小年已过，至春节几天天天十年，这六道家常菜要会做，年味更浓
小年已过，至春节几天天天十年，这六道家常菜要会做，年味更浓
随着小年的过去，春节的脚步越来越近，家家户户开始忙碌起来，准备迎接这一年一度的盛大节日。在中国传统文化中，春节不仅是团聚的时刻，也是丰盛美食的盛宴。春节期间，除了传统的年夜饭外，各种家常菜肴也是餐桌上的必备佳肴。每道菜背后，都蕴藏着浓浓的年味和对新一年的美好祝愿。为了让家中的年味更加浓厚，掌握几道经典的家常菜就显得尤为重要。在这几天的准备中，虾滑肥牛卷、香煎脆皮豆腐、酸辣白菜、凉拌杏鲍菇、麻辣香锅和榨菜拌粉丝，这六道美味的菜肴，不仅能让你的年饭更有色彩，还能为家人带来无尽的温暖与幸福。
虾滑肥牛卷
所需食材：虾仁200 克；肥牛肉片 200 克；鸡蛋1 个；生姜适量；料酒适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 适量；小葱适量；淀粉 适量
步骤：
- 准备虾仁：将虾仁剁成虾泥，剁成泥后放入碗中，加入少许料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，形成滑嫩的虾泥。
- 调味：将姜末和葱花放入虾泥中，再次搅拌均匀，直到虾泥变得细腻光滑。
- 处理肥牛：取出肥牛肉片，将其摊开在砧板上，若肥牛片较大，可以用刀轻轻切割成适合的大小。
- 包裹虾滑：将调好的虾泥放在肥牛肉片的一端，均匀铺开。然后轻轻卷起肥牛片，包裹住虾泥，确保虾滑在肥牛肉片内不露出来。
- 煮制：将包好的虾滑肥牛卷放入沸水中，加入少许料酒，轻轻搅拌避免粘连。中小火煮5-6分钟，直到肥牛熟透，虾滑浮起。
- 捞出沥水：煮好的虾滑肥牛卷用漏网捞出，沥干水分，摆盘。
- 调味与装盘：根据个人口味，可以淋上一些生抽、香油，撒上一些葱花和香菜做点缀，提升风味。
温馨提示：
(1) 虾仁剁成虾泥时，要剁得越细腻越好，这样口感会更加嫩滑。
(2) 在包裹虾滑时，注意不要将虾滑包得太紧，否则煮的过程中容易破裂。
香煎脆皮豆腐
所需食材：老母豆腐 1 块（约 300 克）；食用油 适量；面粉 适量；生抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；大蒜 适量；香葱适量；料酒 适量；辣椒粉（可选）适量；生姜 适量
步骤：
- 准备豆腐：将老母豆腐从包装中取出，放在厨房纸巾上，轻轻按压去除多余的水分，切成厚约 1.5 cm 的片状。
- 调味：在小碗中加入适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀成腌料。将切好的豆腐片放入腌料中，腌制 10-15 分钟，期间可以轻轻翻动豆腐片，让其更均匀入味。
- 裹面粉：在另一个碗中倒入适量的面粉，用筷子轻轻将腌好的豆腐片均匀地裹上一层薄薄的面粉。确保每片豆腐表面都能覆盖一层薄面粉。
- 加热锅具：在平底锅中倒入适量的食用油，开中火加热，油温热后，可以用手滴一小滴水到油里，如果油中出现小气泡，就表示油温合适。
5.煎豆腐：将裹了面粉的豆腐片轻轻放入锅中，确保每片豆腐之间有适当间距。将豆腐两面煎至金黄色，表面微微酥脆，每面大约煎 3-4 分钟。 - 准备蒜葱调料：在豆腐煎制的同时，切好大蒜和香葱。大蒜切末，香葱切段。
- 出锅调味：煎好豆腐后，取出沥干油。另起锅，放少许油，先爆香蒜末和姜末，再加入葱段，翻炒均匀。最后加入少许生抽、盐调味，快速翻炒均匀后将蒜葱混合物淋在豆腐上，装盘。
温馨提示：
