死胎毛蛋：你真的了解它的形成吗？

死胎毛蛋：你真的了解它的形成吗？

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https://new.qq.com/rain/a/20240405A00TD700

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“死胎毛蛋”是受精蛋在孵化过程中由于温湿度不当或感染病菌导致胚胎死亡而形成的。这种特殊的鸡蛋不仅口感特殊，还存在严重的食品安全隐患，近年来一直备受争议。

死胎毛蛋的形成主要发生在鸡蛋孵化的第14至21天。在这个关键时期，如果孵化环境的温度和湿度控制不当，或者鸡蛋受到细菌感染，都会导致鸡胚发育异常，最终停止生长，形成死胎毛蛋。这种现象在规模化养鸡场中并不罕见，尤其是在孵化条件控制不严的情况下更容易发生。

死胎毛蛋最大的问题在于其严重的卫生隐患。研究表明，几乎100%的死胎毛蛋都含有大肠杆菌，此外还可能携带沙门氏菌、葡萄球菌、伤寒杆菌等多种致病菌。这些细菌不仅能在蛋壳表面存活，还能在适宜的温度下快速繁殖，穿透蛋壳污染内部。

更令人担忧的是，死胎毛蛋中还可能含有寄生虫和虫卵。这些微生物和寄生虫在孵化过程中大量繁殖，使得死胎毛蛋成为了一个潜在的“病菌库”。食用后，很容易引发消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

与死胎毛蛋不同，活胎毛蛋是在孵化初期人为中止发育的鸡蛋，可以安全食用。活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。鉴别时可以先观看外观，一般沾泥的比较新鲜，但其中不乏人为“制造”新鲜；还可以通过晃动来看。好蛋摇晃时，没有声音，整体感强，反之就是坏蛋。另外，拿块黑布将蛋蒙上，用强光照射蛋体，好蛋蛋清和蛋黄清晰，呈半透明，里面的空室小。而坏蛋在照射下，蛋清、蛋黄浑浊或贴在蛋壁上，里面有血圈、黑点等，空室较大。

考虑到死胎毛蛋存在的多重风险，专家建议所有人都应避免食用，特别是以下人群：

• 孕妇：死胎毛蛋中的病菌和寄生虫可能影响胎儿健康，增加流产或早产的风险。
• 儿童：儿童的免疫系统尚未完全发育，更容易受到病菌感染，影响生长发育。
• 老年人和免疫力低下的人群：这类人群的抵抗力较弱，食用后更容易引发严重的健康问题。

虽然死胎毛蛋在一些地区被视为特色小吃，但从食品安全和健康角度考虑，建议大家谨慎对待，选择更安全、更有营养的食材。