煎饼不止卷大葱，看看山东煎饼流派
煎饼不止卷大葱，看看山东煎饼流派
提起山东煎饼，人们往往会想到卷饼卷大葱的经典吃法。然而，山东煎饼的种类远不止于此，从临沂到济南，从泰山到曲阜，每个地区都有其独特的煎饼流派和风味。
临沂煎饼
临沂煎饼以杂粮为主要原料，经过浸泡、磨浆、摊烙等工序制作而成。无论是麦子、玉米、小米、高粱还是地瓜，都能成为煎饼的原料。临沂煎饼的特点是薄如纸片，口感酥脆，味道香甜，营养丰富，老少皆宜。刚烙好的煎饼最为酥脆，而当地特色的煎饼卷鲅鱼更是让人回味无穷。
济南糖酥煎饼
济南糖酥煎饼的特点在于其外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻。通常用小米或玉米面制成，加入糖或糖浆来增加甜味。制作过程中，煎饼需要在鏊子上快速煎烤，使其外皮金黄酥脆，而内部则保持柔软和甜味。
泰山煎饼
泰山煎饼的主要原料为小米或玉米，其中以小米为原料的泰山煎饼被视为上品。在加工前会经过一道发酵工序，这使得煎饼具有独特的风味。最令人称奇的是其薄度，几乎透明，吃起来略带酸味，香软可口。
曲阜香酥煎饼
曲阜香酥煎饼以小麦粉和玉米粉为主要原料，调成糊状后在平锅内摊烙，再加入花生油、炒花生碎、葱花、食用盐、辣椒末等馅料制成。其特点在于皮薄馅多，香酥可口，营养丰富。主要口味包括花生味、芝麻味和麻辣味。在春末夏初，加入嫩花椒树叶的馅料更显得风味独特。
枣庄菜煎饼
枣庄菜煎饼以鲁南地区的煎饼为主料，搭配各种蔬菜煎烤而成，因此又被称为“鲁南热狗、汉堡包”。其制作简便快捷，营养丰富，色香味浓，非常适合快节奏生活的人们作为即时快餐。特点包括金黄色泽、外酥内软的口感，馅心鲜嫩油亮，集多种味道和口感于一身，吃起来香喷喷，味美无比。
日照五莲煎饼
五莲煎饼是山东日照市五莲县的一种传统面食，具有悠久的历史和独特的风味。以小麦面粉、红薯面粉、小米面和玉米面为原料，经过纯手工制作，不添加任何添加剂、糖或香精，保持了粮食本身的香味和甜度。五莲煎饼的特点是薄如纸张，色泽微黄，质地细腻香甜，柔软可口。吃法多样，常见的有煎饼卷豆腐、海带丝、肉丝、油条、虾皮子等。
山东煎饼的种类繁多，每一种都有其独特的风味和制作方法。煎饼不只能卷大葱，煎饼还能卷万物。这些各具特色的煎饼，不仅展现了山东饮食文化的多样性，也体现了当地人民的智慧和创造力。