经典名肴——生炒肚尖丝

经典名肴——生炒肚尖丝

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JMU69AC30511C3KH.html

生炒肚尖丝是一道具有悠久历史的传统名菜，相传与抗元名将文天祥有关。这道菜以其独特的制作工艺和美味可口的口感，深受人们的喜爱。本文将详细介绍这道经典名肴的制作方法及其营养价值。

图片来源AI工具

原料

• 主料：猪肚尖 3个（约300克）。
• 配料：韭花 300克，鲜红椒50克，鸡蛋1个。
• 调料：植物油 500克（耗100克）,料酒、湿淀粉各10克，山西老陈醋5克，盐5克，味精1克，香油、干淀粉各15克，汤50克。

制法

1. 肚尖去油筋、洗净，片成0.3厘米厚的片，再切5厘米长的丝，用鸡蛋清、适量的干淀粉调匀上浆，拌一点油。
2. 韭花摘洗净，红椒洗净去蒂去籽，均切5厘米长的丝；用汤、味精、湿淀粉、香油对成汁。
3. 净锅置旺火上，放油烧到五成热，下肚尖丝，用筷子拨散、滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油约50克，下红椒丝、韭花，加盐煸炒，倒入滑熟的肚尖丝，烹料酒、山西老陈醋，续倒对汁，簸炒几下，装盘即成。

特点

色泽鲜艳，脆嫩鲜香，味美爽口。

注

绿豆芽（摘根去豆瓣）、冬笋等脆性原料可作配料，如“银芽肚尖丝”、“冬笋肚尖丝”。

营养价值

猪肚、鸡蛋富含优质蛋白、丰富的维生素和矿物质，韭菜花富含膳食纤维和维生素A，辣椒富含维生素A与维生素C，适合用眼较多、皮肤粗糙或需要补充营养的人群。

适宜人群与症状

• 孕妇、乳母
• 幼儿园儿童/学龄前儿童
• 小学生/学龄儿童
• 中学生与青少年
• 青壮年
• 中老年人
• 老年人
• 肥胖
• 糖尿病
• 高血压
• 高血脂
• 抑郁症
• 便秘
• 结石
• 脂肪肝
• 贫血
• 美肤养颜
• 体型控制
• 调理肠胃
• 增肌塑形
• 护肝明目
• 益气养心
• 补肾养血

不适宜人群与症状

• 痛风
• 高尿酸血症