广州顺德美食大作战！吃货必打卡

广州顺德美食大作战！吃货必打卡

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J934UB1R0544ATDU.html

2.

https://www.sohu.com/a/756674648_100288467

3.

https://www.163.com/dy/article/J31NVIQV05567LR0.html

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https://post.m.smzdm.com/p/a6p2x6zz/

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http://www.wzljl.cn/content/2024-02/22/content_509010.htm

6.

https://www.shundecity.com/view-280139-1.html

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https://www.stheadline.com/travel/3393162/%E4%BD%9B%E5%B1%B1%E7%BE%8E%E9%A3%9F2024%E4%BD%9B%E5%B1%B18%E5%A4%A7%E8%80%81%E5%AD%97%E8%99%9F%E7%B2%B5%E8%8F%9C%E9%A4%90%E5%BB%B3%E6%94%BB%E7%95%A5-%E5%BF%85%E5%90%83%E5%82%B3%E7%B5%B1%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E8%8F%9C%E9%A0%86%E5%BE%B7%E8%8F%9C%E8%8C%B6%E6%A8%93%E9%BB%9E%E5%BF%83%E8%80%81%E7%81%AB%E6%B9%AF-%E5%A4%A7%E7%81%A3%E5%8D%80%E9%AB%98%E9%90%B5%E6%97%85%E9%81%8A%E5%A5%BD%E5%8E%BB%E8%99%95

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https://k.sina.cn/article_2645006034_p9da796d202700q5h8.html

10.

https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/207557.html

“食在广州，厨出凤城”，这句流传已久的美食谚语道出了广州和顺德作为岭南美食发源地的显赫地位。今天，就让我们一起走进这两座美食天堂，探寻最地道的粤式美味。

顺德，这座被誉为“世界美食之都”的小城，以其精湛的烹饪技艺和丰富多样的美食文化而闻名于世。顺德菜讲究原汁原味，追求食材的新鲜与品质，烹饪手法细腻而独特。

代表性菜品

1. 顺德鱼生：作为粤菜的发源地之一，顺德人对鱼的烹饪有着独到的见解。顺德鱼生选用新鲜的草鲩，切成薄如蝉翼的鱼片，搭配各种配菜和调料，入口鲜嫩爽滑，清甜可口。

2. 野鸡卷拼炒牛奶：这道菜是顺德菜中备受赞誉的一道名菜，能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点。主要食材是用陈年绍酒腌制的冰肉和火腿肉。制作过程中，将火腿肉包裹在冰肉中，切成棋子状后油炸至金黄酥脆，肉味鲜明。

3. 家乡酿鲮鱼：广东十大名菜之一，起源于顺德。顺德厨师在厨师界有“厨出凤城”的赞誉，单单鱼这一种食材就能分出八种吃法：全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食，家乡酿鲮鱼就是酿食的代表。2018年9月，该菜式被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。

4. 均安蒸猪：广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。均安蒸猪的食材是一头重约50公斤的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价相对昂贵，只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。

5. 顺德拆鱼羹：拆食，是顺德人食鱼的八法之一。而顺德拆鱼羹是一道已经传承了上百年历史的汤品，是顺德“一鱼八味”的头菜，家家户户都会做，而且有较高的水准，它也是顺德十大经典名菜之一。拆鱼羹是鳙鱼肉为主料，以鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。

6. 燕奶金丝球：佛山创新的顺德菜，其做法是把打好的虾胶包裹燕窝和牛奶做成丸，再拍上脆皮丝，慢油浸炸至熟即可。外形像个金黄色的小球，口感甘香嫩滑、外脆内滑。值得惊喜的是，咬开时还有燕窝奶汁溢出，真是一道独具风味的创新品种。此菜于2003年佛山美食欢乐节的美食评比中，获佛山十大金牌菜式第一名。

7. 古法彭公鹅：“古法彭公鹅”是一道历史悠久、极具特色的凤城名菜。烹调此菜，宜选用3公斤重的黑鬃鹅最好，不能过大，否则肉质过肥。此类炆菜很讲究烹调技艺。主要根据肉质来掌握火候，炆得过久肉容易老，口感不好。此道菜的特色在于酱红色的鹅肉非常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香。

8. 菜远炒水蛇片：“秋风起，三蛇肥”，转秋食蛇，是顺德人的老传统，在佛山顺德的街头巷尾，以蛇为招牌菜式的餐厅不计其数，菜远炒水蛇片便是其中一道。水蛇去皮去骨后，起肉切条与菜远一起炒，蛇的爽甜润化与菜远的芳香在一起相辅相成，新鲜猪肉颜色嫩白，菜远翠绿，色香味美俱全。

9. 顺德蒸鱼头：如果你对粤菜中的某些生鲜美食不太适应，那么顺德蒸鱼头便是你不错的选择。对于清蒸鱼头来说，在各个地方都是非常普遍，即便烹饪手法略有不同，但在成品鱼肉的质感方面，都是体现出了鲜嫩爽滑的基础特色。顺德的蒸鱼头极其注重火候，每位大厨对于这款蒸煮美味都需要长期的感悟揣摩，才能让这款美食真正称得上是地方名菜。

