传统老式发面软麻花

传统老式发面软麻花

麻花，作为中国传统小吃，有着悠久的历史。它不仅是一种美味的零食，更承载着许多人的童年记忆。今天，让我们一起学习如何制作蓬松暄软、凉了也不干不硬的传统老式发面软麻花，感受这份来自时光的味道。

这道传统老式发面软麻花，蓬松暄软、凉了也不干不硬，是我做过最最最暄软、最最最好吃的老式软麻花，没有之一。喜欢吃这一款麻花的朋友，一定要收藏做起来，绝对绝对不会让你失望。我家亲友吃了一次之后，就追着屁股后面跟我要，这不，今天又做了一盆，挨家挨户都分点吧。

炸麻花油温是关键，160度下锅炸，全程保持油温160度。油温低了麻花容易吸油，吃起来腻口。油温太高，麻花容易炸糊，外焦里生。

用料

• 中筋面粉：500克
• 鸡蛋：1个
• 无铝泡打粉：5克
• 盐：2克
• 食用油：30克
• 糖：30克
• 酵母：5克
• 温水：230克

传统老式发面软麻花的做法步骤

步骤 1
酵母，白糖和温水一起放入杯中，搅拌至酵母溶解白糖融化。

步骤 2
盆中加入面粉，泡打粉和盐，搅拌均匀后，打入鸡蛋加入食用油。

步骤 3
搅拌均匀，边加酵母水边搅拌成面絮。

步骤 4
下手揉成团，盖保鲜膜松弛五分钟。五分后将面团移至案板，揉搓均匀。

步骤 5
搓成长条状后，分成每个三十克的小剂子，挨个揉圆。

步骤 6
搓成圆柱形，案板刷油，依次摆放，面团刷油锁住水份。盖上保鲜膜，松弛醒发半小时。

步骤 7
取一个小面剂，不要揉直接搓成细长条，双手反方向上劲后，提起两端，生胚自然上劲儿，如图放在一边备用。

步骤 8
再取一个小面剂，同步骤七。如图，摆放。

步骤 9
提起来，两根一起上劲儿，如图摆放，一个剂头在上，一个剂头在下。

步骤 10
提起后，自然上劲成麻花状。全部做好后，盖保鲜膜发酵至体积1.5-2倍大。

步骤 11
起锅烧油，油温160度，筷子插入油锅，有密集的小泡泡即可，放入生胚。

步骤 12
底部变色后，翻面，炸至金黄。

步骤 13
捞出控油。

步骤 14
太好吃了，刚出锅，外面一层很薄很薄的小脆皮，里边超级暄软。

传统老式发面软麻花的小贴士

注意油温

本文原文来自下厨房作者：一颗糖572196