兔年年夜饭:8道凉拌菜DIY攻略
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兔年年夜饭:8道凉拌菜DIY攻略
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https://www.twjinmedia.com/food/5-classic-coleslaw-recipes/
年夜饭的餐桌上,除了丰盛的大鱼大肉,几道清爽的凉拌菜也是必不可少的。它们不仅能够解腻开胃,还能为餐桌增添一抹亮色。今天,我们就来分享8道简单易做的凉拌菜,让您的年夜饭更加丰富多彩。
01
凉拌黄瓜
食材:黄瓜、蒜末、干辣椒、芝麻、酱油、醋、糖、盐
做法:
- 黄瓜洗净后切成5厘米左右的段,再切成六等份,去掉中间的芯。
- 将处理好的黄瓜段放入大碗中,撒入一勺盐抓匀腌制10分钟。
- 腌制出水的黄瓜用清水冲洗,去除多余的盐分,然后捏干水分。
- 加入胡萝卜丝、蒜末、干辣椒和芝麻。
- 烧热菜籽油,加入花椒炸焦后捞出,将热油均匀浇在碗中,激发出香味。
- 趁热加入1勺酱油、2勺醋、1勺糖,少量的盐和味精,搅拌均匀至调味料都融化,存放入碗中或罐子中4个小时以上即可食用,24小时后达到最佳的食用期,爽脆好吃,味道香。
02
凉拌土豆丝
食材:土豆、青红椒、蒜末、白芝麻、辣椒粉、白醋、白糖
做法:
- 土豆去皮切成细丝,放入清水中揉抓,洗去表面的淀粉。
- 青椒和红椒切成细丝,蒜去皮切末。
- 锅中加入适量清水,烧开后加入土豆和青红椒丝,焯水1分钟左右至断生,捞出投入凉水中浸泡。
- 碗中加入切好的蒜末、白芝麻和辣椒粉,锅中加入适量的油,油热后浇入碗中,激发出蒜香味,搅拌均匀后加入3勺白醋和1勺白糖,再次搅拌均匀。
- 料汁淋入土豆丝中,拌匀即可,使每一根土豆丝都被料汁包裹,一盘酸辣爽脆,晶莹剔透的凉拌土豆丝就做好了。
03
凉拌海带丝
食材:海带、小米椒、香菜、大蒜、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、香油
做法:
- 海带提前放入淘米水中浸泡,然后放入煮锅中,加入少量的盐和醋,煮2分钟后捞出过凉水。
- 小米椒洗净切碎,准备香菜段,大蒜加入一勺清水捣成蒜泥。
- 碗中加入2勺生抽、1勺陈醋,少量的白糖,适量的盐和鸡精,一勺香油搅拌均匀制成料汁。
- 调好的料汁倒入海带中,加入小米椒圈和一把芝麻,蒜汁淋在最上层。
- 锅中加入适量的油、干辣椒和花椒,将油浇在蒜末上,激发出香味拌匀即可。
04
凉拌腐竹
食材:腐竹、木耳、嫩芹菜、大蒜、花椒粉、糖、盐、蚝油、红油、香油
做法:
- 腐竹冷水泡发2个小时,木耳同时泡发,搭配一些嫩芹菜,切成合适的段备用。
- 将2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、适量的盐放入石舂中,捣成蒜泥备用。
- 锅中水烧开,先将芹菜和木耳倒入锅中煮30秒,再将腐竹倒入锅中焯水煮半分钟,捞出控水备用。
- 腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中,加一些红椒丝配色,加入2勺蚝油,1勺红油和少量的香油拌匀。
- 准备吃的时候,再将石舂中的调味料拌入腐竹中,拌匀即可,简单好吃的腐竹拌木耳就做好了。
05
凉拌茄子
食材:长茄子、大蒜、盐、味精、糖、果醋、香油
做法:
- 长茄子清洗干净以后,去掉头尾,将茄子对半切断,再从中间对半劈开备用。
