在家也能做出地道的徐州地锅鸡！

在家也能做出地道的徐州地锅鸡！

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J74AJ0BG0544ATDU.html

2.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/79b1a1619d74b1c4a76ec90d5660c14b.html

3.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/167700bab66f324af84dea4e2575e016967ae2c3868b9b2732d110e77f8e78ea.html

4.

https://post.smzdm.com/p/a0x60gm9/

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https://www.sohu.com/a/769185902_121659516

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https://www.dayehome.com/wenti/2511.html

7.

http://xiaochiche.net/?type=newsinfo&id=716&genkey=20250124234900918853628436

8.

http://xiaochiche.net/index.php?type=newsinfo&id=311&genkey=20250127133304761036501492

徐州地锅鸡是江苏徐州的传统名菜，以其独特的烹饪方式和浓郁的风味闻名。这道菜将鸡肉与地锅饼完美结合，鸡肉鲜嫩多汁，地锅饼香脆可口，再加上丰富的配菜和香料，每一口都让人回味无穷。今天就来分享一下在家如何制作这道美味的地锅鸡。

• 主料：三黄鸡或柴鸡1只（约1.5公斤）
• 配菜：土豆2个、胡萝卜1根、青椒2个
• 调料：豆瓣酱30克、甜面酱20克、酱油10克、盐5克、糖5克、料酒15克、八角2颗、桂皮1小块、干辣椒适量、花椒适量、姜1块、蒜5瓣
• 地锅饼：面粉100克、玉米粉80克、鸡蛋2个、盐2克

1. 鸡肉处理

将鸡肉清洗干净，切成约5-6厘米见方的块。用盐、料酒和姜片腌制15分钟，去除腥味并增加底味。

2. 炒制香料

锅中加入适量油，放入八角、桂皮、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。然后加入姜片和大蒜继续翻炒。

3. 炒鸡块

将腌制好的鸡块倒入锅中，大火翻炒至表面微微发黄。加入豆瓣酱、甜面酱和酱油，充分翻炒均匀，让鸡肉裹满酱料。

4. 加入配菜炖煮

将切好的土豆块和胡萝卜块加入锅中，倒入适量清水，水量以刚好没过鸡肉为宜。加入老抽调色，再调入盐、糖，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

5. 制作地锅饼

将面粉、玉米粉、鸡蛋和盐混合，加入适量温水揉成软硬适中的面团。醒发15分钟后，将面团分成小份，擀成直径约15厘米的薄饼。

6. 贴地锅饼

将擀好的饼贴在锅边，保持小火慢烤5-7分钟，直至饼皮金黄、内部熟透。

7. 最后收汁

加入青椒块翻炒均匀，待汤汁浓稠、鸡肉熟透、地锅饼熟透时，即可关火。

1. 选择鸡肉时，建议选用三黄鸡或柴鸡，这两种鸡肉质紧实且有弹性，非常适合长时间炖煮。

2. 腌制鸡肉时，除了基本的盐和料酒，还可以加入少量白胡椒粉，增加风味。

3. 调料的比例可以根据个人口味调整。如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒和花椒的用量；如果喜欢偏咸的口味，可以适当减少甜面酱的用量，增加盐和酱油的比例。

4. 地锅饼的制作是这道菜的亮点。如果家里没有合适的锅具，可以用烤箱烤制饼皮，或者直接用熟饼代替，但口感会略有不同。

5. 在炖煮过程中，可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如洋葱、蘑菇等，增加菜品的丰富度。

1. 地锅鸡本身已经非常美味，但搭配一碗热腾腾的白米饭，更能凸显其下饭的特性。

2. 如果喜欢辣味，可以在食用时加入一些辣椒油，增加风味。

3. 饮品方面，可以搭配一杯清爽的啤酒或凉茶，解腻又解渴。

徐州地锅鸡不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承。通过家庭制作，我们不仅能享受到美食的乐趣，还能感受到徐州独特的饮食文化。不妨在周末约上家人朋友，一起动手制作这道美味的地锅鸡，体验围炉而坐、共享美食的温馨时光吧！