做蚝油生菜，切记不要直接焯水，多做这2步，颜色翠绿口感爽脆！
做蚝油生菜，切记不要直接焯水，多做这2步，颜色翠绿口感爽脆！
蚝油生菜，凭借其清淡爽口、色泽翠绿的特点，成为了健康餐桌上的常客。要让这道看似简单的蚝油生菜，焕发出生机勃勃的翠绿色彩，保持口感的极致爽脆，却并非仅凭一腔热情就能达成。
下面，美食家教你其中的烹饪秘诀，只需牢记并执行以下两步，你的蚝油生菜将从此告别平淡无奇，变得鲜亮诱人，口感绝佳。
第一步，在于生菜的预处理
大部分人在烹饪蚝油生菜时，习惯直接将生菜投入沸水中焯烫，这样做虽然能快速去除生菜中的杂质，但却容易导致生菜颜色黯淡，营养流失，口感也容易变得软烂。
正确的做法是，首先将新鲜生菜仔细清洗干净，特别是叶片间的泥沙和农药残留必须彻底清除。然后，改用冷热水交替浸泡法，先将生菜置于冷开水中浸泡约5分钟，这一步骤有助于激活生菜细胞壁内的叶绿素，使其保持鲜艳的翠绿色。
随后立即将生菜移入沸水中快速焯水，时间严格控制在10秒左右，迅速捞出后马上浸入冰水中，借助温度的急剧变化，既能锁住生菜的颜色和营养，又能保证其爽脆口感不受影响。
第二步，在烹饪蚝油调料上下功夫
在热锅凉油的状态下，先将蒜末、姜末煸炒出香味，再加入蚝油慢慢熬煮，使其充分释放出醇厚的海鲜香味。此时，调入适量的白糖和生抽，可以中和蚝油的咸鲜，增添一丝甜润，更能凸显生菜的清新本味。
调料熬煮至浓稠状态后，熄火等待稍许，待其温度降低至适宜的程度，再淋在已经过特殊处理的生菜上，通过翻拌均匀，让每一叶生菜都裹满蚝油酱汁，既入味又不破坏其原有的爽脆口感。
做蚝油生菜时，切记不可直接将生菜焯水，而是采用冷热水交替浸泡后再短时间焯烫的方式，保留其翠绿的颜色和爽脆口感；
同时，用心调配蚝油酱汁，以低温慢熬的方式激发调料的醇香，使生菜在蚝油的包裹下，既有清新的原生态味道，又增添了浓厚的海鲜风情。
如此，无论是视觉还是味觉，蚝油生菜都将呈现出全新的高度，成为你餐桌上的点睛之笔，让每一次咀嚼都充满惊喜，让每一片生菜都讲述一段鲜活的美食故事。