广州过年必打卡：广府年夜饭&早茶攻略

广州过年必打卡：广府年夜饭&早茶攻略

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https://www.sohu.com/a/852532103_132336

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http://www.360doc.com/content/24/0807/18/39305010_1130707402.shtml

广州的春节，不仅有热闹的团年饭，还有必不可少的广式早茶。在广府年夜饭中，每道菜都寄托着美好的祝愿，比如年年有“鱼”，发财就手，“虾虾”大笑；而广式早茶则以精致点心闻名，虾饺、烧卖、肠粉等都是不可错过的美味。无论是白天鹅宾馆的手工顶级点心还是陶陶居的经典虾饺，都能让你在广州度过一个充满美食诱惑的春节。

在广州，年夜饭不仅是味蕾的盛宴，更是文化与情感的深度交融。广府人吃年夜饭十分讲究“意头”，人们习惯将食物与吉祥话语相结合，只为图个好彩头。

传统“意头菜”：承载美好祝愿

“蚝豉大利”是广府人年夜饭餐桌上的常客，寓意好事大利。这道菜的主要食材包括猪脷、烧肉、发菜、生菜和蚝豉。其中，猪脷选用土猪的猪舌，肉质口感好；生菜是广州本地的生菜，香甜脆爽；蚝豉则由广东台山厂家专属定制，金蚝个头大，晾晒时间充足，口感紧脆。猪脷、蚝豉的鲜腻与生菜脆爽的口感相中和，最后再淋上由海鲜、鲍鱼、鸡肉熬制的口感浓厚的汤汁，是一道寓意美好，色香味俱全的“硬菜”。

“生财包”是另一道广府传统名菜。用脆甜可口的生菜包裹着韭菜、韭黄、腊鹅肠、金蚝等食材，腊鹅肠油脂溢出，色香味俱全。生菜的清甜与油脂中和，一入口，爽而不腻。

“一夜鲍富”也是广府传统的年夜饭菜品。由六头鲍和大花菇一起焖制而成，鲍鱼和花菇的鲜嫩，淋上特制的浓稠汤汁，味道鲜美，令人流连忘返。

创新菜品：中西合璧的新派风味

随着时代的变迁，广府年夜饭在保留经典韵味的同时，也开始大胆尝试新的食材与烹饪技法。

广州富力丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨黄尚烽师傅将本地新鲜与珍稀食材相结合并加入粤菜传统技艺和烹饪手法，创造出了一系列特色年夜饭菜品。例如，在象征“风生水起”的广府贺年特色菜“捞起”中，黄师傅用鲑鱼皮代替传统的鱼腩，并加入螺肉。“螺肉与鱼皮搭配，可以使菜品的口感更加爽脆，再淋上特调酱汁，更加能够突显食材的鲜美。”黄师傅介绍道。他的全新创意菜品——金不换虾汤豆面烩波士顿龙虾，是以龙虾头熬制香醇浓汤，搭配爽滑的伊面和炸制金不换，口感层层递进，滋味浓郁。广州素有“无鸡不成宴”的传统，年夜饭上的鸡更是必不可少的主角之一。黄师傅甄选生态农场散养180天的特供走地荔枝鸡作为原材料，并配以丽轩厨艺团队独家研发的秘制酱汁，研发出白切荔枝鸡，口感嫩滑，皮爽多汁。

香格里拉酒店中餐行政总厨陈师傅将广府食材与其他地域特色食材相结合，设计出特色年夜菜“烧腩汁核桃菌慈姑焖猪手”，这道菜融合了云南、贵州等地的食材和烹饪特色。“我们一般选取新鲜应季的贵州慈姑，搭配鲜嫩吸味的云南核桃菌，口感软糯的新兴猪手，各地特色相搭配，让这道菜尝起来满满浓香，鲜甜可口。”陈师傅说道。另外，红酸汤年糕煮桂花鱼用番茄发酵做成酸汤，加入口感软糯吸汁的宁波年糕，一同淋在金黄酥脆的桂花鱼上，焖制后，口感酸脆，软糯可口。陈师傅称，除了结合其他地域美食，他们对本土年夜饭美食也有创新，其中鲜甜可口的龙虾汤鱼子酱金鱼饺和营养丰富、口感润滑的黑松露鲍鱼焖农家鸡就是典型代表。

如今的新派广府年夜饭，甚至能吃出法式料理的风味。记者近期发现，番禺有一家名为“海朵”的餐厅以湛江火山岛海鲜和环球海鲜为基础，创新设计出中法结合的年夜饭菜单，比如海参和牛惠灵顿、法式鹅肝窖藏花雕炖俺仔蟹、湛式毋米粥水酸菜煮大鹰仓等特色菜肴，颇有创意。当中式粤菜中的干货海参遇上澳大利亚和牛，酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的牛肉，让人回味无穷；法式鹅肝搭配火山岛俺仔蟹，口感醇厚鲜美；选用湛江手法，将硇洲岛大鹰仓与三零酸菜毋米粥水一同绘制，口味咸鲜酸辣，风味十足。

