活珠子：比毛鸡蛋更健康的美味？

活珠子：比毛鸡蛋更健康的美味？

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J7I0I8RQ0544ATDU.html

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https://new.qq.com/rain/a/20240801A06C1E00

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https://www.baidu.com/from=844b/ssid=0/s?word=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E5%8D%81%E5%A4%A7%E6%81%90%E6%80%96%E9%A3%9F%E7%89%A9&sa=re_dl_prs_34689_5&ms=1&rqid=6753752786646502730&rq=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E5%8D%81%E5%A4%A7%E7%A6%81%E8%8F%9C%E6%9C%89%E5%93%AA%E4%BA%9B&rsf=1630006&asctag=8811

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https://www.usajobs.gov/Search/?k=Application%20Migration%20Cloud

“活珠子”这个名字听起来可能让人有些毛骨悚然，但它其实是南京著名的特色小吃，与普通毛鸡蛋有着本质区别。活珠子是孵化了12天左右的鸡胚胎，此时的胚胎已经发育出头、翅膀和脚的痕迹，但还没有完全成型。这种特殊的食物，不仅在南京有着悠久的食用历史，还因其独特的营养价值而备受推崇。

首先需要澄清的是，活珠子和毛鸡蛋虽然看起来相似，但它们有着本质的区别。活珠子是正常孵化过程中的鸡蛋，而毛鸡蛋则是孵化失败的鸡蛋。这种区别决定了它们在口感、营养价值和安全性上的差异。

活珠子被誉为“天然的营养库”，其营养价值远超普通鸡蛋。它含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、牛磺酸以及多种维生素和矿物质。其中，蛋白质含量高达13.7%，脂肪含量为11.1%，钙、磷、铁、镁等微量元素的含量也相当丰富。这些营养成分对于促进大脑发育和骨骼生长有着显著效果。

虽然活珠子营养丰富，但其食用安全性一直备受关注。由于是孵化中的胚胎，活珠子存在一定的食品安全风险。首先，它可能携带沙门氏菌等致病菌，因此必须经过彻底加热才能食用。其次，活珠子的蛋白质含量较高，对于消化系统尚未发育完全的儿童来说，可能会造成消化不良。此外，孕妇也不宜食用活珠子，因为其中的激素可能影响胎儿发育。

活珠子的食用方法多样，但最地道的吃法是白煮。将活珠子冷水下锅，煮开后再煮8分钟，这样可以保留其鲜美汁液。食用时，先在鸡蛋的大头敲一个小口，吸食里面的汁液，然后剥开蛋壳，蘸着椒盐食用。这种吃法能充分体验到活珠子独特的口感和风味。

除了白煮，活珠子还可以红烧、爆炒、麻辣香卤、孜然烧烤等。这些烹饪方法不仅能丰富其口感，还能满足不同人群的口味需求。

活珠子最早起源于南京，清朝咸丰年间就已经相当流行。在南京六合区，流传着“一揭二吸汁三抿鸡四食蛋黄五嚼蛋白”的吃法口诀，体现了当地人对这道美食的热爱。据说，在母鸡孵蛋的春天，南京一天就能卖出二十多万个活珠子！

虽然活珠子营养丰富、风味独特，但并不适合所有人。以下人群应避免食用：

1. 孕妇：活珠子中的激素可能影响胎儿发育
2. 儿童：消化系统尚未发育完全，难以消化高蛋白食物
3. 老年人：消化功能减弱，不易消化
4. 免疫力低下的人群：可能存在食品安全风险

对于健康成年人来说，食用活珠子时也应注意以下几点：

1. 确保来源可靠，选择正规渠道
2. 彻底加热，杀灭潜在的细菌或寄生虫
3. 适量食用，不要过量

活珠子作为一种具有地方特色的传统小吃，其独特的风味和营养价值确实值得尝试。但是否选择食用，还需根据个人的口味偏好和身体状况谨慎决定。如果你对这种特殊的食物感兴趣，不妨在确保安全的前提下，勇敢地尝试一下。也许你会发现，这颗看似普通的“小鸡蛋”，能给你带来意想不到的美味体验。