《舌尖上的中国》导演眼中的广西美食：复杂而迷人

《舌尖上的中国》导演眼中的广西美食：复杂而迷人

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https://gx.chinadaily.com.cn/a/202406/13/WS666acd5ea3107cd55d266d0f.html

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http://www.1hnm.com/case/detail/id/519.html

“广西可能是中国饮食最复杂的地方。”《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾这样评价。这位美食纪录片界的泰斗级人物，在拍摄前两季时，特意避开了广西，原因无他，只因广西的饮食文化太过丰富，难以在短短几集节目中展现其全貌。

广西的美食，究竟有多复杂？从北部湾的海鲜到桂北的山珍，从南宁的老友粉到柳州的螺蛳粉，从壮族的五色糯米饭到瑶族的油茶，每一道美食背后，都蕴含着广西独特的地理环境和人文历史。

在广西，有一句俗话：“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”酸嘢，这个看似简单的食物，却是广西饮食文化中不可或缺的一部分。它主要采用未成熟的时令果蔬，配以白糖、酸醋、辣椒等腌制而成。桂北的酸嘢以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色，而桂南的酸嘢则以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣著称。

在广西，几乎没有什么是不能拿来做成酸嘢的。从常见的萝卜、芒果、苹果，到较为特别的鱼腥草、豆角，甚至野生的藠头，都可以通过腌制变成一道美味的酸嘢。这种对酸味的热爱，也体现在其他广西美食中，如南宁的柠檬鸭、宾阳的酸粉等。

说到广西美食，怎能不提粉？在广西，粉不仅仅是主食，更是一种生活方式。南宁的老友粉、桂林的米粉、柳州的螺蛳粉，各有特色，各具风味。

老友粉以酸笋、豆豉、青菜为主要配料，味道酸辣鲜美；桂林米粉则以其洁白细嫩、软滑爽口著称；而螺蛳粉更是以其独特的酸辣鲜香，成为全国知名的网红美食。

每年的“三月三”歌节，壮族人都会制作五色糯米饭。这种用天然植物汁液染成的糯米饭，不仅色彩鲜艳，更象征着吉祥如意、五谷丰登。五色糯米饭的制作工艺，凝聚了壮族人民的智慧，也是广西民族文化的瑰宝。

在瑶族聚居的地区，油茶是日常生活中不可或缺的饮品。它由茶叶、花生、米花、黄豆等原料炒制而成，再冲入开水，茶香浓郁，口感独特。喝油茶时，通常还会配以米花、酸豆角等小吃，别有一番风味。油茶不仅有助于提神醒脑，更体现了瑶族人民热情好客的性格。

广西不仅有山珍，更有海味。北海的海鲜美食，如海鸭蛋、虾饼等，都是当地人的骄傲。其中，海鸭蛋营养丰富，虾饼则外酥里嫩，蘸上辣椒酱更添风味。

广西的美食远不止这些。从桂北的炖菜到桂东南的粉食，从滨海的海鲜到民族的特色菜肴，每一道美食都凝聚着广西人民的智慧和情感。正如陈晓卿所说，广西的饮食文化太过丰富，恐怕几篇文章也难以道尽其万一。但愿通过这些美食，能让更多人了解广西，爱上广西。