10. 凤城四杯鸡：凤城四杯鸡也是顺德经典传统名菜之一，在大大小小的宴席中都缺少不了它的身影，这也体现了“无鸡不成席”的那句老话。传统的四杯鸡，是用一杯油、一杯糖、一杯酒、一杯酱油做成的，如今已经改良。在做四杯鸡的时候，要先选肥瘦适中的鸡来做，把整鸡拆开，最后还要还原鸡形，十分讲究。成菜后色如琥珀，香味独特，皮爽肉滑。

在广东的美食版图中，广州和顺德无疑是两颗璀璨的明珠。广州作为省会城市，汇聚了全省乃至全国的美食精华；而顺德则以其精湛的烹饪技艺和独特的美食文化独步天下。

烹饪理念的差异

广州美食讲究“博采众长”，融合了粤菜的精华，同时又吸收了其他菜系的特色。而顺德美食则更注重“原汁原味”，追求食材的新鲜与品质，烹饪手法更为细腻独特。

代表菜品的对比

广州的代表菜品如烧鹅、白切鸡、虾饺等，虽然美味，但更多是依靠精细的烹饪技巧和调味。而顺德的菜品如均安蒸猪、顺德鱼生等，则更强调食材本身的品质和口感。

获奖餐厅

1. 聚福山莊：以“聚天下之福，扬四海佳肴”为建店理念，是佛山首批“顺德鱼生标准示范单位”，拥有多项业界荣誉。

2. 果然居：坐落顺德北滘和园景区内，是冯氏南国餐饮集团旗下品牌之一，曾获中华餐饮名店、广东餐饮名店、佛山老字号等称号。

3. 德云居：位于顺德北滘碧江村，是目前顺德区唯一同时获得“中国历史文化名村”和“中国传统村落”两个国家级称号的古村。

4. 猪肉婆私房菜：启序于顺德“鱼米之乡”的猪肉婆秉承“重现历史，留住味道”的企业文化，追随祖辈一以贯之的饮食理念，坚守本土特色，以灵感探索并激发食材本味，塑造极具记忆点的味觉符号，不断将顺德饮食文化发扬光大，推广至全国各个城市。

5. 飞尝蚝：飞尝蚝创立于2014年，是源自顺德的特色吃蚝专门店，以独树一帜的出品在本土餐饮中脱颖而出，成为饕客必打卡的顺德地标级美食，并于2021年在广州开设了分店。

网红餐厅

1. 朱记·顺德菜（吕家营店）：店内装修简约而不失雅致，处处透着岭南韵味。推荐菜品有啫啫猪生肠、顺德煎鱼饼、野山菌土鸡汤等。

2. 丰尔粥食·顺德鱼生（大良分店）：环境优雅，适合商务宴请和家庭聚会。推荐菜品有古法制烧汁鳗鱼、桂花花雕醉膏蟹等。

3. 桥珠印象：以创意顺德菜闻名，主打怀旧与创新的完美结合。推荐菜品有酥炸生蚝、堂做香茅焗青龙等。

4. 大门公：以传统顺德菜为主，环境古色古香，充满岭南水乡风情。推荐菜品有顺德鱼生捞起、花雕肉饼蒸膏蟹等。

1. 东坊豆腐花（新城区店）：推荐全家福豆花和芋圆黑凉粉，口感细腻爽滑，配料丰富。

2. 梅州客家腌面（大良店）：小份腌面搭配枸杞叶三及第汤，价格实惠，口味地道。

3. 霞姐牛奶牛乳：双皮奶是顺德最具代表性的甜品之一。它由水牛奶制成，表面有一层厚厚的奶皮，口感细腻柔滑，奶香浓郁，甜而不腻。好吃的双皮奶奶皮会很厚，入口即化，奶香充盈在整个口腔。

4. 何姨糕点：伦教糕始于明代，在顺德人的餐桌上已经行走了五百年。它选用优质粘米粉和糖水为原料，经过发酵后蒸制而成。其口感松软细腻，甜而不腻。

1. 最佳用餐时间：建议避开高峰期，选择11:00-14:00或17:00-22:00时段用餐。

2. 人均消费：大多数餐厅的人均消费在100-200元之间，部分高端餐厅可能更高。

3. 用餐建议：

• 顺德鱼生一定要选择信誉好的餐厅，确保食材安全。
• 建议提前预订，尤其是周末和节假日。
• 尝试当地特色小吃时，注意适量，避免过量。

广州和顺德，两座美食之城各有千秋。广州的美食博采众长，融合了粤菜的精华；而顺德则以其精湛的烹饪技艺和独特的美食文化独步天下。无论是追求精致的宴席佳肴，还是想品尝地道的街头小吃，这里都能满足你的味蕾。所以，收拾好行囊，带上这份美食攻略，来一场说走就走的美食之旅吧！