舌尖上的中国推荐：最正宗的河南胡辣汤做法

舌尖上的中国推荐：最正宗的河南胡辣汤做法

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来源

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https://new.qq.com/rain/a/20241205A07U4S00

2.

http://paper.people.com.cn/rmrbhwb/pc/content/202501/23/content_30053516.html

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https://post.smzdm.com/p/an94855v/

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https://www.sohu.com/a/852860733_121924583/

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http://13waimai.com/NewsDetail/5168917.html

6.

http://www.360doc.com/content/24/0504/09/7953393_1122291915.shtml

一碗正宗的河南胡辣汤，是寒冬里最温暖的慰藉。《舌尖上的中国》曾这样描述它：“胡辣汤，河南人的早餐情结。一碗热腾腾的胡辣汤，配上油条、水煎包，就是一顿简单而丰盛的早餐。”今天，就让我们一起来揭秘这道流传数百年的名早餐。

要做出一碗地道的胡辣汤，食材的准备至关重要。主要食材包括：

• 主料：熟牛肉50克（切成薄片）
• 辅料：花生米30克、木耳20克、黄花菜20克、豆腐皮50克、粉条50克
• 调料：面粉30克、胡椒粉15克、八角5颗、桂皮1块、香叶3片、丁香2颗、姜4片、盐适量、生抽10克、老抽5克

1. 熬制高汤：锅中加入1500毫升清水，放入八角、桂皮、香叶、丁香和姜片，大火烧开后转小火熬制30分钟，制成香料汤底。

2. 处理食材：花生米提前煮熟备用；木耳、黄花菜用温水泡发后切段；豆腐皮切丝；粉条用温水泡软。

3. 炒制牛肉：锅中加油，放入切好的熟牛肉片，加入生抽和老抽快速翻炒均匀，盛出备用。

4. 调制面糊：取30克面粉，加入适量清水调成稀糊状，静置10分钟。

5. 煮制胡辣汤：将香料汤底过滤掉香料，重新倒入锅中，加入炒好的牛肉和所有处理好的辅料，大火煮开后转小火煮10分钟。

6. 勾芡：将调好的面糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

7. 调味：最后加入胡椒粉和盐调味，根据个人口味调整。

8. 出锅：煮至所有食材熟透，汤汁浓稠即可关火，盛入碗中。

胡辣汤的灵魂在于其独特的香辣味，关键在于胡椒粉的使用。正宗的胡辣汤应该使用白胡椒粉，而不是常见的黑胡椒粉。白胡椒粉的辣味更加温和，不会掩盖其他食材的味道，同时能带来独特的香气。

另外，胡辣汤的咸味应该适中，不能过咸，否则会掩盖胡椒的香味。建议使用生抽和老抽来增加汤的层次感，但用量不宜过多。

胡辣汤的历史可以追溯到明末清初。相传，明末宫廷御厨赵纪在逃难途中将胡辣汤的制作秘方传给了河南逍遥镇的一户胡姓人家，从此这道美食开始在民间流传。到了清道光年间，山西、陕西的商人在河南北舞渡开设山陕会馆，将当地的胡辣汤与自己的家乡口味相结合，形成了独特的北舞渡胡辣汤。

如今，胡辣汤已成为河南早餐文化的代表，不仅在河南各地广受欢迎，还随着河南人的脚步传播到全国各地。无论是寒冷的冬日还是凉爽的清晨，一碗热腾腾的胡辣汤总能唤醒沉睡的味蕾，带来一天的活力。

一碗正宗的胡辣汤，不仅是一道简单的早餐，更凝结着河南人的智慧和对美好生活的追求。在这个快节奏的时代，亲手制作一碗胡辣汤，不仅能享受到美食带来的满足，更能体会到那份传承百年的文化韵味。