米其林推荐：羊肩肉炖煮秘籍

米其林推荐：羊肩肉炖煮秘籍

引用

搜狐

等

8

来源

1.

https://www.sohu.com/a/840261029_121439923

2.

https://post.smzdm.com/p/aov2ezm9/

3.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/51492a927893796221b918d990f9db02.html

4.

https://hk.news.yahoo.com/%E7%BE%8A%E8%82%89%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E6%BB%8B%E8%A3%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E5%90%88%E9%9B%86-%E6%9A%96%E8%BA%AB-000522640.html

5.

https://new.qq.com/rain/a/20240717A05C1700

6.

https://www.alphafoodslove.com/steak%E7%89%9B%E6%8E%92/

7.

http://www.sqoym.cn/ng/993.html

8.

https://www.provenceholidays.com/zh/an-he/pu-luo-wang-si-sheng-lei-mi-de-zui-jia-can-ting

在寒冷的冬日里，没有什么比一顿热腾腾的羊肉大餐更能温暖身心了。但是，面对琳琅满目的羊肉部位，你是否还在为选择而烦恼？今天，就让我们一起来探索一个既经济又美味的选择——羊肩肉。

羊肩肉，这个听起来可能不如羊排那么“高大上”的部位，实际上却藏着令人惊喜的美味。它位于羊的前腿部分，肉质细腻且纹理均匀，脂肪分布适中，经过适当的烹饪后，口感会变得异常鲜嫩。

更重要的是，羊肩肉的价格通常只有羊排的一半！这意味着，你可以用更少的钱享受到同样高品质的羊肉。对于精打细算的美食爱好者来说，这无疑是一个绝佳的选择。

想要将羊肩肉烹饪得完美，关键在于火候的掌控和调味的搭配。下面，就让我们一起来学习一下米其林级别的烹饪技巧吧！

火候控制：慢火出细活

羊肩肉最适合用慢炖的方式烹饪。你可以选择用铸铁锅或者砂锅，先用中火将肉表面煎至金黄，锁住肉汁，然后再转小火慢炖。一般来说，慢炖的时间需要1.5到2小时，直到肉质变得酥软，用叉子轻轻一戳就能穿透。

调味搭配：香草与红酒的魔法

想要让羊肩肉的味道更上一层楼，香草和红酒是不可或缺的调味料。新鲜的迷迭香、百里香和大蒜能为羊肉增添一抹清新的香气，而红酒则能去除羊肉的膻味，同时让肉质更加鲜美。

具体操作时，你可以在锅底铺上一层切片的洋葱和大蒜，然后放上羊肩肉，撒上新鲜的香草。倒入适量的红酒，以刚好没过肉身为宜。盖上锅盖，用小火慢炖，让肉质充分吸收香料的味道。

1. 准备工作：选购一块新鲜的羊肩肉，去除多余的脂肪和筋膜。用厨房纸巾吸干表面的水分，然后用盐和黑胡椒均匀涂抹表面，腌制30分钟。

2. 煎制：在铸铁锅中倒入少量橄榄油，加热至冒烟。放入羊肩肉，每面煎制约3-4分钟，直到表面呈现金黄色。

3. 慢炖：在锅底铺上洋葱片和大蒜，放上煎好的羊肩肉。撒上新鲜的迷迭香和百里香，倒入适量红酒。盖上锅盖，转小火慢炖1.5到2小时。

4. 收汁：炖煮完成后，将羊肩肉取出，放在盘中静置10分钟。然后将锅中的汤汁收浓，浇在肉上即可。

除了传统的炖煮方式，你还可以尝试一些创新的搭配，让羊肩肉的美味发挥到极致。

搭配蔬菜：营养更均衡

在炖煮的过程中，你可以加入一些耐煮的蔬菜，如胡萝卜、土豆和洋葱。这些蔬菜不仅能吸收羊肉的鲜美，还能为整道菜增添更多的营养和口感层次。

搭配酱料：风味更丰富

炖煮完成后，你可以根据个人口味，制作一些特别的酱料。比如用酸奶和薄荷制作的凉酱，或者用番茄和香草制作的酸辣酱，都能为羊肩肉增添不同的风味。

搭配主食：满足感up up

搭配主食也是提升美味的关键。炖煮羊肩肉时，可以搭配一些烤土豆、烤南瓜等，这样不仅能让主食吸收羊肉的香气，还能让整道菜的口感更加丰富。

羊肩肉，这个看似平凡的部位，却能带来不平凡的美味。通过米其林级别的烹饪技巧，你也能在家轻松做出餐厅级的美味。所以，下次去超市买羊肉时，不妨试试这个性价比超高的部位吧！