正宗四川凉拌麻辣鸡的做法，香辣鲜香下酒下饭

正宗四川凉拌麻辣鸡的做法，香辣鲜香下酒下饭

四川凉拌麻辣鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。其特点是麻辣鲜香、肉质细嫩、爽口不腻，是下酒下饭的绝佳选择。今天就来为大家详细介绍这道美味佳肴的制作方法。

——【凉拌鸡肉】——
【制作主料】：6个月左右的鸡一只、黄瓜1个、无油炒熟的花生米1把
【煮鸡调料】：生姜几片、香葱2根、料酒1大勺
【调 料 汁】：香葱1根、大蒜3瓣、香菜2根、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、鸡汤小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】：用火把鸡肉烧一下表皮，用以去除残留的绒毛，同时可以增加香味，然后把内脏清理干净，再用水冲洗干净。

【步骤二】：锅中放清水，把鸡肉凉水下锅，放入几片姜、葱节1根、料酒1大勺，大火烧开煮2分钟，把浮沫打掉盖盖焖煮20分钟，然后关火焖10分钟。

【步骤三】：鸡肉煮熟后捞出来，放入提前准备好的凉开水中给它泡凉。

【步骤四】：开始准备调料，大蒜去皮拍碎剁成末、小米辣切成圈、香葱切成末，然后一起放入小碗中，再放入1勺白芝麻和1勺辣椒面，搅拌均匀备用。

【步骤五】：锅中放一勺油烧至冒烟，分两次浇到调料里边，把调料香味激发出来。

【步骤六】：等油稍微放凉后，依次放入盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺和放凉的鸡汤小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤七】：把香菜切成小段，炒熟的花生去皮，再用刀压成花生碎，分别装盘备用。

【步骤八】：把清洗干净的黄瓜拍碎，切成小段放入盆中，同时把放凉的鸡肉捞出来沥干水分后剁成大小合适的块也放入盆中，同时放入调料汁和香菜段，还有花生碎，用手搅拌均匀。

【步骤九】：把搅拌均匀的鸡肉静置10分钟左右，然后装盘上桌开吃啦！