香港特首点赞的蒋家肠旺面：70年老字号的传承与挑战
香港特首点赞的蒋家肠旺面：70年老字号的传承与挑战
2023年7月6日，香港特别行政区行政长官李家超率领一行人走进了贵阳市合群路上的一家老字号面馆。这家名为“蒋家肠旺面”的小店，以其独特的风味和70年的历史传承，不仅赢得了当地人的青睐，更吸引了这位香港特首的到访。
70年的味道传承
蒋家肠旺面的故事，要从70年前说起。这家小店的创始人，凭借对美食的执着和对传统工艺的坚守，创造出了这碗独特的肠旺面。面条中加入了荞麦面粉和鸭蛋，经过长达10小时的精心发酵，呈现出独特的金黄色泽。这种特殊的配方和工艺，使得面条既有韧性又不失柔软，成为蒋家肠旺面的招牌特色。
肠旺面的精髓在于其独特的配料组合。肥肠经过长时间炖煮，软糯而不腻；血旺鲜嫩滑爽，入口即化；脆哨则为整碗面增添了酥脆的口感层次。而最令人称道的是那碗底的秘制红油，它由多种香料和辣椒精心调配而成，辣而不猛，香而不腻，是整碗面的灵魂所在。
特首到访，小店扬名
2023年7月，李家超一行的到来，让这家老字号成为了全城热议的话题。特首一行人坐在店内简朴的餐桌旁，与普通食客一样，等待着那一碗热腾腾的肠旺面。当面端上来时，李家超迫不及待地品尝了一口，脸上露出了满意的笑容。这一幕被在场的记者捕捉下来，迅速传遍了网络，让蒋家肠旺面的名字响彻大江南北。
这一事件不仅为蒋家肠旺面带来了前所未有的关注，也让贵阳肠旺面这一地方特色小吃走出了贵州，走向了全国。许多外地游客慕名而来，只为品尝这碗被特首点赞的美味。
老字号的坚守与挑战
然而，在餐饮业竞争日益激烈的今天，即便是有着70年历史的老字号，也面临着前所未有的挑战。2024年上半年，全国餐饮业遭遇寒冬，超过100万家餐饮相关企业相继倒闭。在这样的大环境下，蒋家肠旺面也感受到了阵阵寒意。
尽管每天顾客络绎不绝，但高昂的租金、不断上涨的食材成本，以及年轻一代消费习惯的改变，都在考验着这家老字号的生存能力。店主蒋先生表示：“我们坚持用最传统的工艺制作面条和配料，绝不偷工减料。但这样的坚持，也意味着我们的成本居高不下。”
面对挑战，蒋家肠旺面也在积极求变。他们开始尝试通过社交媒体进行营销，让更多年轻人了解和接受这碗传统的美味。同时，他们还推出了外卖服务，让那些无法亲自到店的食客也能品尝到正宗的肠旺面。
蒋家肠旺面的故事，是众多老字号在新时代谋求发展的一个缩影。它们承载着城市的历史记忆，也面临着现实的生存压力。正如李家超所言：“希望这碗面能一直旺下去。”这不仅是对蒋家肠旺面的祝福，更是对所有坚守传统、不断创新的老字号的期待。