青岛“十大名菜”新鲜出炉！必打卡地道美食
青岛“十大名菜”新鲜出炉！必打卡地道美食
近日，青岛“十大经典传承菜”评选结果揭晓，这十道菜不仅代表了青岛美食的最高水平，更凝聚着这座城市独特的饮食文化。让我们一起来看看这些令人垂涎的美味佳肴吧！
青岛“十大名菜”全名单
葱烧海参
作为鲁菜的经典之作，葱烧海参以其浓郁的葱香味和滑嫩的口感征服了无数食客。这道菜选用优质海参，配以葱段和特制酱汁，经过精心烹制而成。推荐品尝地点：青岛海天大酒店
油爆螺片
油爆螺片是青岛菜中的经典之作，以其鲜嫩爽口而闻名。这道菜选用新鲜的海螺肉，经过快速爆炒，保持了螺肉的鲜美和弹性。推荐品尝地点：波螺油子·青岛本帮菜
汆西施舌
西施舌是一种珍贵的贝类海鲜，肉质鲜美细嫩。这道菜将西施舌与清汤完美结合，既保持了食材的原汁原味，又增添了鲜美的口感。推荐品尝地点：开海红岛海鲜虾水饺
大虾烧白菜
大虾烧白菜是青岛的传统名菜，将鲜美的大虾与爽口的白菜完美结合，再加上特制的调味料，使得整道菜鲜美可口，层次丰富。推荐品尝地点：柏海餐厅·海胆水饺
扒原壳鲍鱼
这道菜选用新鲜的鲍鱼，保留其原壳进行烹制。鲍鱼肉质鲜嫩，口感细腻，搭配特制的酱汁，更显鲜美。推荐品尝地点：尚誉
红烧肉
红烧肉是鲁菜中的经典之作，肥而不腻，入口即化。这道菜选用优质五花肉，经过炖煮和调味，使得肉质酥软，味道浓郁。推荐品尝地点：盛和友·大院炒鸡
清蒸黄花鱼
清蒸黄花鱼是青岛的特色海鲜菜，以新鲜的黄花鱼为主料，采用清蒸的方式烹饪，最大程度保留了鱼肉的鲜美和营养。推荐品尝地点：船歌鱼水饺
酸辣鲅鱼丸
这道菜将新鲜的鲅鱼肉制成鱼丸，配以酸辣的调味料，使得整道菜酸辣适中，鲜美可口。推荐品尝地点：吕氏·焗小鲜
白庙芋头炖乌鱼
这道菜将芋头和乌鱼完美结合，芋头的绵软与乌鱼的鲜美相互交融，再加上特制的调味料，使得整道菜鲜美可口，营养丰富。推荐品尝地点：鑫复盛大观酒店
香酥鸡
香酥鸡是青岛的传统名菜，外酥里嫩，香气扑鼻。这道菜选用优质鸡肉，经过炸制和调味，使得鸡肉外酥里嫩，味道浓郁。推荐品尝地点：厨大将烤肘子
青岛菜系的发展历程
青岛菜在很大程度上是由胶东菜发展而来。青岛开埠后，商业蓬勃发展，餐饮业随之兴旺。顺兴楼、春和楼和聚福楼并称“三大名楼”，撑起当时餐饮业的门面。其中，顺兴楼和聚福楼所聘请的厨师，都来自于胶东福山。上世纪30年代，高汤燕窝、红烧鱼翅、油爆螺片等一批有本土特色的菜品逐渐固定下来，成为酒楼招牌菜。
改革开放后，青岛餐饮业飞速发展。1987年，山东省第一届鲁菜大奖赛举行，青岛烹饪界取得佳绩，也让青岛菜在全省乃至全国叫响。新世纪以来，青岛菜迎来了百花齐放的繁荣期。近年来，相关部门通过多种方式，擦亮青岛菜的招牌，2024年12月评出“青岛十大经典传承菜”。
青岛菜的特点
青岛菜讲究清淡鲜嫩，少甜少辣，以鲜咸口为主，注重保持食材本味。但青岛菜从不墨守成规，在“靠海吃海”的同时，也兼容“五湖四海”。比如，原汁蛤蜊鲜美无比，但辣炒蛤蜊也很火。蛤蜊还能冰镇、炭烤、炒鸡、下面、煎饼等，“七十二变”随你心意。再如，鲍鱼很高档，土豆很便宜，但青岛人用鲍鱼烧土豆片，鲜美软糯，毫无违和感。
青岛美食的文化价值
青岛菜的形成和出名，少不了文化名人的推荐，康有为、王垿、梁实秋等都喜欢青岛菜肴。梁实秋在《雅舍谈吃》中专门写了在青岛吃的“乌鱼钱”：将水发乌鱼蛋上的薄片，小心剥离，汆汤后状若古钱。酸辣乌鱼蛋汤，是青岛菜经典名品，也是国宴首选汤菜之一。“西施舌”让梁实秋念念不忘。这是青岛特产的一种小海鲜，形如大蛤，肉质洁白软韧。“汆西施舌”也是青岛名菜，讲究的吃法，是只选取西施舌大半个舌尖肉，用清汤和原汁煨，赢得众多贵宾赞誉。
青岛菜好吃，是建立在丰富而优质的食材基础上的。本土水产资源丰富，从鱼、虾、海参到各种贝类、海藻等，应有尽有。青岛还是国际性综合交通枢纽城市，在这里能便捷获取世界各地的新鲜食材，让饭店的菜单上不缺惊喜。目前，青岛累计培育国家地理标志农产品54个。2024年，“青岛农品”名列中国区域农业品牌影响力TOP100（地市级）第一位。这是青岛菜坚实的“大后方”。
从传统到现代，从街边小店到高档酒楼，青岛美食承载着这座城市的历史记忆，也展现着它的现代魅力。无论是本地居民还是外地游客，都能在这里找到属于自己的美味记忆。