贵州酸汤鱼：一道非遗美食的传承与创新
贵州酸汤鱼：一道非遗美食的传承与创新
2021年，贵州凯里酸汤鱼制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道承载着苗族饮食智慧的传统美食，以其独特的酸辣风味和深厚的文化内涵，赢得了国人的广泛认可。
独特的制作工艺
凯里酸汤鱼的精髓在于酸汤的制作。酸汤分为白酸汤和红酸汤两种，白酸汤以大米或糯米米汤为原料，经过自然发酵而成，口感清爽；红酸汤则以当地出产的西红柿和红辣椒为主要原料，加入木姜子等香料发酵而成，色泽红亮，酸辣十足。
制作酸汤鱼时，先将新鲜的稻花鲤鱼宰杀洗净，然后在锅中放入调制好的酸汤，加入生姜、豆芽等底料，再将鱼放入锅中，加入适量的木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料。大火煮约20分钟后，一锅色香味俱全的酸汤鱼就可以上桌了。鱼肉鲜嫩，酸汤浓郁，每一口都让人回味无穷。
深厚的文化内涵
在贵州凯里，酸汤鱼不仅是日常餐桌上的常见美食，更承载着丰富的文化内涵。无论是节日庆典、婚丧嫁娶，还是亲朋好友聚会，酸汤鱼都是不可或缺的佳肴。它象征着团圆与欢乐，寄托着人们对美好生活的向往。
酸汤鱼的制作技艺代代相传，凝聚了苗族人民的智慧。它不仅仅是食物，更是一种文化的传承。正如凯里酸汤鱼省级传承人吴笃琴所说：“酸汤鱼承载着我们苗族的历史和文化，每一口都是故事。”
传承与创新
吴笃琴是凯里酸汤鱼制作技艺的省级传承人，她自幼跟随父辈学习酸汤制作，对苗家酸汤鱼有着深入的研究。1986年，她创立了“亮欢寨酸汤鱼火锅”品牌，致力于酸汤鱼的传承与创新。
为了保证酸汤鱼的品质，吴笃琴在凯里市、黄平等地与农户合作，种植西红柿、辣椒等原料，在台江县、剑河县等地发展稻田养鱼，既保证了原料的纯正，也带动了当地农户的就业和发展。
如今，“亮欢寨酸汤鱼”不仅在贵州省内开设了16家直营店，还在深圳、珠海、安徽、广西等大城市开设了5家加盟店。产品更是远销北京、上海、广东、成都、重庆、新疆等地。2018年，凯里酸汤鱼制作技艺还登上了央视《舌尖上的中国第三季》，向全国观众展示了这道美食的魅力。
春节餐桌上的特殊意义
在春节期间，酸汤鱼更是餐桌上不可或缺的主角。它不仅是一道美食，更寄托着人们对新一年的美好祝愿。酸汤鱼的“酸”象征着生活的酸甜苦辣，而“鱼”则寓意着年年有余，寄托了人们对未来生活的美好期待。
贵州酸汤鱼，这道承载着千年文化传承的美食，以其独特的风味和深厚的文化内涵，成为了贵州的一张美食名片。在这个春节，不妨亲自尝试制作一道酸汤鱼，感受那份来自贵州大山深处的酸辣美味，品味其中蕴含的非遗魅力。