方便快捷：外带套菜新选择

“在做前期市场调研时我们发现，部分市民认为准备年夜饭工作烦琐，又希望能在家吃饭，因此，今年我们广州和深圳区域餐饮店特别推出了适合46人享用的‘迎春欢聚’外带套菜，和适合810人享用的980元‘贺岁团圆’外带套菜，都是平常特别受欢迎的菜品和过年意头菜，店内新鲜制作，提前预订到店即可带走。”广州酒家餐饮管理公司有关负责人告诉记者。“所有菜品都统一使用锡纸密封保温包装打包，为的就是保证菜品能够新鲜温热到餐桌。”

记者见到，新春外带套餐里正菜不少。榄菜蒜香芥末大虾，外壳松脆入味，内在肉质Q弹。大厨创新性使用芥末酱汁配搭潮汕橄榄菜大火猛炒，让整道菜品呈现出层次丰富的味道。榄菜的淡淡清香恰到好处地与芥末的清新融合，反而更凸显出鲜虾独有的鲜甜，非常受食客欢迎。

“团圆宴飨一品煲”甄选上等鲍鱼、花胶、花菇、扣肉、凤爪等优质食材烹制而成，由店内厨师每日新鲜慢火烹制鲜香入味，最后淋上特制鲍汁，香气四溢，分量十足，老少咸宜。

广东早茶，以其独特的饮食文化和社交文化吸引着八方来客。在这里，品茶、尝点心、聊天，不仅是简单的用餐，更是一种生活态度的体现。

“四大天王”：早茶的灵魂

广式早茶的灵魂在于茶点，其中“四大天王”是必点之选。叉烧包外皮松软，内馅鲜甜多汁，是广东早茶中的经典之作。虾饺晶莹剔透的饺皮包裹着新鲜的虾肉，口感爽滑，是广东人最爱的茶点之一。蛋挞外皮酥脆，内馅嫩滑，蛋香浓郁，每一口都是满满的幸福感。干蒸烧卖皮薄馅足，味道鲜美，是广东早茶中的另一道经典茶点。

除了“四大天王”，还有许多其他美味的茶点等待你的品尝，如肠粉、凤爪、蒸排骨、小笼包等。美味的茶点也会因为搭配蘸料而不同，如小笼包，可以搭配调制后的香糯糟辣酱，香糯糟辣酱是结合了广西特色糯米甜酒文化与辣椒酱制作而成的，具有广西民族风味的特色酱料，在两广地区被广泛使用。

荤素搭配：健康饮食的智慧

广东早茶十分讲究搭配。在茶楼中，你可以品尝到各种肉类、海鲜、蔬菜等食材制成的茶点。例如，豉汁蒸排骨、豉汁凤爪等荤菜，口感鲜美，肉质嫩滑；而蔬菜类茶点如素春卷、鲜虾腐皮卷等则清爽可口，营养丰富。这样的搭配不仅让早茶更加美味，也体现了广东人注重饮食健康的生活态度。

人文饮食：社交文化的体现

广东早茶不仅仅是一种饮食文化，更是一种社交文化。在茶楼中，人们围坐一桌，一边品尝美味的茶点，一边聊天交流。这种轻松愉快的氛围让人们能够放松身心，享受与家人、朋友的欢聚时光。

年夜饭推荐餐厅

1. 滋粥楼
   地址：广州市番禺区市桥街捷进中路10号
   特色：蚝豉大利、生菜包、一夜鲍富等传统意头菜

2. 富力丽思卡尔顿酒店
   地址：广州市天河区珠江新城华穗路39号
   特色：创新融合菜品，如金不换虾汤豆面烩波士顿龙虾

3. 香格里拉酒店
   地址：广州市海珠区会展东路1号
   特色：融合各地特色的创意菜品，如烧腩汁核桃菌慈姑焖猪手

早茶推荐餐厅

1. 长堤大三元酒家
   地址：广州市越秀区长堤大马路258-266号6楼
   特色：手打马肉烧卖，用河北的马肉，一半马肉一半牛肉制成馅料，加入孜然粉等调味，一口下去，十分别致。

2. 五号茶居（沿江中路店）
   地址：广州市越秀区沿江中路277号
   特色：环境十分静谧，出品十分地道，胡椒猪肚烧卖皇风味独特。

3. 瑰茶厅
   地址：广州市天河区广粤天地清风街44号101铺
   特色：点心以传统手工为特色，富贵大笼乃几款不同口味点心共冶一炉，冷泡茶也是招牌，可搭配一起尝试。

4. 点都德（卓悦汇店）
   地址：深圳市福田区中康路126号卓悦汇购物中心一、二楼
   特色：荔湾艇仔粥，用料丰富，唇齿留香；金莎红米肠，蝉联六年本地特色食品榜单。

5. 大门公小公馆·寻味顺德早茶·布拉肠粉
   地址：佛山市顺德区大良街道大门社区田心村巴路二街6号
   特色：纯手工制作的早茶点心，如猪润烧卖、大门公虾饺皇、青柠无骨鸡爪等。

在广州过年，不妨跟着这份攻略，感受最地道的广府年味。无论是与家人围坐一堂，共享年夜饭的温馨，还是约上三五好友，品味早茶的悠闲，都能让你体验到最纯正的广府文化。记住，美食背后，是广州人对生活的热爱和对美好的向往。祝你在广州度过一个难忘的春节！