在家轻松做出正宗东北锅包肉！

在家轻松做出正宗东北锅包肉！

引用

观察者网

等

9

来源

1.

https://www.guancha.cn/EErJin/2024_07_05_740417.shtml

2.

https://www.baidu.com/sf/vsearch?pd=xsp&tn=vsearch&from=0&sa=vs_rs_xsp&word=%E5%81%9A%E9%94%85%E5%8C%85%E8%82%89%E6%B2%A1%E6%9C%89%E5%9C%9F%E8%B1%86%E6%B7%80%E7%B2%89%E6%80%8E%E4%B9%88%E5%8A%9E&atn=index&ms=1

3.

https://zhidao.baidu.com/index/

4.

https://36kr.com/p/2857745012116103

5.

http://m.shaojianwang.com/jingyan/show-28652.html

6.

https://cook.wdft.com/dishes/meat_dish/%E8%80%81%E5%BC%8F%E9%94%85%E5%8C%85%E8%82%89/%E8%80%81%E5%BC%8F%E9%94%85%E5%8C%85%E8%82%89/

7.

https://k.sina.cn/article_6971818073_p19f8d80590010136qg.html

8.

http://www.chinawriter.com.cn/n1/2024/0711/c442005-40275731.html

9.

http://finance.sina.cn/2024-07-05/detail-incazvwu2180833.d.html?cre=tianyi&mod=wlocal&loc=12&r=0&rfunc=37&tj=cxvertical_wlocal&tr=1047&pos=401

作为东北菜的扛把子，锅包肉的历史可不简单。这道菜最早可以追溯到光绪年间的哈尔滨道台府。据传，当时府尹杜学赢的主厨郑兴文，为了迎合俄国人对酸甜口味的偏好，将传统的咸鲜“焦炒肉片”改良成了酸甜口味的“锅爆肉”。由于俄语中“爆”音近“包”，这道菜最终以“锅包肉”之名流传开来。

选材与准备

• 主料：猪里脊肉300克（一定要选新鲜的里脊肉，口感更嫩）
• 淀粉：土豆淀粉150克（这是锅包肉酥脆的关键，不建议用其他淀粉替代）
• 调料：白糖100克、白醋100克、生抽、盐适量
• 辅料：葱丝、姜丝、蒜片、香菜少许

腌制与裹粉

1. 将里脊肉切成约3毫米厚的薄片，用少量盐抓匀后加入料酒腌制15分钟。这一步很重要，可以让肉质更嫩滑。

2. 土豆淀粉加水泡透并沉淀后倒掉多余水分，将淀粉均匀裹在肉片上。注意，淀粉一定要提前浸泡一夜，这样炸出来的肉才会更酥脆。

炸制技巧

1. 油温是关键！一定要等到油温达到六成热（约180度）再下肉片。可以用筷子夹一点土豆淀粉试油温，如果淀粉迅速浮起并冒小泡，就说明油温可以了。

2. 第一次炸制时，肉片下锅后要快速用筷子拨散，防止粘连。炸至定型后捞出。

3. 待油温升至八成热，进行第二次复炸。这次炸的时间要短一些，看到肉片表面金黄酥脆就立刻捞出。

炒制与调味

1. 锅中留底油，爆香葱丝、姜丝和蒜片，加入胡萝卜丝翻炒。

2. 倒入事先调好的糖醋汁（白糖、白醋、生抽、香油），快速翻炒至浓稠。

3. 加入炸好的肉片迅速翻炒，让每块肉都裹满酱汁，最后撒上香菜即可出锅。

1. 肉片要炸两遍，否则达不到外焦里嫩的效果！

2. 土豆淀粉一定要提前泡水，否则容易出现“炸锅”的现象。

3. 最后的勾芡时间不宜过长，否则会影响肉片的酥脆口感。

4. 如果没有土豆淀粉，可以用红薯淀粉替代，但效果会略差一些。

1. 锅包肉最适合搭配冰镇的啤酒或汽水，解腻又爽口。

2. 可以配一些清爽的凉菜，如凉拌黄瓜、酸辣土豆丝等，平衡口感。

3. 如果是家庭聚餐，可以再加一个热汤，如西红柿蛋花汤，让餐桌更丰盛。

锅包肉虽然看似简单，但要做好却需要掌握不少技巧。从选材到炸制，每一步都马虎不得。但只要掌握了这些关键点，你也能在家轻松做出外酥里嫩、酸甜可口的锅包肉。快去试试吧，相信你的家人朋友一定会被你的手艺惊艳到！