从柳州螺蛳粉到淄博烧烤，枣庄辣子鸡如何复制成功？
从柳州螺蛳粉到淄博烧烤，枣庄辣子鸡如何复制成功？
从柳州螺蛳粉到淄博烧烤，再到如今的枣庄辣子鸡，地方特色美食正在以惊人的速度崛起，成为城市新名片。作为鲁南地区的传统名菜，枣庄辣子鸡正谋求复制前者的成功经验，打造属于自己的品牌传奇。
从“小众”到“网红”：成功要素解析
柳州螺蛳粉和淄博烧烤的成功，为地方特色美食的品牌化之路提供了宝贵经验。螺蛳粉凭借其独特的酸笋气味和标准化生产体系，成功实现工业化和品牌化。淄博烧烤则通过民营经济活力、优质服务和区域文化魅力，迅速走红全国。
枣庄辣子鸡：从“非遗”到“地标美食”
作为山东省非物质文化遗产，枣庄辣子鸡已有数百年历史。2024年，这道传统美食入选《中国地标美食产业化精选案例集》，并被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”称号。目前，枣庄市拥有3.46万家以辣子鸡为特色的餐饮店，年消费肉鸡约4000万只，年产值达50多亿元。
特色食材：品质之源
枣庄辣子鸡的独特风味，离不开两种关键食材：孙枝鸡和枣庄皱皮辣椒。孙枝鸡是枣庄本地土鸡品种，肉质鲜美、抗病力强、瘦肉率高。枣庄皱皮辣椒皮薄脆爽，鲜辣带劲，是制作辣子鸡不可或缺的辅料。
产业链建设：标准化与规模化
为解决特色食材供应问题，枣庄市积极扶持种业发展。山东孙枝鸡种业科技有限公司与多家科研机构合作，推进标准化养殖。同时，枣庄旺达农业科技股份有限公司作为全市唯一具有皱皮辣椒种子创新研发能力的企业，目前年产量达8000多万斤。
品牌化战略：从“单打独斗”到“集团作战”
2024年11月，枣庄辣子鸡产业发展集团有限公司正式成立，同时组建“枣庄辣子鸡供应链产业联盟”，首批签约12家企业。通过整合资源，枣庄正谋求在品牌营销、渠道拓展等方面实现突破。
政策支持：为产业发展保驾护航
枣庄市政府出台《关于支持枣庄辣子鸡产业高质量发展的若干措施》，聚焦商旅融合、赛事品牌打造和招商引资，培育“电商直播+旅游”新业态，举办全国炒鸡大赛等活动，推动产业升级。
挑战与机遇：标准化与品牌认知度待提升
尽管枣庄辣子鸡已具备一定产业基础，但在标准化生产和品牌知名度方面仍需加强。如何在保持传统风味的同时实现工业化生产，如何突破地域限制走向全国市场，是当前面临的主要挑战。
未来展望：从“地方特色”到“国民美食”
借鉴柳州螺蛳粉和淄博烧烤的成功经验，枣庄辣子鸡正谋求在保持传统特色的同时实现产业化升级。随着产业链不断完善和品牌营销力度加大，这道承载着鲁南饮食文化的传统美食，有望成为继螺蛳粉、烧烤之后又一风靡全国的“网红美食”。