瞰千灯湖全景，主打岭南菜，点心都是即点即蒸、手工现做，品质超棒。地址：佛山市南海区千灯湖畔。

佛山的美食文化源远流长，每一道菜背后都蕴含着丰富的历史故事和文化内涵。无论是甜美的双皮奶，还是香浓的柱侯鸡，亦或是酥脆的石湾鱼腐，都凝聚着佛山人的智慧和对美食的追求。下次来到佛山，不妨亲自品尝这些地道美食，感受岭南饮食文化的独特魅力。