(1) 在煎豆腐时，油温一定要适中，火候过大会容易焦，过小则无法达到脆皮效果。
(2) 豆腐需要尽量将水分去除，可以放置一段时间用厨房纸巾吸干，这样煎出来的豆腐更酥脆。
(3) 面粉不要裹得太厚，否则煎出来的脆皮效果不好，薄薄一层即可。
酸辣白菜
所需食材：大白菜1 小颗（约 500 克）；干辣椒适量；大蒜 4 瓣；姜 适量；白醋适量；生抽 适量；白糖适量；食用油 适量；盐 适量；鸡精适量（可选）；香葱 适量
步骤：
- 准备白菜：将大白菜洗净，切成 5-6 cm 长的段。可以根据个人喜好，适当切成小块或条形。
- 准备调料：大蒜剁成蒜末，姜切丝，香葱切段，干辣椒剪成段备用。
- 焯水：锅中加入足够的水，烧开后加入适量的盐，将切好的白菜放入沸水中焯水 2-3 分钟，焯水后捞出沥干水分。这个步骤可以去除白菜的苦味，并保持其脆嫩口感。
- 调制酸辣汁：在一个碗中加入适量的白醋、生抽、白糖，调和成酸辣味的汁液，搅拌均匀。可以根据自己的口味调整酸和辣的程度。
- 炒香调料：锅中加入适量食用油，先放入干辣椒段，炒香后加入蒜末、姜丝，快速翻炒出香味。
- 加入白菜翻炒：将焯水后的白菜加入锅中，翻炒均匀。此时可以加入少量盐，增加底味。如果喜欢更加酸辣的口感，可以加入适量的辣椒粉或辣酱。
- 加入酸辣汁：将事先调好的酸辣汁倒入锅中，翻炒均匀，使白菜均匀裹上酸辣汁。最后可以加入少许鸡精调味，翻炒 1-2 分钟，直到白菜入味。
- 出锅装盘：将炒好的酸辣白菜盛出，撒上香葱段做装饰，立即上桌享用。
温馨提示：
(1) 在焯水时，水中加入盐可以更好地保留白菜的脆感和颜色。
(2) 白醋和糖的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜的可以增加相应的量。
(3) 为了提高酸辣白菜的辣味，可以根据个人喜好增加辣椒粉或辣酱的量。
凉拌杏鲍菇
所需食材：杏鲍菇200 克；大蒜 3 瓣；干辣椒 适量；生抽 适量；醋 适量；白糖 适量；香菜 适量；食用油 适量；盐 适量；香葱 适量；鸡精（可选）适量
步骤：
- 准备杏鲍菇：杏鲍菇洗净，切去根部，切成薄片或者细条。切好后可以用清水冲洗几遍，去掉杏鲍菇的杂质。
- 焯水：锅中烧开水，加入少许盐，放入切好的杏鲍菇片焯水，焯水 1-2 分钟，直到杏鲍菇变软但仍保持脆感。然后捞出沥干水分，放在碗中备用。
- 准备蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段。香葱切成葱花，香菜切段。
- 调制酱汁：在小碗中加入生抽、醋、白糖，搅拌均匀至糖完全溶解。根据个人口味，可以适当增加或减少醋和糖的比例。
- 热油炒香调料：锅中加入适量的食用油，放入干辣椒段，炒香后加入蒜末，快速翻炒出香味，注意火候不要过大，避免蒜末焦糊。
- 拌入杏鲍菇：将热油和蒜辣椒调料倒入焯水后的杏鲍菇上，搅拌均匀，确保杏鲍菇均匀裹上蒜香辣味。
- 加入调味汁：倒入之前调好的酱汁，再次搅拌均匀。最后撒上香葱花和香菜段，轻轻搅拌几下，让香料的味道渗入杏鲍菇。
- 静置入味：将拌好的杏鲍菇放入冰箱冷藏 10-20 分钟，方便更好地入味。凉拌杏鲍菇更能突出其爽脆口感和酸辣味道。
- 装盘享用：将冷藏后的凉拌杏鲍菇取出，装盘即可享用。
温馨提示：
(1) 焯水时间不要过长，否则杏鲍菇会失去脆感，影响口感。
(2) 酱汁中的白糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸或更甜的可以适量增减。
