食用油选购指南：从种类、提取到使用场景全解析

食用油选购指南：从种类、提取到使用场景全解析

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什么值得买

1.

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食用油在人类历史上扮演着重要的角色，既是烹饪的基本元素，也是身体能量和营养的重要来源。从古至今，食用油的种类、提取技术和使用方式发生了显著变化。本文将为您详细介绍食用油的演变历程、种类特点以及如何正确选择和使用食用油。

早期的食用油大多来自动物脂肪，如牛油、猪油、羊油等。这些油脂通常是在宰杀动物后从脂肪组织中提炼出来的。在不同的文化和时期，动物油的使用有所差异，例如在古代中国，动物油根据不同季节和食物的搭配有着特定的使用规则。

植物油的使用相对较晚。在汉代之前，植物油主要用作工业原料而非食用。直到宋代，随着榨油技术的发展，人们开始食用植物油。早期的植物油包括麻油、豆油、菜油和茶油等。植物油的提取通常通过压榨法实现，即将植物种子磨碎后用木榨或石榨进行压榨，从而分离出油脂。

随着科技的进步，植物油的种类和提取技术日益多样化。现代植物油的种类繁多：

• 橄榄油：地中海地区最常用的食用油，富含单不饱和脂肪酸。
• 菜籽油：也称为芥花油，是从油菜籽中提炼的，含有较低的饱和脂肪和较高的ω-3脂肪酸。
• 花生油：具有较高的烟点，适合高温烹饪，含有健康的单不饱和和多不饱和脂肪酸。
• 大豆油：是世界上消费量最大的植物油之一，含有丰富的多不饱和脂肪酸。
• 葵花籽油：含有高比例的多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸。
• 玉米油：从玉米胚芽中提取，富含多不饱和脂肪酸。

现代植物油的提取方法包括：

• 冷压榨：在低温条件下进行，能保留油中的天然营养成分。
• 热压榨：在较高温度下进行，适用于某些需要更高压力才能出油的种子。
• 溶剂提取：使用化学溶剂如己烷将油从种子中提取出来，这种方法效率高，但需要后续的净化过程。
• 精炼：包括脱胶、脱酸、脱色、除臭等步骤，以去除油脂中的杂质和异味，使其更适合食用和长期保存。

食用油的选择和使用不仅影响菜肴的风味，还直接关系到人体健康，因此了解不同食用油的特点和使用场景对于健康饮食至关重要。

如何根据烹饪方式选择食用油

• 高温烹饪（如煎、炸）：选择烟点较高的油，如花生油、菜籽油、棕榈油、椰子油或精炼橄榄油。这些油更能抵抗高温下的氧化，不易产生有害物质。
• 中温烹饪（如炒、炖）：可以使用橄榄油、大豆油、玉米油或葵花籽油。这些油的烟点适中，适合多数家庭烹饪。
• 低温烹饪或生食（如凉拌、沙拉）：使用未精炼的橄榄油、亚麻籽油、核桃油或芝麻油。这些油富含不饱和脂肪酸，不适合高温烹饪，但非常适合生食或低温料理。

如何正确挑选食用油

• 查看标识：确认产品是否有QS或SC标志，是否有生产日期、保质期、生产厂家信息、地址和联系方式，以及是否注明是否使用了转基因原料。了解产品的生产工艺是“压榨法”还是“浸出法”，压榨法通常被认为更安全，因为不涉及化学溶剂。
• 观察外观：良质食用油应呈现淡黄至棕黄色，清晰透明，没有杂质和沉淀物。检查油品是否在环境温度20°C以上时依然清晰透明，没有浑浊或悬浮物。
• 闻气味：不同类型的食用油应具有各自特有的香味，无任何异味。如果有酸臭味或其他不正常气味，则可能是油已变质。