舌尖上的火红诱惑——秘制剁椒鱼头教程

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剁椒鱼头作为湖南省的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受食客喜爱。以下是制作剁椒鱼头的基本步骤，供您参考：

材料准备

• 主料：鱼头1个（建议使用鳙鱼头或胖头鱼头，约2斤左右），剁椒适量（可根据个人口味调整）
• 辅料：香葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油、香油、白糖、胡椒粉等

制作步骤

1. 鱼头处理：将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和鱼鳞，然后从鱼身部位下刀，对半切开但保持鱼皮相连。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水分，撒上少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头内外表面，腌制10分钟。

2. 辅料准备：香葱切段，姜切片，蒜切末备用。剁椒根据个人口味准备，如果喜欢更辣可以适量增加。

3. 铺料蒸制：在盘子底部铺上一些葱段和姜片，然后将腌好的鱼头鱼皮朝上放入盘中。在鱼头上均匀铺上一层剁椒，撒上蒜末、姜末，再淋上适量的生抽和蒸鱼豉油。

4. 蒸制鱼头：将装好鱼头的盘子放入已经上汽的蒸锅中，大火蒸制10分钟左右。具体时间可根据鱼头大小和火力大小适当调整。

5. 出锅调味：蒸好后取出鱼头，沥掉盘中多余的水分。烧热适量香油或食用油，趁热浇在鱼头和剁椒上，激发出香味。最后撒上葱花，增加色彩和香气。