留一手美食家教你杀鱼绝技！

留一手美食家教你杀鱼绝技！

引用

网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JDPVOH0V05561JSU.html

2.

https://new.qq.com/rain/a/20240407A02VR700

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https://www.163.com/dy/article/JB2F5P1P0552V1UM.html

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https://zhuanlan.zhihu.com/c_1746652020721762304

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https://health.tvbs.com.tw/life/351484

6.

https://www.goodreads.com/questions/4676819-99367376-q

7.

https://health.tvbs.com.tw/life/350579

在家庭烹饪中，杀鱼是一项基本功。掌握正确的杀鱼技巧不仅能提高效率，还能保证食材的新鲜度和卫生。今天，我们就来学习一下专业厨师是如何处理鱼类的。

在开始杀鱼之前，我们需要准备一些基本工具：

• 一把锋利的杀鱼刀（如背景资料中提到的Benchmade 10110S折叠鱼刀）
• 一个稳固的切菜板
• 一双橡胶手套（保护双手，防止被鱼刺扎伤）
• 一盆清水（用于清洗鱼身和工具）
• 一块干净的抹布或厨房纸巾

1. 拍晕

首先需要让鱼失去知觉，减少其痛苦。可以用重物（如刀背）轻轻敲击鱼头，使其昏迷。注意力度要适中，避免把鱼头敲碎。

2. 刮鳞

将鱼放在切菜板上，用刮鳞器或刀背从鱼尾向鱼头方向逆着鳞片生长方向刮除。刮完一面再刮另一面，直到鱼身光滑无鳞。注意不要刮破鱼皮。

3. 开膛

用杀鱼刀在鱼的腹部从肛门处向上切开，一直切到鱼鳃附近。切口要整齐，避免切得太深损伤内脏。

4. 去除内脏

用手或小勺将鱼的内脏取出，注意不要弄破苦胆。取出内脏后，用清水冲洗鱼腹内部，去除残留的血污和杂质。

5. 去除鱼腥线

鱼腥线是鱼身上的一条白色线条，位于鱼肉和脊骨之间，是腥味的主要来源。可以用刀尖从鱼头处切入，沿着脊骨轻轻挑出这条线，然后用清水冲洗干净。

除了上述物理方法外，我们还可以通过化学方法进一步去除鱼腥味：

1. 使用姜：在烹饪前，可以用姜片擦拭鱼身和鱼腹内部。也可以在煮鱼时加入姜片，利用姜的辛辣成分去除腥味。

2. 料酒：在腌制或烹饪过程中加入适量料酒，利用酒精的挥发性带走腥味。

3. 柠檬汁：柠檬的酸性可以中和鱼的腥味，将柠檬汁涂抹在鱼身上，静置片刻后再冲洗干净。

4. 盐水浸泡：将鱼放入淡盐水中浸泡10-15分钟，可以帮助去除表面的粘液和腥味。

1. 在处理鱼的过程中，要保持刀具和切菜板的清洁，避免交叉污染。
2. 操作时要小心鱼鳍和鱼刺，避免扎伤手指。
3. 处理完鱼后，要及时清洗双手和工具，保持厨房卫生。

通过以上步骤，你就可以像专业厨师一样处理鱼类了。虽然初次尝试可能会有些手忙脚乱，但只要多加练习，相信你很快就能掌握这些技巧，为家人烹饪出美味的鱼肴。