苏东坡加持！梅菜扣肉入选“湾区标准”
苏东坡加持！梅菜扣肉入选“湾区标准”
近日，惠州梅菜扣肉成功入选“湾区标准”清单，成为惠州质监部门重点推广的标准之一。这一消息不仅体现了对传统文化的尊重和传承，也彰显了粤港澳大湾区在推动地方特色美食标准化方面的努力。
历史渊源：苏东坡时期的美味传承
梅菜扣肉与北宋文学家苏东坡有着不解之缘。据记载，在北宋年间，苏东坡居惠州时，选派名厨至杭州西湖学厨，返惠后用梅菜制成“梅菜扣肉”，美味可口，深受惠州市民欢迎，成为惠州宴席上的美味菜肴。
惠州是“中国梅菜之乡”，梅菜种植历史悠久，有“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”的美誉。经多道工序加工制作的惠州梅菜以清甜爽口、风味独特而闻名。近年来，惠州梅菜先后获得国家“农产品地理标志”产品标识、国家名特优新产品等称号，成为承载惠州客家文化故事的新名片。
独特工艺：五花肉与梅菜的完美结合
梅菜扣肉的制作工艺独特而讲究。选用上等五花肉和惠州特产梅菜，五花肉需先煮至七成熟，捞出后抹盐腌制半小时；梅菜则需浸泡、洗净并切碎备用。将腌好的五花肉皮朝下入油锅中火炸至金黄，取出放凉后切成厚片。用姜蓉、红葱头碎等调料翻炒梅菜，加入生抽、蚝油、白糖等调味。将肉片皮朝下码在碗内，铺上炒好的梅菜，淋上调味汁，大火蒸约两小时。蒸好后将碗反扣于盘中，勾芡汤汁浇在表面即可完成。
产业发展：标准化引领传统美食新发展
在广东实施“百千万工程”和大力发展预制菜产业的机遇下，惠州正依托大湾区农产品基地，推动梅菜扣肉等预制菜产业标准化发展。广东国惠膳餐饮有限公司作为进驻基地的首个现代化中央厨房项目，积极抢“鲜”预制菜“风口”，发力预制菜新赛道，目前正研制水产类预制菜，预计今年六月份正式投入生产。
在惠州泊车每小时五元，出租车跑了颇远距离也只收五元；中午吃祝屋巷大牌档，三人行，点了沙锅土鸡、梅菜扣肉、煎蠔仔烙、沙薑白贝等，花费二百三十元；晚餐在市区吃驰名盐焗鸡，外加酿豆腐等数样客家小菜，结账二百零四元。
惠州梅菜扣肉的成功经验，为传统美食的现代化转型提供了有益借鉴。通过标准化生产和品牌化运营，这道承载千年文化的美味佳肴，正焕发出新的生机与活力。