排骨控必学：红烧、糖醋、粉蒸三绝技！

排骨控必学：红烧、糖醋、粉蒸三绝技！

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网易

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来源

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排骨是餐桌上常见的美味食材，其烹饪方法多样，可以根据个人口味选择不同的做法。以下是三种经典且受欢迎的排骨烹饪方式：

红烧排骨色泽红亮、肉质软烂，是广受欢迎的经典家常菜。以下是详细的烹饪步骤：

材料准备：

• 排骨 500 克
• 生姜 3 片
• 大葱 1 根
• 蒜瓣 5 粒
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 八角 2 颗
• 桂皮 1 小段
• 生抽 2 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 料酒 1 汤匙
• 白糖 1 汤匙
• 盐 适量
• 水 适量
• 植物油 适量

制作步骤：

1. 准备工作：

   • 排骨剁成小块，用清水浸泡 30 分钟，去除血水。
   • 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎。
   • 干辣椒剪成小段，花椒、八角、桂皮备好。

2. 炒制过程：

   • 锅中加入适量植物油，烧热后放入花椒、干辣椒段，小火炸香。
   • 加入姜片、葱段、蒜碎，翻炒出香味。
   • 放入排骨块，大火翻炒至排骨表面微黄。
   • 加入料酒，翻炒均匀，去腥味。
   • 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使排骨上色。
   • 加入适量清水，水量刚好没过排骨。
   • 放入八角、桂皮，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 30 分钟。
   • 炖至排骨肉质酥烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味。
   • 大火收汁，翻炒均匀，使汤汁收干，排骨表面呈现光亮的红烧色。
   • 出锅装盘，撒上葱花即可。

注意事项：

• 排骨要用清水浸泡，去除血水，这样炖出来的汤汁会更清澈，不会有腥味。
• 炸花椒和干辣椒时要用小火，以免炸糊影响口感。
• 炖排骨时要加足水，水量刚好没过排骨，避免炖干。
• 炖煮时要保持小火，慢慢炖煮，使排骨充分吸收汤汁，肉质更加酥烂。
• 调味时要根据个人口味适量加盐，以免过咸。
• 收汁时要大火快炒，使汤汁收干，排骨表面呈现光亮的红烧色。

麻辣口味可以通过增加花椒和干辣椒的用量来调整，喜欢更麻的可以多加花椒，喜欢更辣的可以多加干辣椒。炖煮过程中可以适量加入一些自己喜欢的配菜，如土豆、胡萝卜等，口感和营养会更丰富。红烧排骨的做法有很多种，可以根据个人口味和实际情况调整食材和步骤，做出自己喜欢的口味。

糖醋排骨酸甜适口，外焦里嫩，深受喜爱。以下是详细的烹饪步骤：

材料准备：

• 主料：排骨500克
• 辅料：生姜3片、大葱2段、大蒜3瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个（可选）
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖30克、盐适量、清水适量

烹饪步骤：

1. 排骨预处理：将排骨洗净，冷水下锅，加入料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。

2. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖小火翻炒至冰糖融化并变成深红色，注意火候不要太大以免炒糊。

3. 上色与调味：将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀使排骨裹上糖色。加入生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如喜欢辣味），继续翻炒出香味。倒入生抽、老抽和适量清水，水量要没过排骨。

4. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味加入适量盐调味。炖煮约40-60分钟，直到排骨变得软烂入味。可用筷子轻轻扎一下排骨，如果能轻易扎透就说明已经软烂了。

5. 收汁：最后大火收汁至汤汁浓稠，注意要不时翻动排骨以免糊锅。

小贴士与注意事项：

1. 选材：选择新鲜的排骨，肉质更佳，口感更好。
2. 焯水：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，让成品更加清爽。
3. 炒糖色：炒糖色时火候要掌握好，避免炒糊影响口感和颜色。
4. 炖煮时间：炖煮时间要根据排骨的多少和火候来调整，确保排骨软烂但不过度炖煮导致肉质松散。
5. 收汁：收汁时要控制好火候和时间，避免汤汁过于浓稠或烧焦。

粉蒸排骨结合了中式烧烤与西式调味，风味独特。以下是详细的烹饪步骤：

材料准备：

• 排骨 400克
• 葱 一根
• 姜 一段
• 生抽 一勺
• 盐 一勺
• 耗油 1勺
• 蒸肉粉 40g

制作步骤：

1. 准备食材：首先，将排骨洗净，去掉血水，然后沥干水分。姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。

2. 腌制排骨：将排骨放入一个大碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖，用手抓匀，让排骨充分吸收调料的味道。然后将腌制好的排骨放入冰箱冷藏室，腌制30分钟以上，让排骨更加入味。

3. 准备蒸锅：在蒸锅底部加入适量的清水，放入蒸盘，将腌制好的排骨均匀地铺在蒸盘上。

4. 放入葱姜蒜：将切好的葱姜蒜均匀地撒在排骨上，这样做可以增加排骨的香气。

5. 开火蒸煮：将蒸锅放在燃气灶上，开大火将水烧开，然后转中小火，蒸煮30分钟。

6. 出锅装盘：30分钟后，关火取出蒸盘，将葱姜蒜捡出，将蒸好的排骨装盘，撒上葱花作为装饰。

注意事项：

1. 排骨要腌制到位，这样蒸出来的排骨才会更加鲜美。
2. 蒸煮过程中要控制好火候，避免水烧干导致排骨烤焦。
3. 蒸煮时间要根据排骨的大小和数量进行调整，一般每500克排骨蒸煮30分钟。

烹饪技巧：

1. 排骨选择：购买排骨时，最好选择新鲜的排骨，肉质鲜嫩，口感更佳。
2. 腌制时间：腌制时间越长，排骨越入味。如果时间允许，可以腌制1-2小时，甚至更长时间。
3. 蒸煮工具：如果没有蒸锅，可以使用电饭煲、高压锅等工具进行蒸煮。
4. 调味品：根据个人口味，可以适当调整调料的用量，如增加生抽、盐等。

美食搭配：

清蒸排骨可以搭配米饭、馒头、面条等主食，也可以搭配蔬菜、豆腐等副食，丰富口感，营养均衡。

这三种排骨的烹饪方法各有特色，红烧排骨注重酱香，糖醋排骨突出酸甜，粉蒸排骨则融合了蒸制的鲜嫩。无论哪种做法，关键在于掌握好食材的预处理、调味和火候控制。希望这些详细的步骤和技巧能帮助你在家也能做出餐厅级的美味排骨。