麻辣香锅
所需食材：鸡胸肉 150 克；虾仁 100 克；蘑菇 100 克；贡菜50 克；土豆1 个；莲藕 100 克；干辣椒 适量；干花椒适量；姜蒜 适量；香葱 适量；生抽 适量；老抽适量；白糖 适量；盐 适量；辣椒粉 适量；火锅底料适量；麻辣香锅调料包（可选）1 包；食用油 适量
步骤：
- 准备食材：所有蔬菜如蘑菇、土豆、莲藕、贡菜清洗干净，土豆切片，莲藕切片，蘑菇切块。鸡胸肉切片，虾仁去壳去肠线，备用。
- 焯水：锅中加水，水开后先放入土豆片焯水，煮 3-4 分钟至变软后捞出。接着放入莲藕片焯水，煮至变色捞出。最后可以放入虾仁焯水，虾仁变色后捞出。
- 准备调味料：大蒜切末，姜切丝，香葱切段。干辣椒剪成段，干花椒准备好。
- 炒香底料：锅中加入适量食用油，放入干辣椒段、花椒、姜蒜丝炒香。加入火锅底料，慢慢搅拌至完全融化。
- 加入食材炒制：将鸡胸肉片加入锅中，快速翻炒至变色，再加入焯过水的土豆片、莲藕片、蘑菇块、虾仁等食材，继续翻炒均匀。
- 调味：加入适量的生抽、老抽、白糖调味，再加入适量的盐、辣椒粉等调味料，继续翻炒。为了增加麻辣味，可以加入一包麻辣香锅调料包（可选），根据个人口味调节辣度和麻度。
- 收汁装盘：翻炒至食材均匀入味，汤汁收干后，撒上香葱段，最后翻拌均匀，装盘即可。
温馨提示：
(1) 如果不喜欢过辣的口味，可以减少辣椒和花椒的用量，或是选择不辣的火锅底料。
(2) 在炒制麻辣香锅时，火候要掌握好，特别是炒香调料和底料时，注意不要炒糊。
(3) 食材可以根据个人口味随意选择，可以加入鱼豆腐、牛肚、毛肚等配料。
榨菜拌粉丝
所需食材：粉丝 100 克；榨菜 50 克；蒜瓣 2 瓣；干辣椒 适量；香葱 适量；生抽 适量；白醋 适量；香油 适量；辣椒油 适量；盐 适量；白糖适量
步骤：
- 准备食材：榨菜切成细丝，蒜瓣切末，香葱切成葱花，干辣椒剪成段。粉丝放入温水中泡软，约 10-15 分钟，捞出沥干水分。
- 焯水粉丝：锅中加水，水开后放入泡软的粉丝，焯水 1-2 分钟，至粉丝透明并软化后捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
- 炒香辣椒油：小锅中加入适量的食用油，放入切好的干辣椒段，轻轻炒香，出香味后，加入蒜末继续翻炒，直至蒜香味四溢。关火后，加入少量的香油和辣椒油，搅拌均匀。
- 调制拌料：在一个大碗中，加入适量的生抽、白醋、白糖、盐，调成酸辣口味，可以根据个人口味调整比例。
- 拌粉丝：将焯水后、冷却的粉丝放入碗中，加入切好的榨菜丝，倒入调好的拌料，轻轻翻拌均匀，让调料均匀裹在粉丝和榨菜上。
- 加入辣椒油：将炒香的辣椒油浇在粉丝和榨菜上，继续搅拌，确保辣椒油均匀分布，增添香辣味。
- 装盘装饰：最后撒上香葱花，再撒一点白芝麻增加香味，拌匀后即可装盘。
温馨提示：
(1) 榨菜有点咸，调料中要注意减少盐的用量，避免过咸。
(2) 喜欢口味重的可以加入适量的辣椒粉或香辣酱，增加辣味。
(3) 榨菜可以提前泡水，去掉一部分咸味，更符合口感。
这六道家常菜不仅做法简单，却充满了浓浓的年味，适合春节时家人围坐一起品尝。无论是鲜嫩的虾滑肥牛卷，还是香脆的豆腐，抑或是酸辣开胃的酸辣白菜，每一道菜都代表着一种独特的味道，勾起人们对家乡、对亲人的思念。通过精心准备这些美味的家常菜，大家可以在繁忙的春节庆祝中找到一份温馨的归属感，让这个春节不仅是团圆的时刻，也是品味幸福的时刻。年味虽浓，情意更深，这些家常菜让我们的春节更加有滋有味，满载着对未来的美好祝愿。