- 电饼铛烧热,将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内,上下火大约加热4分钟左右,茄子就熟了,用筷子扎一下,能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。
- 将茄子拿出,稍微凉一些撕成长条放入大碗中。
- 石舂中加入烧熟的大蒜4瓣,1瓣生大蒜,加入盐、味精适量、糖稍微多一些。
- 浇入2勺左右的果醋,半勺香油,4勺左右的水,搅拌均匀。吃的时候将料汁浇在茄子条上,拌匀即可食用。
06
凉拌石花菜
食材:石花菜、胡萝卜、黄瓜、花生米、海鲜酱(或黄豆酱)、生抽、香醋、糖、鸡精、盐
做法:
- 石花菜用冷水浸泡一两个小时,注意泡石花菜一定要冷水泡,温水热水都会导致发黏融化。
- 胡萝卜和黄瓜都切成丝,花生米可以用油炸的或者水煮的都行。
- 有些龙须菜的根茎会很长,需要用手撕开,免得吃的时候一根就是半盘子的情况出现。
- 石花菜清洗一遍,控干水以后,加入1勺海鲜酱(也可以用黄豆酱代替),一勺生抽和香醋,小半勺糖,加入适量的鸡精和盐搅拌均匀。
- 凉拌好的石花菜可以放入冰箱中保鲜,吃的时候,加入黄瓜丝和胡萝卜丝,花生米,核桃仁拌匀即可,爽脆清爽的凉拌石花菜就做好了。
07
酸辣鸡爪
食材:鸡爪、柠檬、小米椒、姜、蒜、生抽、米醋、白糖、盐、鸡精、啤酒
做法:
- 鸡爪冲洗干净,用剪刀剪去指甲,放入冷水锅中,继续加入1勺料酒、姜片、1小把花椒、1颗,开大火煮开后转小火,撇去浮沫,煮5分钟左右,鸡爪就差不多煮熟了。
- 煮熟的鸡爪用笊篱捞出,用流动的清水洗去表面的浮沫,投入冰水中降温,这样鸡爪的口感会更脆爽。
- 在柠檬表面放上一勺盐,搓洗30秒后,用清水洗去表面的盐分,切成薄片,鸡爪从冰水中捞出沥干水分,用手撕成小段,小米椒清洗后切成圈,姜去皮切末。
- 调个料汁,碗中加入1勺生抽、2勺米醋、1勺白糖、适量的盐和鸡精,搅拌均匀后,继续加入小米椒圈、姜末、蒜末和半瓶啤酒,再次搅拌均匀。
- 料汁调好后,倒入鸡爪中,放入柠檬片,加一些黄瓜片,搅拌均匀,放入冰箱中冷藏半个小时,会更爽口。
08
香菜拌牛肉
食材:牛肉、香菜、小米椒、线椒、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、辣椒粉、白芝麻、香油
做法:
- 买回来的新鲜牛肉,先放在冰箱里冷冻半个小时,这样切的时候比较方便,牛肉切成薄一点的片,香菜洗净切成段,小米椒和线椒切圈,大蒜切末备用。
- 腌牛肉,碗中加入切好的牛肉,1勺料酒去腥,2勺生抽、半勺白糖提鲜,半勺老抽上色,少许盐调味,抓拌均匀后加入1勺淀粉,再次揉抓1分钟,最后封油腌制15分钟。
- 煮牛肉,很多人到这一步总是将牛肉煮“老”了,牛肉片不要冷水下锅,也不要开水下锅,待锅里的水开始冒小泡泡时(水未开时),放入牛肉片,待水开后捞出即可。
- 煮好的牛肉片中加入蒜末,辣椒粉、白芝麻,热油浇香后用筷子搅拌均匀。
- 调味,牛肉中加入1勺生抽,1勺蚝油,1小勺香醋,1勺白糖,小米椒,线椒和香菜,搅拌均匀即可,一盘解馋又爽口的香菜拌牛肉就做好了。
这些凉拌菜不仅制作简单,而且口感清爽,非常适合在年夜饭的餐桌上搭配大鱼大肉食用。它们不仅能解腻开胃,还能为餐桌增添一抹亮色,让您的年夜饭更加丰富多彩。
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