兔年年夜饭：8道凉拌菜DIY攻略

兔年年夜饭：8道凉拌菜DIY攻略

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https://www.sohu.com/a/853288198_100140727

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https://www.163.com/dy/article/JM9RD4M90553GQBA.html

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https://www.twjinmedia.com/food/5-classic-coleslaw-recipes/

年夜饭的餐桌上，除了丰盛的大鱼大肉，几道清爽的凉拌菜也是必不可少的。它们不仅能够解腻开胃，还能为餐桌增添一抹亮色。今天，我们就来分享8道简单易做的凉拌菜，让您的年夜饭更加丰富多彩。

食材：黄瓜、蒜末、干辣椒、芝麻、酱油、醋、糖、盐

做法：

1. 黄瓜洗净后切成5厘米左右的段，再切成六等份，去掉中间的芯。
2. 将处理好的黄瓜段放入大碗中，撒入一勺盐抓匀腌制10分钟。
3. 腌制出水的黄瓜用清水冲洗，去除多余的盐分，然后捏干水分。
4. 加入胡萝卜丝、蒜末、干辣椒和芝麻。
5. 烧热菜籽油，加入花椒炸焦后捞出，将热油均匀浇在碗中，激发出香味。
6. 趁热加入1勺酱油、2勺醋、1勺糖，少量的盐和味精，搅拌均匀至调味料都融化，存放入碗中或罐子中4个小时以上即可食用，24小时后达到最佳的食用期，爽脆好吃，味道香。

食材：土豆、青红椒、蒜末、白芝麻、辣椒粉、白醋、白糖

做法：

1. 土豆去皮切成细丝，放入清水中揉抓，洗去表面的淀粉。
2. 青椒和红椒切成细丝，蒜去皮切末。
3. 锅中加入适量清水，烧开后加入土豆和青红椒丝，焯水1分钟左右至断生，捞出投入凉水中浸泡。
4. 碗中加入切好的蒜末、白芝麻和辣椒粉，锅中加入适量的油，油热后浇入碗中，激发出蒜香味，搅拌均匀后加入3勺白醋和1勺白糖，再次搅拌均匀。
5. 料汁淋入土豆丝中，拌匀即可，使每一根土豆丝都被料汁包裹，一盘酸辣爽脆，晶莹剔透的凉拌土豆丝就做好了。

食材：海带、小米椒、香菜、大蒜、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、香油

做法：

1. 海带提前放入淘米水中浸泡，然后放入煮锅中，加入少量的盐和醋，煮2分钟后捞出过凉水。
2. 小米椒洗净切碎，准备香菜段，大蒜加入一勺清水捣成蒜泥。
3. 碗中加入2勺生抽、1勺陈醋，少量的白糖，适量的盐和鸡精，一勺香油搅拌均匀制成料汁。
4. 调好的料汁倒入海带中，加入小米椒圈和一把芝麻，蒜汁淋在最上层。
5. 锅中加入适量的油、干辣椒和花椒，将油浇在蒜末上，激发出香味拌匀即可。

食材：腐竹、木耳、嫩芹菜、大蒜、花椒粉、糖、盐、蚝油、红油、香油

做法：

1. 腐竹冷水泡发2个小时，木耳同时泡发，搭配一些嫩芹菜，切成合适的段备用。
2. 将2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、适量的盐放入石舂中，捣成蒜泥备用。
3. 锅中水烧开，先将芹菜和木耳倒入锅中煮30秒，再将腐竹倒入锅中焯水煮半分钟，捞出控水备用。
4. 腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中，加一些红椒丝配色，加入2勺蚝油，1勺红油和少量的香油拌匀。
5. 准备吃的时候，再将石舂中的调味料拌入腐竹中，拌匀即可，简单好吃的腐竹拌木耳就做好了。

食材：长茄子、大蒜、盐、味精、糖、果醋、香油

做法：

1. 长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半切断，再从中间对半劈开备用。
2. 电饼铛烧热，将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，上下火大约加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。
3. 将茄子拿出，稍微凉一些撕成长条放入大碗中。
4. 石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖稍微多一些。
5. 浇入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，搅拌均匀。吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。

食材：石花菜、胡萝卜、黄瓜、花生米、海鲜酱（或黄豆酱）、生抽、香醋、糖、鸡精、盐

做法：

1. 石花菜用冷水浸泡一两个小时，注意泡石花菜一定要冷水泡，温水热水都会导致发黏融化。
2. 胡萝卜和黄瓜都切成丝，花生米可以用油炸的或者水煮的都行。
3. 有些龙须菜的根茎会很长，需要用手撕开，免得吃的时候一根就是半盘子的情况出现。
4. 石花菜清洗一遍，控干水以后，加入1勺海鲜酱（也可以用黄豆酱代替），一勺生抽和香醋，小半勺糖，加入适量的鸡精和盐搅拌均匀。
5. 凉拌好的石花菜可以放入冰箱中保鲜，吃的时候，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，花生米，核桃仁拌匀即可，爽脆清爽的凉拌石花菜就做好了。

食材：鸡爪、柠檬、小米椒、姜、蒜、生抽、米醋、白糖、盐、鸡精、啤酒

做法：

1. 鸡爪冲洗干净，用剪刀剪去指甲，放入冷水锅中，继续加入1勺料酒、姜片、1小把花椒、1颗，开大火煮开后转小火，撇去浮沫，煮5分钟左右，鸡爪就差不多煮熟了。
2. 煮熟的鸡爪用笊篱捞出，用流动的清水洗去表面的浮沫，投入冰水中降温，这样鸡爪的口感会更脆爽。
3. 在柠檬表面放上一勺盐，搓洗30秒后，用清水洗去表面的盐分，切成薄片，鸡爪从冰水中捞出沥干水分，用手撕成小段，小米椒清洗后切成圈，姜去皮切末。
4. 调个料汁，碗中加入1勺生抽、2勺米醋、1勺白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后，继续加入小米椒圈、姜末、蒜末和半瓶啤酒，再次搅拌均匀。
5. 料汁调好后，倒入鸡爪中，放入柠檬片，加一些黄瓜片，搅拌均匀，放入冰箱中冷藏半个小时，会更爽口。

食材：牛肉、香菜、小米椒、线椒、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、辣椒粉、白芝麻、香油

做法：

1. 买回来的新鲜牛肉，先放在冰箱里冷冻半个小时，这样切的时候比较方便，牛肉切成薄一点的片，香菜洗净切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。
2. 腌牛肉，碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，抓拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉抓1分钟，最后封油腌制15分钟。
3. 煮牛肉，很多人到这一步总是将牛肉煮“老”了，牛肉片不要冷水下锅，也不要开水下锅，待锅里的水开始冒小泡泡时（水未开时），放入牛肉片，待水开后捞出即可。
4. 煮好的牛肉片中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，热油浇香后用筷子搅拌均匀。
5. 调味，牛肉中加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖，小米椒，线椒和香菜，搅拌均匀即可，一盘解馋又爽口的香菜拌牛肉就做好了。

这些凉拌菜不仅制作简单，而且口感清爽，非常适合在年夜饭的餐桌上搭配大鱼大肉食用。它们不仅能解腻开胃，还能为餐桌增添一抹亮色，让您的年夜饭更加丰富多彩。