深藏不露 这些金华人常吃的美食是非遗
深藏不露 这些金华人常吃的美食是非遗
每一座城市都有其独特的味道，这些历经岁月的味蕾经典，留存了一座城的文化与记忆。金华，这座江南名城，不仅有美丽的自然风光，更有丰富的非遗美食文化。让我们一起探寻那些藏在金华人心中的非遗美食，感受这座城市独特的味道。
金华火腿
【金华火腿腌制技艺】
◆ 国家级非遗代表性项目 ◆
金华火腿就如同一张金华的城市名片，以色、香、味、形“四绝”而闻名天下，是我国腌腊肉制品中的精品。
金华火腿选用金华“两头乌”的后腿，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、发酵、风干等多道传统工序腌制而成，气味芬芳，滋味醇香，特别适合作为配菜炖汤或清蒸。
金华酥饼
【金华酥饼传统制作技艺】
◆ 浙江省级非遗代表性项目 ◆
金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是金华地区传统特产，也是在外金华人心心念念的一口香。
金华酥饼制作技艺精细复杂，包括选料、饼坯制作和烘烤等近18道工序。运用传统技艺烘烤制作出的金华酥饼每层薄如纸，皮面金黄，面带芝麻，馅心油而不腻，香浓味美，酥脆异常。
兰溪风肉
【转轮岩风肉制作技艺】
◆ 浙江省级非遗代表性项目 ◆
风肉起先是指挂在屋檐下风干的猪肉，在兰溪城乡广泛流行，其中梅江镇转轮岩一带的风肉别具特色，不加任何辅料就可将肉风干。
最简单的“蒸”，便能将风肉的味道释放。上锅蒸半小时，肉便出锅。趁热切成薄片，金黄色的是皮，透明粉白的是肥肉，枣红色的是精肉，色泽透亮，香气扑鼻。
东阳爊面
【东阳爊面制作技艺】
◆ 金华市级非遗代表性项目 ◆
东阳爊面（āo，俗写沃面），是东阳城区一带特有的面食。它貌不惊人，口感区别于普通面点食品，吃着有种“糊嗒嗒”的感觉，但自成特色，过舌难忘。
一碗面，十种料。东阳沃面食材丰富，除去油、盐、胡椒等基本佐料外，还有青菜、木耳、肉丝、河虾、肚丝、蛋丝、淀粉、面条等等，最关键的材料就是猪肚、河虾和面条，三者搭配鲜味十足。
东河肉饼
【义乌东河肉饼制作技艺】
◆ 浙江省级非遗代表性项目 ◆
东河肉饼又叫“夹肉双层麦饼”，风味浓郁醇厚，是义乌传统小吃。
东河肉饼制作流程主要有和面、制馅、制坯、拉扯、煎烤等工艺流程，重点是肉饼的拉扯和煎烤。以薄如宣纸、色如琥珀，油而不腻，色泽光亮而闻名，是当地传统节日、婚嫁喜事的必备物品。
永康肉麦饼
【永康肉麦饼制作技艺】
◆ 浙江省级非遗代表性项目 ◆
肉麦饼是永康最有名的特产之一，在丰收喜庆季节或家人出远门时，永康农家有着制作肉麦饼的传统。
永康肉麦饼用本地九头芥菜腌制的雪菜或霉干菜，加五花肉烘烤而成，其色泽淡黄，形态饱满，汁多肥嫩，干香宜人，独具风味。对土生土长的永康人来说，这就是家乡的味道。
浦江一根面
【浦江一根面制作技艺】
◆ 浙江省级非遗代表性项目 ◆
“一根面”，原名“麦绳”，是浦江县北部山区潘周家村人独特的面食，以其长、细、韧、滑等独具风味的特色而享誉四方。
浦江一根面做工复杂，技艺十分讲究，前后有十几道纯手工工序，用一公斤面粉可做成数百米长的一根面条，因其长，被寓于“长福长寿”之意，又被称作“长寿面”。
武义干糕
【武义干糕制作技艺】
◆ 金华市级非遗代表性项目 ◆
“起糕干”在民间有“起高竿”的寓意，希望有一个节节高的好兆头，是武义特有的一种传统美味小吃。干糕味美又便于携带，是当地过年过节必备的待客佳品，亦是春耕之际农民干活时带到田里用作点心的主要食品。
做好的干糕厚薄仅有二三毫米，方方正正，大小、厚薄均匀，白中带黄，轻咬一口干脆而香甜，甜蜜蜜的味道令人念念不忘。
磐安药膳
【磐安药膳】
◆ 金华市级非遗代表性项目 ◆
磐安山水灵秀、植被繁茂，孕育着众多珍贵的“仙草灵药”，懂药性的磐安人以当地药材和食物为原料，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，制作出色、香、味、形俱全的药膳，营养又健康。
归地羊肉、八宝鸡汤、黄精红烧肉……通过各种烹饪把药味变成人间美味，让其变得不再腥苦，而富有滋味。各式各样的药膳不仅是舌尖上的享受，更是滋养金华人身心的盛宴。
这些非遗美食你都吃过吗？
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本文原文来自澎湃新闻