得月楼松鼠鳜鱼：苏州必打卡的百年名菜

得月楼松鼠鳜鱼：苏州必打卡的百年名菜

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网易

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来源

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得月楼，这座始建于明代嘉靖年间的餐饮名楼，见证了苏州数百年来的繁华变迁。作为苏帮菜的发源地之一，得月楼不仅以其精湛的烹饪技艺闻名遐迩，更因其招牌菜松鼠鳜鱼而享誉中外。

相传，松鼠鳜鱼最早创制于清代，得名于其形似松鼠的造型。这道菜的诞生，源自一位苏州名厨的巧思。他在一次偶然的机会中，将炸好的鳜鱼与酸甜的酱汁完美结合，创造出这道色香味俱全的佳肴。乾隆皇帝下江南时，曾在得月楼品尝此菜，被其独特的造型和美味所折服，御赐“天下第一食府”的美誉。

松鼠鳜鱼的制作工艺堪称一绝，每一道工序都凝聚着厨师的匠心。

1. 选材与处理：选用鲜活的鳜鱼，重约750克。宰杀洗净后，从背部两侧各切一刀至鱼骨，但不切断尾部和头部。用刀在鱼肉上斜切交叉花纹，深度至鱼骨，形成类似“松鼠尾巴”的形状。

2. 腌制与炸制：鱼身均匀涂抹盐、白胡椒粉，腌制20分钟后，拍上一层薄薄的干淀粉。热锅冷油，油温七成热时，将整条鱼放入，中火炸至金黄色，捞出沥油。

3. 调制酱汁：烧热少许油，加入番茄酱、白糖、米醋、生抽、适量水，搅拌均匀。加入胡萝卜丁、青椒丁、红椒丁、葱姜蒜末，烧至浓稠。

4. 浇汁：将调好的酱汁均匀浇在炸好的桂鱼上，让每一片“松鼠肉”都能沾满酱汁。

得月楼位于苏州平江区太监弄43号，紧邻著名的拙政园。整个建筑粉墙黛瓦，飞檐翘角，尽显江南古典园林的韵味。店内装修典雅，处处透露着历史的厚重感。

在这里品尝松鼠鳜鱼，不仅能享受到美食，更能感受到浓厚的文化氛围。建议提前预约，尤其是在节假日和旅游旺季，以免错过这道美味。

松鼠鳜鱼不仅是得月楼的招牌菜，更是苏帮菜的代表作。它融合了江南水乡的灵秀与苏州园林的精致，每一口都能品尝到历史的味道。对于美食爱好者来说，来到苏州，不来得月楼品尝松鼠鳜鱼，就如同到了北京没去长城一样，是一大憾事。

得月楼松鼠鳜鱼，这道承载着数百年历史的美食，以其独特的风味和精湛的工艺，吸引着世界各地的食客纷至沓来。无论是本地人还是游客，都能在这里找到属于自己的那份美味记忆。