杰米·奥利弗的秋季炖牛肉秘方大公开！

杰米·奥利弗的秋季炖牛肉秘方大公开！

名厨杰米·奥利弗分享了他的秋季炖牛肉秘方，只需简单准备就能享受美味。他的配方包括精瘦炖牛肉、面粉、橄榄油、大蒜、葱、芹菜、胡萝卜、百里香、番茄、红酒、有机牛肉高汤、月桂叶和伍斯特沙司。将这些食材在烤箱中慢炖三到四个小时，即可得到一份嫩滑可口的炖牛肉。这个秋季，不妨试试这位名厨推荐的完美炖牛肉配方吧！

• 主料：800克精瘦炖牛肉
• 裹粉：2汤匙普通面粉
• 油脂：橄榄油适量
• 蔬菜：
  • 2瓣大蒜
  • 1把小洋葱
  • 2根芹菜
  • 4根胡萝卜
• 香草：半束新鲜百里香（约15克）
• 番茄：4个成熟藤番茄
• 液体：
  • 150毫升红葡萄酒
  • 500毫升有机牛肉高汤
• 调味料：伍斯特沙司适量
• 其他：新鲜月桂叶2片

1. 预热烤箱：将烤箱预热至160摄氏度（325华氏度）。

2. 牛肉处理：将牛肉切成1厘米见方的块，放入碗中与面粉充分混合，使其表面均匀裹上一层面粉。

3. 煎制牛肉：在大炖锅中加入橄榄油，中火加热后放入牛肉，每面煎制约5分钟，直至表面呈金黄色。煎好后将牛肉盛出备用。

4. 蔬菜处理：大蒜去皮切碎，小洋葱去皮对半切，芹菜去头去尾切段，胡萝卜去皮切厚片（约2厘米）。

5. 炒制蔬菜：在炖锅中再次加入少量橄榄油，将处理好的蔬菜和百里香叶一起翻炒，持续约10-15分钟，直到蔬菜变软。

6. 炖煮准备：将煎好的牛肉重新放回炖锅，加入切好的番茄和红葡萄酒，待液体被吸收后，倒入牛肉高汤，加入月桂叶和适量伍斯特沙司。

7. 调味：根据个人口味加入海盐和黑胡椒调味。

8. 慢炖：将炖锅放入预热好的烤箱中，慢炖3-4小时，直到牛肉变得非常嫩，可以用叉子轻松撕开。

• 面粉的作用：裹在牛肉表面的面粉在煎制过程中会形成一层薄薄的外壳，锁住肉汁，同时在炖煮过程中帮助汤汁变得浓稠。

• 伍斯特沙司：这是这道菜的“秘密武器”，它能为炖牛肉增添独特的风味层次。如果没有伍斯特沙司，可以用其他类似的调味料代替，但效果可能不如原方。

• 慢炖时间：3-4小时的慢炖时间是关键，这能让牛肉达到“入口即化”的完美口感。如果时间不够，牛肉可能会显得比较硬。

这道炖牛肉最适合搭配：

• 奶油土豆泥：用大勺子盛上满满一勺，与浓郁的炖牛肉搭配，口感丰富。
• 红葡萄酒：如果喜欢，可以搭配一杯你最喜欢的红葡萄酒，增添用餐乐趣。

杰米·奥利弗的这道秋季炖牛肉，以其简单的准备过程和令人惊艳的美味，成为了许多家庭的秋冬季节首选。不妨在周末尝试一下，让这道暖心暖胃的炖牛肉为你的餐桌增添一份温馨。