马蹄：被低估的“江南人参”

马蹄：被低估的“江南人参”

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马蹄，又名荸荠，是一种生长在水田中的草本植物，因其营养价值极高，被誉为“江南人参”。它不仅是一种美味的食材，更是一味传统的中药材，具有清热解毒、润肺止咳、促进消化等功效。

马蹄的外观呈扁圆形，长约3-5厘米，直径约2-3厘米，外表为深褐色，内部则呈现白色。它含有丰富的营养成分，包括：

• 维生素C：每100克马蹄中含有44毫克维生素C，远高于许多常见水果和蔬菜。
• 蛋白质、脂肪、碳水化合物：提供全面的营养供给。
• 矿物质：如钙、磷、铁等，有助于骨骼健康和血液生成。
• 膳食纤维：促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

从中医的角度来看，马蹄性寒，味甘，归肺胃经，具有以下功效：

1. 清热解毒：适合发热、口渴、咽喉肿痛等症状。
2. 利尿消肿：促进尿液排出，有助于缓解水肿。
3. 增强免疫力：丰富的维生素和矿物质能提高人体抵抗力。
4. 降血压：其中的活性成分有助于扩张血管，降低血压。
5. 美容养颜：抗氧化作用可延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻。

此外，马蹄中含有一种特殊的成分——荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌有抑制作用，具有一定的抗菌效果。

马蹄的食用方法多样，既可以生食，也可以烹饪成各种菜肴。以下是一些常见的食用方法：

凉拌马蹄

将洗净去皮的马蹄切片或切丝，加入蒜末、香菜、香油、醋等调料拌匀，清爽可口，非常适合夏季食用。

马蹄炒肉片

与肉片搭配翻炒，既美味又富含营养。例如，马蹄炒虾仁这道菜，将马蹄肉切成小块，与虾仁一起炒制，口感清脆爽口，味道鲜美。

马蹄炖排骨

与排骨一同炖煮，汤汁鲜美，滋补效果佳。马蹄甘蔗炖羊肉这道菜，将羊肉的温补与马蹄的清热完美结合，既保持了羊肉的鲜美，又避免了过于温热。

马蹄糕

将马蹄泥与糯米粉混合蒸制而成，口感软糯，风味独特。马蹄粉可以制作成各种甜点，如马蹄糕和马蹄糖，营养丰富且口感独特。

马蹄糖水

以马蹄和冰糖炖煮，有生津止渴的功效。马蹄绿豆爽这道甜品，将马蹄与绿豆结合，清甜解暑。

此外，还可以尝试以下创意做法：

• 马蹄蒸肉饼：将马蹄粒与猪肉、冬菜等混合蒸熟，最后撒上香菜即可。
• 海蜇荸荠汤：马蹄与海蜇皮一起煮汤，有滋阴润肺的效果。
• 马蹄素什锦：与青椒、花菇、胡萝卜等蔬菜搭配翻炒，健康美味。
• 香酥马蹄卷：先蒸后炸，外酥里嫩，是特色小吃。

虽然马蹄营养价值高，但并非人人适宜：

1. 糖尿病患者：马蹄含糖量较高，需谨慎食用。
2. 脾胃虚寒者：马蹄性寒，可能加重肠胃负担。
3. 孕妇和哺乳期妇女：最好避免食用过多。
4. 过敏体质者：若对马蹄过敏，应避免食用。

此外，马蹄不宜生食，因为其表皮可能携带细菌和寄生虫，建议洗净煮熟后食用。在制作马蹄煮水时，要注意马蹄中的荸荠英不耐热，不宜久煮，最好是用来榨汁，然后将果汁稍稍加热即可。

马蹄是一种兼具美味与营养的食材，无论是作为菜肴还是甜品，都能为餐桌增添清新口感和健康价值。在了解其功效和注意事项的基础上，不妨将其巧妙地纳入日常饮食中，享受它的独特风味和多重好处吧！