莆田必打卡：卤面&米粉的美味之旅

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莆田，这座被誉为“海滨邹鲁”的千年古城，不仅孕育了妈祖文化，更创造了令人垂涎的美食。其中，莆田卤面和兴化米粉作为最具代表性的传统美食，承载着莆田人的乡愁与记忆。

莆田卤面的制作工艺十分讲究。首先，面条需要选用优质面粉进行揉制和擀面。接着，肉、海鲜、干货纷纷进锅，粘稠的面条里混杂着“好料”，出锅前再撒一下一斤千百元的红菇。没有红菇作为收官，那就是下了档次，少了地道，没了灵魂。

在莆田人的心目中，卤面不仅仅是一道美食，更是一种家的味道、团圆的象征。每逢佳节或喜庆场合，家家户户都会烹制卤面来招待亲朋好友，共同分享这道充满爱心的美食。此外，卤面也是莆田地方文化的重要组成部分，代表了当地的饮食文化和传统风俗。

推荐餐厅：

1. 禾子季·新派闽菜：招牌焖面、黑松露炒饭、冰沙荔枝肉、指橙黑猪肉叉烧、红胡椒焗闽东大黄鱼
2. 老蒲鲜：红菇卤面、南乳荔枝肉、荔浦芋头、头水紫菜焖海蛎、一品靓汤
3. 阿伟海鲜楼：卤面、铁板香芋、干炸荔枝肉、兴化炒米粉、蒜蓉大竹蛏

兴化米粉的制作工艺堪称一绝。米粉以上等黄尖米为原料，需经过洗米、磨浆、压干、炊果、礁果、压丝、炊粉、切断、洗粉、米把、晒等9道工序。这种精细的制作工艺，使得兴化米粉具有条细而匀、色泽洁白、轻松晶莹的特点，煮炒易熟，汤干均可，独具一种风味。

莆田人对米粉的吃法多样，一般有汤米粉和炒米粉两种。其中，炒米粉是逢年过节及宴席上的一道乡土风味名菜，特别是中秋佳节“做秋”（嫁出去的女儿每年农历八月份都要去娘家一次，孝敬下父母）的家宴上，都有一盘炒米粉，雅称“炒银丝”。莆田涵江的炒米粉风味独特：米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾荣获福建省1985年“地方风味名优小吃”称号。

推荐餐厅：

1. 四道菜·福建海蛎煎：闽东古法黄...、虾仁蒸水蛋、脆皮烤鸭
2. 禾子季·新派闽菜：招牌焖面、黑松露炒饭、冰沙荔枝肉、指橙黑猪肉叉烧、红胡椒焗闽东大黄鱼

莆田卤面和兴化米粉不仅仅是美食，更凝结着莆田人的智慧与情感。在喜宴、寿宴等场合，卤面的呈现往往代表着主家的诚意和热情。而米粉则以其细如发丝的形态，寓意着细水长流、绵延不断。

对于许多莆田人来说，最好吃的卤面和米粉并不是外面餐馆里做的，而是家里人亲手做的。这是因为卤面和米粉的制作过程需要花费大量的时间和精力，需要选用优质的食材和精心的烹饪技巧。而家里人做的卤面和米粉，往往蕴含着亲情和关爱，让人感受到家的温暖和幸福。

莆田卤面和兴化米粉，一粗一细，一浓一淡，却都凝聚着莆田人的智慧与情感。它们不仅是美食，更是莆田文化的载体。想要真正了解莆田，不妨从品尝一碗正宗的卤面和米粉开始。